過年家裡做宴席，可以少做幾樣素菜，但是肉菜是絕對不能少的，魚啊，雞啊，豬肉啊，牛肉海鮮什麼的，通通端上桌，香氣繚繞，一家子圍在大圓桌旁，吃著飯喝著酒聊著天，多提多喜慶了呢。肉菜作為年夜飯上的大菜，一定要仔細處理，不能讓它有腥味，不管是燉豬腳，還是紅燒肉，都要軟爛入味，關鍵的是要沒有腥味異味才行，不然再好吃，聞到了這個味兒也吃不下啊！
想要去除掉這些肉類的腥味異味，除了要提前用料酒，生薑等醃製，還需要把它們焯一下水，之所以要焯水，是為了去除掉它們裡面的血水和雜質，這樣吃起來才更香，尤其是當你買的是飼料肉的時候，焯水是不可省略的！想要肉質鮮嫩，無腥味又有滿滿的肉香，那麼你們一定要掌握一個焯水訣竅，那就是——冷水下鍋！
之所以要選擇冷水下鍋焯，是因為常溫下的肉的表面是生冷的，突然遇到滾燙的開水後，表面會在瞬間變熟縮水變緊，那麼肉裡面的血水雜質什麼的就出不來了，那麼吃起來就難免有股淡淡的腥味異味，尤其是當你燉清湯的時候，這些味道沒有被香料所掩蓋，就容易吃的出來，小孩子對這些味道很敏感的，到時候肯定不愛吃！
而用冷水下鍋，肉在慢慢升高的水中，血水和雜質慢慢被逼出來，再撇去水面上的浮沫，也就是它的雜質，肉就會變得乾淨無異味了，焯水時加入薑片和料酒，也可以達到去腥的效果，而且慢慢升高的水溫也可以保證肉不會出現外熟內生的情況，然後再加以燉煮，燉出來的肉軟爛入味，沒有腥味異味，也不柴，滿滿的肉香，吃起來也方便，連挑剔的親戚家孩子也會搶著吃呢！
所以，不管你是焯豬肉，牛肉，還是羊肉什麼的，都要記得是冷水下鍋，然後在裡面放入生薑，料酒等去腥的調料，只要把肉給焯好了，你這道菜也就成功了一半呢！
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