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一說到炒肉，相信很多“吃肉黨”又要開始咽口水了，炒肉不但營養豐富，香氣四溢，而且味道更是香嫩可口，鮮美入味，不管是下飯還是下酒，都是一道特別美味好吃的美食菜餚，不管是炒豬肉、炒牛肉、炒羊肉，還是炒雞肉，要想炒的特別好吃，其實都特別講究一些技巧。

很多人在家裡炒肉的時候都知道，為了讓肉不被炒老並且入味，都會選擇先給肉進行醃製處理，而大家醃製肉的時候，最常用到的一個料就是：澱粉，雖然說加入澱粉確實能夠讓肉鎖住水分，讓炒肉更加鮮嫩多汁，但是大家是不是經常在加入澱粉以後，會遇到這樣的問題：炒肉時發現更容易粘鍋了，而且肉粘鍋以後，炒肉反而還更容易把肉炒老，導致肉吃著反而難吃很多。

那麼為什麼會這樣呢？其實主要的原因就是大家沒有在碗內繼續多加入一種料：食用油，在醃製的時候因為加入了澱粉肉水分更少，如果不加入食用油，乾燥的肉片直接接觸熱鍋是很容易粘鍋的，如果醃製多加少許食用油拌勻包裹住肉，那麼粘鍋就會避免很多問題，這個麟大官人前面的文章也有講到，大家待會兒可以點擊文章下方的“瞭解更多”進行學習，不過今天麟大官人講一個能夠完全替代掉澱粉的東西，加入這一“料”，肉不但不會粘鍋，而且還會更嫩更香！

【炒肉的正確做法】——示例：豆角炒肉

【主料】：豬肉250克

【配料】：豆角250克、紅辣椒5根、雞蛋1個

【調料】：料酒、食用油、生抽、食鹽適量

【開始製作】

第一步：先把豬肉洗淨控幹切小片，然後放入碗內，加入料酒1勺、食鹽半勺、生抽1勺、雞蛋1個攪拌均勻醃製20分鐘。

第二步：醃製的同時，把豆角切小段，紅辣椒斜切小片，大蒜切片都切好備用。

第三步：起鍋燒油，油熱下入蒜片、辣椒爆香，然後下入豬肉翻炒至豬肉變色關火裝盤備用。

第四步：起鍋燒油，下入豆角煸炒，炒至豆角斷生變軟時，加入炒好的盤內豬肉和辣椒大蒜，繼續翻炒2分鐘左右，加入適量食鹽調味炒勻即可出鍋裝盤。

出品圖：一道鮮嫩多汁、味美下飯的豆角炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

【內容總結】

1、為什麼炒肉前的醃製肉加澱粉容易粘鍋？

因為很多人醃製肉時都只會加澱粉和鹽，不會多加點食用油進行包裹鎖水，導致炒肉一炒就粘鍋。

2、為什麼炒肉前醃製肉要加雞蛋？（改加的這一“料”）

因為雞蛋能夠很好的給肉片進行鎖水，而且在炒肉的時候，接觸油溫後雞蛋也會很快凝固讓肉片和鍋底產生隔離，讓肉片保持鮮嫩，炒出來的肉也就更加香嫩多汁。

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