作者:男廚club之獵味
用料
魚 500g(淨重)
豬油 50g
鹽 10g
糖(雞精`味精) 適量
雞蛋清 1個
蔥薑汁 80g
料酒 適量
澱粉 30g
做法步驟
1、片魚、取肉(可以叫賣魚的處理好,或超市買冰凍的龍利魚、鱈魚段)
2、將魚上的紅肉剔除(去腥、增白),同時將大刺剔除
3、將魚放清水中泡15分鐘,再用清水沖洗2遍(去髒、去血水,增白)
4、將清洗過得魚切小,放料理機裡絞(或先把肉剁成肉泥,再用料理機絞)
5、絞出的肉泥白如凝脂
6、加入鹽、糖,朝一個方向攪拌,至魚泥粘成團
7、加入蛋清、料酒、澱粉、蔥薑汁攪拌上勁(澱粉、蔥薑汁分2~3次加入為好)
8、最後加入豬油,再攪拌上勁
9、放一點漿到涼水(如果是漂著的,那就攪拌到位了,否則繼續)
10、攪好的魚糜潔白如玉(到這魚糜的製作結束,即第一次分享的菜譜家常魚面的主料)
11、將魚漿擠成丸,放入50度左右的熱水中,初步定型
12、最後煮魚丸(水溫控制90度左右)
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