這菜做餃子餡,等了一年才吃到,做了3盤,吃的一個都不剩

在我國的飲食文化中,餃子是很有特色的一種傳統美食,每逢重大節日都有吃餃子的習慣,更有“團圓餃子離別面”的說法,在我家每到週末,一大家子人都會聚在一起,最喜歡的美食就是餃子,最喜歡的活動就是邊聊天、邊包餃子、邊看著孩子們打鬧,感覺就這是幸福所在了。

這菜做餃子餡,等了一年才吃到,做了3盤,吃的一個都不剩

餃子就是有這種魔力,總也吃不膩,除了好吃之外,還有一個主要原因,餃子餡可以千變萬化,往大了說有素餡和肉餡,往細了說,搭配各種不同的蔬菜就能做出不同口味的餃子餡,而且每個季節的時令蔬菜都不相同,用時令蔬菜做餃子餡,是我認為最好吃的餃子餡做法了。

這菜做餃子餡,等了一年才吃到,做了3盤,吃的一個都不剩

眼下剛入夏天,每年5月我家吃餃子只用這種餃子餡,比韭菜餡鮮,全家都愛吃,由於季節性強,這菜做餃子餡,要等一年才能吃到,它就是荊芥,荊芥是一種藥食同源的食材,年輕時候的荊芥氣味並沒有那麼濃烈,很適合做餃子餡,這菜做餃子餡,等了一年才吃到,做了3盤,吃的一個不剩,一起試著做一下吧。

這菜做餃子餡,等了一年才吃到,做了3盤,吃的一個都不剩

荊芥餃子餡

【食材】

豬肉500g、荊芥300g、鹽5g、生抽5g、老抽3g、蠔油5g、熟油10g、蔥姜各10g

【做法】

1、新鮮的嫩荊芥,摘洗乾淨,控幹水分,備用。

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2、鍋中加入適量清水,放入少許鹽和熟油,攪拌均勻,待水燒開後,放入荊芥,焯燙30秒鐘,然後撈出,迅速投涼,待荊芥涼透後,放入紗布中,攥幹水分,切碎備用。荊芥擠出的水分不要倒掉,後面有大用處。

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3、豬肉清洗乾淨,用廚房紙巾沾幹多餘水分,在整塊豬肉正反兩面都劃深約1cm的十字刀,然後開始剁餃子餡,這樣處理過的豬肉,很輕鬆就能剁碎。剁碎的豬肉餡中加入蔥姜,攪拌均勻。

這菜做餃子餡,等了一年才吃到,做了3盤,吃的一個都不剩

4、把荊芥放入豬肉餡中,加入鹽、生抽、老抽、蠔油、熟油,攪拌均勻,攪拌的過程中少量多次加入之前擠出的荊芥水,每次待水分完全吸收後,再加入,一般加入3次水就足夠了,這樣做出的餃子餡不幹不柴,吃起來鮮美多汁。

這菜做餃子餡,等了一年才吃到,做了3盤,吃的一個都不剩

5、接下來就是擀餃子皮、包餃子了,是眾人拾柴火焰高的一項活動,邊包邊煮邊吃,做了3盤,吃的一個都不剩。

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【烹飪技巧】

1、做餃子餡最好選用肥瘦比例6:4的五花肉,這樣肥瘦相當,既不會油膩,也不會乍口。

2、荊芥氣味濃郁,要焯水後才能加入餃子餡中,焯水也能取出荊芥的草澀味。

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