雪花飄灑時，原本應是義烏紅糖最紅最甜的時候，可是今年，白雪如期而至，義烏紅糖卻因摻白糖等原因，生意不如往年，受網友追捧的熱度不斷下降……當非遺遭遇創新李鬼，很多人都在思考義烏紅糖的未來發展之路，並向打著創新之名的李鬼舉起了拳頭。
為揪出紅糖摻假的李鬼 紅糖廠業主變身“私家偵探”
近年來，隨著義烏紅糖產業如日中天，一些並不具備資質的小作坊如雨後春筍般冒出來，李鬼橫行，沒有義烏本地種植的糖梗，他們就從外地運送糖梗到義烏，或者將外地糖梗榨汁後運到義烏熬糖冒充義烏紅糖。有的因為糖梗不夠，或是為了節省成本，就在紅糖加工熬製過程中添加白糖。更有甚者，乾脆用外地紅糖製作假冒的義烏紅糖製品……在經歷多年的紅火發展後，義烏紅糖再一次站在了十字路口。
起初，有網友在當地論壇和朋友圈裡發帖，感嘆現在很難買到正宗的義烏紅糖。更多的網友則在請教鑑別義烏紅糖是否正宗的方法。慢慢地，網上大家晒義烏紅糖的帖子越來越少，譭譽參半。從去年起，這種現象終於引起了很多義烏紅糖廠業主和愛好者的關注，有網友向李鬼舉起了拳頭。
為了抵制紅糖廠摻白糖，網友“一縷清風”就從一個紅糖廠業主變身成了“私家偵探”，他和幾個紅糖廠業主一起，跟蹤拍攝一家紅糖廠摻白糖的過程。“一縷清風”說，一般消費者都分辨不出紅糖有沒有摻過白糖，在挑選中往往主要看價格，由於這家紅糖廠在榨糖中大肆摻白糖，價格自然就比正宗義烏紅糖要低很多，這導致堅持用傳統技藝榨糖的義烏紅糖廠的生意反而陷入困境。
為了取得這家紅糖廠摻白糖的證據，“一縷清風”特意配備了長焦鏡頭，先拍下該紅糖廠業主從外面運來白糖的過程，然後又潛入紅糖廠生產車間，拍下從榨汁到摻白糖的整個過程。只見在一個原本是放糖梗汁的池子裡，整個底部都堆滿了白糖，而旁邊榨糖梗的機器上只是放著一捆解開的糖梗做做樣子。
但是讓“一縷清風”想不到的是，當有網友發帖指責摻白糖的行為時，他們還遭到不少網友的圍攻，叫罵、恐嚇都有。這些人中，有的是“水軍”，有的是一些對義烏紅糖並不熟悉的創業者。在他們看來，在義烏紅糖中摻白糖並不是造假，而是一種降低成本的操作。他們根本不瞭解義烏紅糖的特殊性，更別說好好學過《義烏紅糖》和《義烏紅糖加工技術規程》兩項團體標準。就像大家最熟悉的紅糖麻花，他們用的麻花是從安徽批發來的，因為價格便宜。紅糖有的是從廣西進的，因為價格便宜。也有的是摻白糖過的，同樣是因為價格便宜。也正因此，這些李鬼的紅糖麻花的價格賣的要比正規義烏紅糖廠家賣的便宜很多。但是這樣的紅糖麻花自然沒有正宗的風味，賣到外地，更是砸了義烏紅糖麻花的牌子。
不是所有的紅糖都能叫義烏紅糖
去年，義烏市場監管局牽頭，組織義烏紅糖行業協會、部分紅糖企業成立了紅糖標準起草小組，最終制定了《義烏紅糖》和《義烏紅糖加工技術規程》兩項團體標準。在《義烏紅糖》標準中，規定了義烏紅糖的分類和級別、要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存。同時明確了義烏紅糖的定義，即在義烏市域範圍內，以糖蔗為原料，經榨汁、清淨、熬製、成型、乾燥，採用義烏傳統工藝(非石灰法)不經分蜜制煉而成的紅糖。《義烏紅糖加工技術規程》則規範了義烏紅糖加工的術語和定義、要求、加工方法、質量管理、包裝儲存等加工過程控制。
