'秋季進補不能錯過的9款藥膳，色香味俱全，你吃對了嗎？'

秋季甘潤防燥，秋季乾燥涼爽，易出現燥熱感，如鼻幹，口乾，皮膚乾等。此時首先應當少吃一些刺激性強，辛辣，燥熱的食品，如尖辣椒，胡椒等，同時飲食不要過分清淡，應適當增加些油膩，以潤燥益氣，健脾補肝，清潤甘酸，寒涼調配為主。飲食不宜過量，一般人到了秋季，由於天氣宜人，食物豐富，往往進食過多。攝入熱量過剩，會轉化成脂肪堆積起來，使人發胖，俗話叫“長秋膘”。因此在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食慾，暴飲暴食。不宜過食生冷，過食寒涼的食品或生冷，不潔瓜果，會導致寒溼內蘊，引起腹瀉，痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人，兒童及體弱者尤要注意，應堅持“秋宜溫”的主張，多吃一些溫性食物。

【紅珠原汁蹄】

【適用人群】適用於氣血虧虛之顏面蒼者，皮膚幹皺，形體消瘦者，以及產後無乳者。

【用法宜忌】患高血壓，高脂血症者宜少服用。服巴豆藥者忌食。

【材料】豬肘肉500g，紅棗50g，鹽，冰糖，醬油，料酒，薑片，蔥段，八角，山奈，桂皮，鮮湯，水澱粉，植物油各適量。

【做法】將豬肘肉洗淨，入沸水鍋，加料酒，薑片，蔥段煮至七成熟，撈出瀝水，趁熱拌上醬油，入油鍋炸上色，撈出；將炸好的豬肘肉切皮相連的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入鹽、冰糖、醬油、山來、八角、桂皮、鮮湯，放入泡好的紅棗，上火蒸約45分鐘，取出；將蒸好的肘子翻扣於盤中，原汁潷入鍋中，用水澱粉勾芡，均勻淋在豬肘上即可。

【瓦罐牛肉】

【適用人群】腎虛者，男子陽頻，早洩，遺精，腰膝痠痛，視力減退，體質虛弱者。

【用法宜忌】老年，幼兒及消化能力弱者不宜多服。患肝病，腎病的人應慎食。早晚隨時可服。

【材料】牛肉500g，胡蘿蔔100g，枸杞子35g，料酒，薑片，清湯，醬油，鹽各適量

【做法】枸杞子分為兩份，25g加水煮取濃縮汁，剩餘10g洗淨；牛肉切塊，放水中焊至變色，撈出瀝水，胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊備用；將牛肉塊、薑片、枸杞子放罐內，加清湯、料酒、醬油、鹽用大火燒沸，轉小火燉1小時，加胡蘿蔔塊，加入枸杞子汁，燉至牛肉熟爛即可。

【香菇燒牛肉】

【適用人群】適用於腎虛者，及腰膝痠痛，視力減退，體質虛弱，血糖高，免疫力低下者

【用法宜忌】早晚隨量服，老年，幼兒及消化功能弱的人不宜服，患皮膚病，肝病，腎病的人應慎食。

【材料】牛肉500g，鮮香菇150g，姜塊，蒜瓣，蔥段，豆瓣醬，山奈，八角，桂皮，花椒，鹽，白糖，醬油，胡椒粉，料酒，鮮湯，水澱粉，植物油各適量。

【做法】將牛肉切小塊，入沸水中焯至變色，撈出，沖洗乾淨香菇洗淨，去蒂，切塊；鍋中倒入植物油燒熱，放入花椒，豆瓣醬炒香，倒入鮮湯，煮沸後去渣；轉入高壓鍋，放入牛肉塊，加香菇塊，姜塊，蒜瓣，蔥段，山奈，八角，桂皮，胡椒粉，醬油，料酒，白糖，上火壓約20分鐘至熟軟後，加鹽調味，將牛肉塊連湯汁倒入炒鍋內；用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即可.

