醬香菜花,白湯滷鵪鶉蛋,五香滷鵪鶉蛋,麻辣醬香鵪鶉蛋

料酒 菜譜 美食 你像那沾滿露珠的花瓣 2017-04-18

醬香菜花

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原料/菜花1500克 ●調料/醬滷水、黃豆醬、海鮮醬、柱候醬、冰糖、紹酒、八角、陳皮、蔥、姜各適量 做法 1 將菜花清洗乾淨,掰成塊待用。 2 滷鍋上火倒入醬滷水,調入黃豆醬、海鮮醬、柱候醬、冰糖、紹酒、八角、陳皮、蔥姜燒開,熬至濃稠,下入菜花滷製10分鐘稍微浸泡一會兒,撈起盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門:菜花如果滷製的時間過長,不但口感不好,而且醬香味也不夠純正。

白湯滷鵪鶉蛋

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原料/鵪鶉蛋1000克 ●調料/白滷水、精鹽、雞粉、白糖、料酒、香料包(八角、白芷、香葉、丁香、花椒粒、桂皮、白豆蔻)、蔥、姜各適量 做法 1 將鵪鶉蛋清洗乾淨待用。 2 滷鍋上火倒入白滷水,調入精鹽、雞粉、白糖、料酒、香料包、蔥、姜燒開,下入鵪鶉蛋滷25分鐘浸泡,撈起去皮盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門:在滷鵪鶉蛋時可以在中途把皮磕碎,成品后里面就能更好地入味了。

五香滷鵪鶉蛋

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原料/鵪鶉蛋2000克 ●調料/紅滷水、精鹽、雞粉、料酒、白糖、五香料包、八角、蔥、姜、醬油各適量 做法 1 將鵪鶉蛋清洗乾淨待用。 2 滷鍋上火倒入紅滷水,調入精鹽、雞粉、料酒、白糖、五香料包、八角、蔥、姜、醬油燒開,下入鵪鶉蛋滷45分鐘浸泡,撈起去皮盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門:鵪鶉蛋滷製熟後要把外皮敲破浸泡,不然裡面很難入味。

麻辣醬香鵪鶉蛋

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原料/鵪鶉蛋1500克 ●調料/醬滷水、黃豆醬、草菇醬、雞粉、辣椒醬、麻椒粒、八角、蔥姜各適量 做法 1 將鵪鶉蛋清洗乾淨,煮熟去皮待用。 2 滷鍋上火倒入醬滷水,調入黃豆醬、草菇醬、雞粉、辣椒醬、麻椒粒、八角、蔥、姜熬至濃稠,下入鵪鶉蛋醬20分鐘浸泡,撈起裝在盤內上桌即可食用。 大廚小竅門:這樣的醬制方法,鵪鶉蛋一定要先煮熟去皮,再用小火二次醬制和浸泡,醬香味才會濃郁突出。

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