豆角是蔬菜界中的一個大家族，家裡人種過的品種之中就有二十多種，不過即使種植過這麼多豆角，在大叔看來最好吃的豆角莫過於白不老豆角了。白不老豆角是我農村老家的一種叫法，也有地方叫九粒白，大叔記憶中小時候幾乎家家都種這種豆角，而且都是自己種自己吃，也沒拿去賣。所以到了豆角收穫的季節，幾乎天天都要吃，別看天天吃，但一點也沒有吃膩的感覺，這種豆角雖然是長的白胖，但吃起來特別嫩特別軟，肉頭肥厚，豆角味濃郁且沒有豆腥味，吃過後還有一點點的甜味，真是百吃不膩。
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所以即使到現在，大叔每年在菜園都會種植一些這種豆角，而且它不光好吃，產量還特別高，一架豆角從上到下結的全是密密麻麻的豆角，豆角成熟那陣，天天都摘一筐，吃不完還要送給鄰居，也都非常喜歡。飯店裡的大魚大肉，味道再鮮美，永遠也比不上媽媽在家做的那幾道家常小菜，每個家庭裡都有一兩個屬於自己獨特的家常菜，媽媽味家常小炒，是不可取代的，雖然都是最樸實的食材，營養卻十分豐富，那才是家的味道。今天大叔下廚房教你做豆角炒肉絲，希望你吃的開心~
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無絲豆400克、裡脊肉150克、小紅辣椒5顆、蔥1段、鹽2克、醬油1勺、土豆澱粉適量、料酒2勺
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1、首先把豆角去頭去尾，清洗乾淨後切成段。小辣椒切粒，裡脊肉洗淨，切成肉絲，醃製肉絲的辦法：把肉絲放入小碗中，加入料酒，醬油，蔥段，土豆澱粉抓拌均勻，靜止醃製10分鐘備用即可；
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2、然後熱鍋放油，下醃製好的肉絲，翻炒均勻，豆角下開水鍋焯熟，然後撈出瀝乾水分，重新起鍋放油，倒小辣椒丁，不斷翻炒出香味，倒入無絲豆即可；
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3、最後反覆煸炒，豆角一定要斷生，放鹽翻炒，下肉絲，翻炒均勻就可以關火盛盤上桌開吃啦~
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簡單快手，鮮香下飯的豆角炒肉絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、豆角要熟透，用沸水焯透或熱油煸透，直至變色熟透；
2、豬肉要先醃製一下，加入澱粉可以鎖住肉裡面的水分，炒後保持鮮嫩。