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黑椒茄子是用茄子和黑胡椒做成的一道美食，金黃酥脆的茄子有著淡淡的胡椒味，味道別具一格，讓人吃了還想再吃。
今天我們就分享這道黑椒茄子的詳細做法。
第一步：準備食材
小米椒3個清洗乾淨切開，切成一朵漂亮的辣椒花，放在小盆中先加入清水浸泡著。
生薑一小塊拍扁，小蔥拍扁放在盆中加入清水浸泡。
再切一把小蔥切成蔥花單獨放在盆中。
第二步：準備肉末
我們先把肉末醃製一下
五花肉一小塊清洗乾淨剁成肉末，放在盆中，加入蠔油2克，倒入料酒5克，食鹽2克， 倒入料酒可以為肉餡減少一點腥味，用手抓勻，倒入蔥姜水 。肉餡加入蔥姜水吃起來水嫩，還能入味。
然後順著一個方向攪拌，放入玉米澱粉5克，繼續順著一個方向攪拌均勻。放入澱粉能更好的鎖住肉末的水分。放置醃製十分鐘給肉餡入味。
青茄子一個，清洗乾淨，削去外皮，堅著切成四半。
然後切成一刀不切斷一刀切斷，兩刀連在一起的的連刀塊 。
第三步：做茄夾
肉餡入味以後，我們取過肉餡，在茄子中間夾上肉餡，做好以後擺放在盤中，用這個方法夾完所有的青茄子。
我們準備一下所用到的麵糊，拿一個小盆，放入玉米澱粉20克，脆炸粉10克，麵粉10克，這個比例攪拌好的糊炸出來口感更脆。
打入一個雞蛋攪散，放入植物油10克，攪勻備用。
食材準備好以後，我們把盤子用切好的紅辣椒裝飾點綴一下。
第四步：炸茄夾
鍋內燒油，油溫五成熱（微微冒煙時） 把茄子裹勻面糊，放進鍋內，中小火炸制三分鐘左右 。
3分鐘以後，茄子已經輕微變色，撈出茄子，等到油溫升至七成熱，放入茄子復炸四十秒鐘，
復炸四十秒鐘，茄子會更加金黃酥脆。
把茄子撈出控幹油，擺放在盤中。
第五步：熬胡椒汁
鍋內再燒油，放入蔥花，倒入黑胡椒汁5克， 加入適量的清水 ，倒入辣鮮露3克， 放入胡椒粉3克，白糖6克，攪勻化開調料以後， 湯汁起大泡以後 淋入水澱粉適量 勾一層薄芡， 攪拌化開水澱粉以後。
然後均勻地澆在炸好的茄子上面，最後撒上蔥花作為點綴。這味道別具一格的黑椒茄子就做好了。
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