【這道菜做法很簡單，用來宴客好看又好吃，女兒嫌我做少了，沒吃夠】一晃今天已經是年初四了，一早起來發現昨晚下雪了，屋頂上都積起來了，但是天氣還是陰沉沉的，還是不想出門。這2天我家的伙食還是以素菜為主，葷菜也是葷素參半的那種。比如這道新做的燈籠茄子，就是由茄子和豬肉搭配而成。之前做過燈籠茄子是用蒸的方法，我家女兒指出，蒸熟的茄子水分太多了，口感有點水！所以這次決定改成油炸後再裹汁，做了酸甜味的茄汁，好吃又好看，還特別的開胃！我家女兒嚐了一口，就嫌我做的太少了，不夠吃！其實這道菜要是用來宴客可以再稍微裝飾一下，我是想著自己吃就偷懶了，否則會更加好看喜慶呢！
《燈籠茄子》主料：茄子1個、豬肉泥200克；輔料：調和油、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、薑汁、雞粉、玉米澱粉、番茄沙司、蠔油、砂糖、香醋、香油、蒜瓣；
做法：
1、豬肉泥放入盆中，加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、薑汁和雞粉拌勻；
2、買回的大茄子洗淨，對半切開，取一半茄子先切7刀，前6刀不要切斷，第7刀切斷即可；
3、把豬肉泥釀入茄子的切口中，釀好的燈籠茄子放入盆中，我先做了4個；
4、取一個燈籠茄子，釀肉的正面均勻裹上乾的玉米澱粉；
5、鍋中加熱調和油至6、7成熱，放入燈籠茄子炸制；
6、炸製表面呈金黃色，發硬後撈出，用廚房紙巾吸乾表面油分；
7、炒鍋里加少許油爆香蒜末後，加入鹽、料酒、番茄沙司、蠔油、砂糖、香醋和一點點水煮沸；
8、放入炸好的燈籠茄子，均勻裹上醬汁，再稍微煮一會
9、把燈籠茄子先出鍋裝盤，鍋裡剩下的汁水繼續收幹，淋上香油；
10、把最後剩下的醬汁也淋在茄子上面，紅紅火火、酸酸甜甜，好看還好吃
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