新標準將有效平衡料酒市場，終結料酒市場亂象，促進高端料酒發展，引領行業向高質量發展，培育全國釀造料酒知名品牌，滿足消費者對高層產品的需求。
新標準將有效平衡料酒市場，終結料酒市場亂象，促進高端料酒發展，引領行業向高質量發展，培育全國釀造料酒知名品牌，滿足消費者對高層產品的需求。
推動配製料酒轉型釀造料酒
隨著消費者對烹飪口味要求的提高，調味品的種類也日益豐富，作為基本調味品的“油鹽醬醋”已經不能滿足人們的多元化的烹飪需求。調查顯示，料酒已經位列食用油、醬油、醋和雞精之後，具有去腥、提鮮、增香作用的料酒成為“第五大必需調味品”。
料酒也是酒，有勾兌白酒，是否也有勾兌料酒？據記者瞭解，白酒勾兌風波過後，已經有消費者開始希望瞭解料酒的生產工藝及其是否存在勾兌。
記者查閱舊版料酒標準——SB/T10416-2007《調味料酒》發現，該標準對料酒的定義是“以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料）配製加工而成的液體調味品。”可見，舊版標準沒有區分“釀造料酒”和“配製料酒”，僅以食用酒精、食用鹽、味精和焦糖色就能達到配製料酒的基本要求。專家認為，此前料酒的門檻相對較低，簡言之，只要添加酒精，就能生產料酒。低門檻導致市場料酒品類繁雜，干擾消費者的認知，並且存在相當一部分用酒精勾兌的劣質料酒。4月實施的《穀物料酒釀造》標準，從標準名稱就可以看到，新標直指“釀造”，意在徹底解決配製料酒的勾兌問題。
三種料酒困擾消費者
記者在北京幾家大型超市和賣場調查發現，目前市場上主要存在三種料酒：用食用酒精添加食用鹽和焦糖色的配製料酒；部分食用酒精、部分釀造黃酒添加食用鹽的配製料酒；釀造黃酒添加植物香辛料和食用鹽的釀造料酒。
記者發現，在賣場購買料酒的消費者，沒有一個主動要求導購人員告知是“配製”還是“釀造”的料酒。有幾位消費者表示，根本不清楚料酒的分類以及新舊標準的不同要求。在聽完記者的簡單介紹之後，某消費者說，“既然配製料酒和釀造料酒存在這麼多差異，為什麼不在料酒包裝上用醒目的標籤指示？我在超市要買很多東西，哪有功夫每件商品都去查看成分說明？”
不僅消費者感到困擾，據記者瞭解，品類繁雜、魚龍混雜並且缺少標籤標示的料酒市場，也對市場監管造成了困擾。
配製料酒或無生存空間
據江南大學劉雙平教授介紹，目前全國約有1000多家料酒企業，以中小型區域性企業為主。
另外，據記者瞭解，由於舊版標準對配製料酒和釀造料酒的界定不夠明晰，加上消費者自身對料酒的認知度不高，市場充斥大量劣質料酒。零售價幾元的配製料酒，批發價只有幾毛錢。而真正以黃酒為主體的釀造料酒，其成本比配製料酒要高很多，不僅原料成本高，場地和工藝的成本都比配製料酒高。成本差異直接導致原本生產優質釀造料酒的企業轉而生產配製或半配製料酒。
據釀造料酒分會相關專家介紹，新標能夠有效平衡料酒市場，終結料酒市場亂象，促進高端料酒發展，引領行業向高質量發展，培育全國釀造料酒知名品牌，滿足消費者對高層產品的需求。
據專家介紹，新標更強調以穀物作為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，製成的供烹飪用的液體調味料。
另外，新標不僅對主要原料提出了要求，也對酒企規模、生產能力、生產設備、原料採購、壓榨設備、過濾設備等作出明確規定。
（本報記者 張麗娜）
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