【菊花雞片】

【適用人群】陰虛火旺，急躁易怒，面紅目赤者，及血壓偏高者

【用法宜忌】手足冰涼，神疲乏力，腰膝老冷痛的陽虛體質者，或外感發熱時不宜食用。

【材料】雞肉300g，菊花瓣60g，雞蛋1個(取蛋清)，鹽，白糖，料酒，香油，味精，蔥段，薑片，澱粉，胡椒粉，植物油各適量。

【做法】雞肉洗淨切片，用蛋清，鹽，胡椒粉，澱粉調勻拌好；鹽，白糖，味精，胡椒粉，香油調成味汁。

【適用人群】適用於腎崖者，及腰膝冷痛的陽虛體質者，或外感發熱時不宜服用。

【材料】雞肉300g，菊花瓣60g，雞蛋一個(取蛋清)，鹽，白糖，料酒，香油，味精，蔥段，薑片，澱粉，胡椒油，植物油各適量。

【做法】雞肉洗淨切片，用蛋清，鹽，澱粉，胡椒粉調勻拌好；鹽，白糖，味精，胡椒粉，香油調成味汁；鍋中倒入植物油，燒至五成熟，放入雞片滑散滑透，撈出瀝油；鍋內留少許油，爆香蔥段，薑片，倒入雞片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒均勻即可。

【五味鴨卷】

【用法宣忌】鴨肉性涼，脾胃虛寒者應少食用。

【材料】白鴨1只，黨蔘15g，五味子10g，麥冬10g，豆腐皮4張，白蘿蔔，胡蘿蔔各100g，醬油，黃酒，白糖，胡椒粉，植物油各適量。

【做法】將鴨洗淨，去骨取淨肉，切丁；白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨切丁；將黨蔘，麥冬，五味子加100ml水煎取藥汁50ml；再將以上三丁加藥汁，醬油，黃酒，少許白糖，胡椒粉拌勻；然後把豆腐皮用水浸軟，以三丁作餡裹成包裹狀，上籠蒸透；蒸好後取出，入熱油鍋炸至金黃色即可。

【枸杞核桃仁雞丁】

【用法宣忌】中老年人氣血不足及肝腎陰虛者可經常食用。

【材料】枸杞子10g，核桃仁150g，雞肉丁600g，雞蛋1個(取蛋清)，鹽，白糖，香油，料酒，味精，胡椒粉，植物油各適量，雞湯150ml，水澱粉50g，薑片，蔥段各20g。

【做法】將雞肉丁用鹽，白糖，料酒，味精，胡椒粉，雞湯，香油，水澱粉，雞蛋清調成的汁液醃漬片刻；核桃仁用溫油炸透，即起鍋瀝乾油分；鍋燒熱，注入植物油，待五成熱時投入雞丁快速滑透，倒入漏勺，瀝油。鍋內再放油燒熱，放美片、蔥段爆者，放雞丁，核桃仁，枸杞子炒熟即可。

【適用人群】體熱上火者宜食。

【銀耳沙蔘飲】

【適用人群】秋季咽喉乾燥，家嗽少痰者適用。

【用法宜忌】胃虛寒者可不放沙蔘，或少食為宜。

【材料】銀耳60g，沙多30g，冰糖50g。

【做法】將銀耳浸泡，清洗掰成小朵，沙蔘洗淨用紗布包好；二者一起入鍋，加適量水，先用大火燒滾，再用小火慢前30分鐘後起鍋，撈出紗布包，加入冰糖，待冰糖溶化即可。

【功用解析】銀耳性平味甘淡，就滋陰河肺養胃生津，沙蔘性涼味甘淡，能養陰清肺，祛疾上喉。

【貝母秋梨】

【適用人群】久咳燥咳，少痰，尤其是老年人燥咳，咽乾，少痰者，可以經常食用。

【用法宜忌】病發時，可每日食用。脾胃虛寒，咳痰白稀者不宜食用。

【材料】雪花梨1個(約250g)，川貝母6g，百合(幹)10g，冰糖15g。

【做法】將雪花梨洗淨，靠柄部橫斷切開，挖去核；將川貝母及幹百合洗淨研碎成未，放入梨中，把梨上部拼對好，用牙籤插緊，把梨放入碗中，加入冰糖、少許水，將碗放入蒸鍋內蒸40分鐘，直至梨肉軟爛；揭開蓋，將藥與梨肉混勻，吃梨喝湯。

【紅棗桂圓魔芋湯】

【適用人群】適用於更年期女性秋末季節養氣，補血。

【用法宜忌】此湯性溫，容易腹脹，口乾者先少量食用，遇有發燒喉痛現象，宜暫停食用。

【材料】紅棗20g，胡蘿蔔，魔芋各150g，桂圓肉於50g，南萄幹10g，薑片15g，鹽適量。

【做法】胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，紅棗洗淨，用手指略為剝開，魔芋洗淨，入沸水鍋煮透撈出，切絲備用；沙鍋中倒入600毫升水煮沸，放入紅棗胡蘿蔔，桂圓肉乾，葡萄乾，魔芋，薑片，煮至胡蘿蔔熟軟；出鍋前加適生鹽調味即可。