不是所有的紅糖都能叫義烏紅糖！為了與那些賣摻假的紅糖製品的微商、電商區別開來，在微信上專賣各種義烏紅糖製品的“紅糖小妹”幾乎每兩天就要發一次義烏紅糖的標準和分辨方法，強調自己賣的是正宗的義烏紅糖做出來的衍生品。
何至立是一名大學畢業生，從去年開始銷售各種紅糖製品。說起義烏紅糖的發展，他說，現在的關鍵是要讓消費者明明白白消費，比如說摻白糖榨出來的紅糖就不能稱為義烏紅糖，如果他要打“義烏紅糖”的牌子，就應以售假論處。
何至立坦言，他製作的造型漂亮的紅糖製品大都加了別的東西，因為義烏紅糖具有質地鬆軟、散似細沙等特點，但這也使得它的可塑性極差，到現在為止，義烏紅糖最受人歡迎的衍生產品還是以紅糖麻花等為主。可是現在年輕消費者特別喜歡各種新的造型，有人就建議他用紅糖做成各種可愛的小動物、有趣的可組合的數字等，為此，他嘗試了很多次，可是最後都以失敗告終。後來，他只能借鑑西點的製法，在義烏紅糖中摻入一些別的東西。也正因此，他不管在包裝上，還是在說明裡都沒有標註“義烏紅糖”，而是標註“紅糖製品”。
在監管方面，義烏也是重拳頻出。近期，義烏市場監管局對紅糖行業開展質量提升專項行動，對紅糖生產加工單位進行全覆蓋的檢查，制定“一戶一策”幫扶措施，精準服務，加快審批許可節奏，助推紅糖加工單位提檔升級。通過培訓會、現場檢查規範等方式，推進《義烏紅糖》、《義烏紅糖加工技術規程》團體標準的落實，督促紅糖生產加工單位落實食品安全主體責任自查報告等要求。加大打擊力度，依法取締無證無照紅糖加工窩點、依法查處對未獲授權冒充“義烏紅糖”銷售等行為。
義烏紅糖廠入選省級名特優食品作坊
據義商智庫調研數據顯示，義烏現有紅糖生產加工單位66家，年產紅糖超過6800噸，下游延伸的“紅糖製品”生產加工單位近百家，產業規模達到2億元以上。目前，紅糖廠大多處在“低小微”的加工坊階段。為進一步提高市場競爭力，專家建議義烏紅糖應儘快跳脫小而散的生產經營模式，逐漸向產業化、品牌化、全球化方向發展。
可喜的是，現在已有紅糖廠走出了關鍵的一步。近日，浙江省市場監管局公佈了省級名特優食品作坊名單，義烏共有7家食品作坊入選，義烏市秋甜紅糖廠和義烏市銘悅紅糖廠榜上有名。名特優食品作坊，是指以傳統工藝為主，具有較高知名度，作坊環境整潔，管理規範，產品品質優良的食品小作坊或者小微食品生產企業。
“作為國家級非遺的義烏紅糖來說，最根本的傳統制作工藝絕不能丟。”義烏市秋甜紅糖廠負責人葉培堅說，面對時代發展，義烏紅糖需要創新，但是不能使用摻白糖等手段。其實，只要用心去做，傳統的東西也可以與現代完美接軌。
2014年，“義烏紅糖”被列為國家級非物質文化遺產後，秋甜紅糖廠就成為外商瞭解義烏紅糖的一個窗口，每年都有外商前來參觀品嚐義烏紅糖。從2016年開始，葉培堅接受消費者的建議，購買真空包裝機，將紅糖麻花一根一根進行真空包裝。這樣，不管是保存還是食用都極為方便，而且更加衛生。去年，針對外國客商提出的糖梗榨汁前為什麼不洗乾淨的疑問，葉培堅創新性地給糖蔗汁使用了新的過濾器，這種過濾器就像蚊帳一樣密小，不鏽鋼材質，能夠過濾更多更細小的雜質，讓糖蔗汁更加原汁原味，榨出來的紅糖也更加漂亮好吃。
金華日報記者 張海濱
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