沒有麻醬的雞絲粉皮

栗色的太陽

1/9 雞絲粉皮是一道傳統的經典的涼拌菜，更是各種宴席上最受歡迎的一道涼菜，而且是不折不扣地從小吃到大。

2/9 想起做雞絲粉皮，是有緣由的:昨天做雞絲涼麵煮了一塊雞肉，只用了不到三分之一，於是就想著下一道用得著雞絲的菜品，首先映入腦海的自然是雞絲粉皮了！

3/9 腦海中浮現出雞絲粉皮的各種配料，家裡只差芝麻醬了！於是起了個大早，想趁著太陽公公還沒出來的時候去採購一些食材。昨夜一場大雨，早上的空氣是清新的、涼爽的！可是，人算不如天算，百密一疏，走到半道，便被路上深深的積水給逼回來了……

4/9 於是，臨時改變主意，就地取材，做了一道沒有麻醬的雞絲粉皮：

5/9 雞絲我選用的是雞胸肉，先把雞胸洗淨，放到盛有涼水的鍋中，再放入薑片、蔥白、八角，倒入料酒，少許的胡椒粉，開始煮制。水開之後再煮十分鐘，用筷子插進雞胸內，輕易插進去即謂成熟，然後關火，自然冷卻。注意：雞胸要一直浸泡在湯中，待涼後再取出，這樣雞絲才不會發柴。

6/9 黃瓜和紅辣椒各一根洗淨；

7/9 綠豆粉皮適量涼水下鍋，水開之後煮上四五分鐘，關火，不要急著掀蓋子，再燜幾分鐘。之後撈出過涼水，控去多餘水分盛入盤中；

8/9 黃瓜和辣椒分別切絲，煮好放涼的雞肉用手撕成細絲，分別碼入盛有粉皮的盤中，加適量的食鹽、味精、香油、芥末油、一湯匙白醋、一湯匙辣椒油；

9/9 用筷子攪拌均勻，一道涼爽適口，柔韌筋道、酸辣美味的涼拌雞絲粉皮就大功告成了！

2017-07-17

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