這菜只有雨後有，飯店賣50，在家5元炒一盤，鮮美嫩滑，營養好！
江南連續的陰雨天，讓人生厭，卻也會有驚喜，這兩天去菜場，看到一菜農連著兩天在賣一盆黑乎乎的東西，走進一看，原來他賣的是地皮菜，10元1斤，就花5元買了半斤嚐嚐，要知道這菜飯店點的話要50元一盤，而且還很搶手。
地皮菜，又叫地木耳，有的地方還把它叫做雷公屎，它其實是一種念珠藻，是真菌和藻類的結合體，外形和顏色與木耳十分相似，但肉質要比木耳薄而且來得軟，地皮菜長在潮溼的含鈣豐富的草地上，在特定的環境下才能生長出來，一般在雨後剛放晴時才會出現，只要太陽出來一晒，地皮菜基本就幹了，就採不到了。地皮菜看起來不顯眼，有極高的營養價值，其鈣元素的含量極高，在蔬菜中極為難得，並且富含蛋白質、糖類、礦物質以及維生素和藍藻素，還可以入藥，其性涼，味甘，具有清熱明目，降脂的功效。
清明前後，雨天較多，是一年中吃地皮菜的最佳季節。地皮菜的食用方法很多，可炒食、涼拌、作羹等，最經典的搭檔就是雞蛋，兩者搭配在一起炒， 吃起來口感清新脆軟，雞蛋的鮮美加上地皮菜的清新爽口，讓人特別喜歡，飯店50一盤，在家花5元就能做一大盤，而且做法相當簡單，5分鐘的快手菜，一起來看看具體的做法吧！
【地皮菜炒雞蛋】
材料：地皮菜250克，雞蛋3個，鹽適量，料酒適量，香蔥適量，油適量
做法：1、這個就是地皮菜，也叫地木耳，有好多不同的叫法，看上去和木耳很像，顏色呈橄欖綠色，半透明，但比木耳更軟更滑。
2、買回來的地皮菜要徹底清洗乾淨，我洗乾淨後又用了淡鹽水浸泡了下。
3、準備好材料，雞蛋3個，地皮菜250克。
4、先把雞蛋打入碗中，加入適量料酒和少許鹽打均勻。
5、鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，稍凝固後快速將它劃散，盛出待用。
6、鍋中再倒入少許油，放入清洗乾淨的地皮菜。
7、快速翻炒均勻後加入少許鹽調味。
8、再把炒好的雞蛋放入一起翻炒均勻，撒入香蔥即可熄火。
9、鮮美脆嫩，營養豐富，快手又簡單的一道菜。
【小貼士】：
地皮菜因長在野外的草叢和岩石邊，葉片的褶皺裡容易沾粘草屑和泥沙，清洗的時候一定要把雜物和泥沙清洗乾淨，不然吃起來會影響口感也不衛生，我清洗乾淨後喜歡再用淡鹽水浸泡一下。
你吃過地皮菜嗎？都是怎麼做的，一起來分享一下吧！
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