王熙鳳吃肉，林黛玉喝湯
——從大觀園的吃相看個性
文/西嶺雪
四大名著中，對於吃的描寫都不乏篇章，但都缺乏細節。《水滸傳》裡總是大碗喝酒，大塊吃肉，最詳細的描寫竟是孫二孃如何製作人肉包子；《三國演義》裡曹操煮酒論英雄夠雅的了，但輕描淡寫即帶過了；《西遊記》裡蟠桃宴美不勝收，但神仙口味過於高遠，反而勾不起凡人食慾。
而“四大”之外，像《醒世姻緣傳》也常寫到吃的，但都家常得很，偶爾上了席，總是不忘了寫上一品燕窩，以示高貴；《金瓶梅》裡更是口粗，潘金蓮最欣賞蕙蓮媳婦用一根柴將個豬頭燒得熟爛——能想象如花似玉的嬌妻美妾們圍著一隻豬頭豪啃嗎？
《紅樓夢》裡的女人都清雅脫俗，所以吃相也細緻，海棠社、桃花社裡，再不會出現燒豬頭這樣的粗菜。
惟一的一次“野炊”是史湘雲烤鹿肉，從她們用的工具“鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙”來看，其形式應該跟我們今天吃燒烤差不多，在大觀園裡，已經算是粗吃了，難怪黛玉會說：“今日蘆雪廣遭劫，生生被雲丫頭作踐了。我為蘆雪廣一大哭！”
然而史湘雲自稱“是真名士始風流”，且說：“我們這會子腥羶大吃大嚼，回來卻是錦心繡口。”便又把吃的境界提高了，不是“粗俗”，而是“瀟灑”。
所以，《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖羶》一回，從來都不會給我們帶來饕餮的感覺，而只會讚歎一個“美”字，“好”字！
試想想，大雪天裡，寶琴穿著賈母賞的翠羽斗篷，寶玉一襲大紅猩猩氈，黛玉穿著白狐皮斗篷，寶釵則是蓮青斗紋錦，而湘雲則脫了斗篷烤鹿肉——眾人或立或坐，或食或看，或說或笑，何等優遊俏麗！而每個人鮮明不俗的個性，便也都益發彰顯了出來。
黛玉因為脾胃弱，不敢吃鹿肉，也不能多吃螃蟹，略吃了一點點夾子肉，便“覺得心口微微的疼”，唬的寶玉忙吩咐人“將那合歡花浸的酒燙一壺來”。平日裡吃飯，三頓最多吃一頓，吃藥的遭數兒倒比吃飯都多。
鳳姐送了眾人茶葉，眾人都說味輕，惟獨黛玉卻道：“我吃著好，不知你們的脾胃是怎樣？”
由此可見，黛玉口味極輕。這不但進一步表現出她的弱，也看出其心性的清雅。
晴雯是黛玉的影子，所以也口輕，而且刁。
她喜歡吃豆腐皮兒包子，何等刁鑽古怪，我一直想不明白，這個“豆腐皮兒”，到底是做包子的皮兒呢，還是做包子餡兒的？後來到了蘇州，每次進了特色小館，都不忘了向老闆或老闆娘套瓷打聽。
得出結論是：兩種都有。豆腐皮兒剁碎做餡固然容易理解，以豆腐衣做包子皮，也是很常見的小吃，其實就是川蜀一帶常見的“千張”，只不過想要做得好是非常難的。清朝時，這道包子是貢品御菜，想來不僅好吃，還得好看。
薄如蟬翼的豆腐皮兒包著剁成丁末的香菇、木耳、金針、青菜或是雞肉豬肉等各色菜碼，加上麻油與甜鹹調料，放在屜裡蒸熟，顫巍巍提起來，弱不勝衣，很有點廣東水晶餃子的晶瑩嬌嫩，有種“彩雲易散琉璃翠”的刺激。
至於包子裡的餡兒，葷素皆宜，但是從有一次晴雯打發了小丫頭去廚房單點炒蘆蒿來看，應該是素餡的。因為廚房問肉炒素炒，小丫頭回：“葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。”
少油，去葷，可見晴雯也是個口淡的，而麵筋與豆腐皮兒，正是同類口味，柔軟，但又筋道。
豆腐皮兒包子也罷，麵筋炒蘆蒿也罷，都算不得什麼大菜貴菜，但卻磨人得很，正符合了晴雯的那句判詞“心比天高，身為下賤，風流夭巧招人怨。”
