說到料酒，日常我們做菜，還真是少不了它。料酒是一種非常常見的烹飪調料，一般是採用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調製而成，酒精度一般是在10-15度左右。
說到料酒，日常我們做菜，還真是少不了它。料酒是一種非常常見的烹飪調料，一般是採用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調製而成，酒精度一般是在10-15度左右。
別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了用到料酒。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒的作用
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。好的料酒富含酯類及氨基酸，我們在烹飪菜餚時加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解羶的作用。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
說到料酒，日常我們做菜，還真是少不了它。料酒是一種非常常見的烹飪調料，一般是採用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調製而成，酒精度一般是在10-15度左右。
別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了用到料酒。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒的作用
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。好的料酒富含酯類及氨基酸，我們在烹飪菜餚時加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解羶的作用。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
其中去腥的作用最大，對於許多肉類如豬肉牛肉，海鮮等都可以加入料酒。而其中的食用就叫化學名叫乙醇，在肉類中常含有酸性物質。在高溫下發生反應生成芳香型物質。再者料酒屬於比較醇和的物質，可以抑制肉類中的腥味。
什麼時候放料酒
1.人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。
2.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
說到料酒，日常我們做菜，還真是少不了它。料酒是一種非常常見的烹飪調料，一般是採用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調製而成，酒精度一般是在10-15度左右。
別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了用到料酒。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒的作用
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。好的料酒富含酯類及氨基酸，我們在烹飪菜餚時加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解羶的作用。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
其中去腥的作用最大，對於許多肉類如豬肉牛肉，海鮮等都可以加入料酒。而其中的食用就叫化學名叫乙醇，在肉類中常含有酸性物質。在高溫下發生反應生成芳香型物質。再者料酒屬於比較醇和的物質，可以抑制肉類中的腥味。
什麼時候放料酒
1.人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。
2.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
3.大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發。
4.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。