芳官雖是二等小丫頭，有樣學樣，便也刁鑽起來，不但在屋裡單獨開席，還要挑三揀四。
柳家的遣人送來一個食盒，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
有菜，有飯，有湯，有點心，真是色、香、味俱全，看著字面都覺得眼饞。偏偏芳官還矯情地挑剔：“油膩膩的，誰吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝脯就不吃了。
《紅樓夢》看到這一段，真想跳進怡紅院去大叫一聲：“你不吃我吃！”
書裡說寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，也撥了半碗飯泡湯，只覺香甜可口。
——這已經不是在寫飯菜，而是寫人的性情了。正如襲人說的：“隔鍋飯兒香。”他是因為那些飯菜是芳官的，吃的時候有美人相陪，才倍覺開胃。
寶玉是口味較雜，葷素不忌的，喜歡吃糟鵝掌鴨信，用野雞瓜子下飯，可是捱了打之後，最想吃的卻是荷葉蓮蓬湯。
之後襲人給他吃糖醃的玫瑰滷子，也嫌絮煩不香甜，於是王夫人特地賞了他玫瑰清露和木榍清露。其效用同荷葉湯相似，都是和血平肝、清暑解毒的。
而他平日喜喝之湯，諸如火腿鮮筍湯，酸筍雞皮湯，建蓮紅棗兒湯，桂圓湯，酸梅湯等，也都是營養均衡，有葷有素的。恰如寶釵評價他的學問，“雜學旁收”。
而博聞廣記的寶釵口味又如何呢？書中不曾明寫。只說她生日時，賈母讓她點吃的，她揣度著賈母愛吃甜爛之食，便照著點了。
後來園子裡有了內廚房，她與探春常在一起議事，偶爾起興，特地拿了五百錢去廚房，讓做油鹽炒枸杞芽兒。菜品清雅不俗，但一看就是探春的主意，寶釵大約只是隨和遷就。
螃蟹宴上，寶玉寫詩讚美：“臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。”貪饞任性之氣盡皆顯露；而寶釵卻說：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”可見非常注意養生，對於飲食之道的顧忌很講究。
所以，她才會勸寶玉喝酒要先燙熱，“酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？”
而她勸黛玉的又是別外一番話：“食谷者生。你素日吃的竟不能添養精神氣血，也不是好事。”還開了一個藥方：“依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”
食療通醫理，寶釵果然博知。所以不寫寶釵喜歡吃什麼，恰恰是表現了她的中庸，不挑食，正同做人一般端方周正。
賈母為一府之尊，自然吃得最奢華，也最講究。她的“特貢”牛乳蒸羊羔，說是“沒見天日的東西”，可見是羊胎，大補之物。
子孫們每日裡孝敬了一大桌子菜，她獨鍾意“野雞崽子湯”和“椒油蓴齏醬”，不但補，而且鮮。又指著幾道菜吩咐：“一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”
三碗菜，三個孫兒、孫女、曾孫子，可見並非分菜，而是一人一碗。賈母深知黛玉口味，於是把最清淡的雞髓筍留給她，而把果子狸和一碗肉給了寶玉和賈蘭。這也側面寫出黛玉口輕，可不是賈母偏心，給孫子吃肉，孫女吃素。
眾人往攏翠庵參佛，妙玉送上茶來，賈母說：“我不喝六安茶。”妙玉忙說：“這是老君眉。”賈母便接了。因為，老君眉是典型的老年茶，有降血脂的妙效。
而喝紅稻米粥時，賈母只吃了半碗，忽然想起鳳姐來，遂令人給鳳姐送去。因為鳳姐有血虧之症，而紅稻米粥正有補血的功能。
賈母喜甜食，所以賈府裡點心花色極多，什麼桂花糖蒸新慄粉糕啦，瓜仁油松瓤月餅啦，菱粉糕，雞油卷，藕粉桂糖糕，連個蟹黃餃兒都要攢成牡丹花樣的，真是引人遐思，美不勝收。秦可卿病得奄奄一息，尚想著老太太送的“棗泥餡的山藥糕”，說是克化得動，想來該是甜爛酥軟，入口即化的。因為可卿之症在於“陰虛”，而棗泥山藥就是滋陰補腎的，非常合理。
凡此種種，都可以見出賈母深明養生之道，難怪可以活得長壽。
紅樓裡寫家宴的次數不少，其中最細緻、最生動的描寫就是劉姥姥二進大觀園，賈母領著她遊園吃酒時的所見，所聞，所嘗，所感。不但出現了全書中惟一細寫烹調過程的菜式茄鯗，還完整地寫了一個螃蟹宴。
這一席由史湘雲做東、薛寶釵贊助，請賈母來賞花吃酒。吃之前要先選地方，鳳姐道：“藕香榭已經擺下了，那山坡下兩顆桂花開的又好，河裡的水又碧清，坐在河當中亭子上豈不敞亮，看著水眼也清亮。”
正所謂“春在花榭，夏在喬林，秋在高閣，冬在溫室。開瓊筵以坐花，飛羽觴而醉月。”未等設宴，先學取景，古人食文化的講究、奢華、雅緻，於此可見一斑。
接著，獻茶，食蟹，鳳姐又命人“把酒燙的滾熱的拿來”，“取了菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆麵子來，預備著洗手。”
這是什麼陣仗啊！臨水觀山，對花執蟹，不但有佳餚美酒，連洗手的傢伙都雅得很，“菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆麵子”，估計劉姥姥家拿來炒了吃都覺奢貴吧？
螃蟹性寒，故而鳳姐吩咐燙滾酒，要姜醋，以此祛寒。賈母又囑咐湘雲：“別讓你寶哥哥林姐姐多吃了。你兩個也別多吃。那東西雖好吃，不是什麼好的，吃多了肚子疼。”
然而鳳姐卻偏偏吃不夠，不但吃蟹黃時特別強調：“多倒些姜醋。”後來還打發平兒專門又多要了十個大的，還特意聲明：“多拿幾個團臍的。”
而且鳳姐也喜吃肉。李嬤嬤挑襲人的短兒，她去勸架時，說：“我家裡燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。”
賈母往園裡賞雪去，她去接，也是笑言：“已預備下希嫩的野雞，請用晚飯去，再遲一回就老了。”
安慰邢夫人時，則是：“舅母那邊送了兩籠子鵪鶉，我吩咐他們炸了，原要趕太太晚飯上送過來的。”
孝敬賈母時，也是一碗野雞崽子湯——竟是四時野雞不離席的，可見鳳姐喜吃野味、海鮮，而且味重。
就連她小產吃燕窩補養時，都要就兩碟精緻小菜，吃不得一點素淡。無愧是“鳳辣子”，十二釵中性格最悍、口味最重的一個人。
而夏金桂“頗步熙鳳之後塵”，是個“外具花柳之姿，內秉風雷之性”的人物，自然口味也相仿。
書中說她“生平最喜啃骨頭，每日務要殺雞鴨，將肉賞人吃，只單以油炸焦骨頭下酒”。
這“油炸焦骨頭”有何滋味想不通，但是想象一下夏金桂啃骨頭的吃相，已經可見其風雷性格之一斑了。
可見，一個人的口味，不但可以決定健康，還能夠影響性情。
所謂“居移氣，養頤體”，就因為紅樓夢裡寫食物，不是簡單地羅列菜名，而是通過不同的人對食物不同的選擇和感受來咀香嚼脆，才會使得我們饞涎欲滴，舌底生津。並且不由得提醒自己——在提高自己的修養素質同時，也不得不重新審視一下自己的飲食習慣和營養構成了。
