本期導讀：在東北有一種山野菜，叫“猴腿菜”，你吃過嗎？比婆婆丁有營養
5月的東北，山野菜大量上市，都是野生沒有汙染的綠色食品，在眾多的山珍野味中，有一種山野菜，享有“山野之王”的美譽。叫“猴腿菜”，你吃過嗎？猴腿菜俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地。分綠、紫兩個品種。是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜有殺菌消炎、抵抗病毒的作用，還有補益脾胃，利腸，經常吃它有強身健體的好處，比婆婆丁還有營養。
猴腿菜長於山野中，屬天然蔬菜，極少受到農藥、化肥的汙染，因此是一種最“潔淨”的無公害蔬菜，猴腿菜的做法很多，炒食，涼拌，醃漬或者晒成乾菜都可以。今天分享的猴腿菜的做法，是和豬肉絲一起炒，猴腿菜脆嫩清爽，肉絲滑嫩，做法也簡單，不需要過多的調料，保持山野菜綠色清爽的口味，下面分享下做法：
【猴腿菜炒肉絲】
材料：猴腿菜250克、豬肉150克、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、澱粉適量、
做法：
將猴腿菜挑去雜草和雜質，把根部較老的部分切去，投洗乾淨
豬肉切成絲，加入料酒和澱粉抓勻，醃製幾分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒出的肉絲滑嫩，吃著不柴，這是炒肉絲的小技巧
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入猴腿菜焯水，水開後煮幾分鐘，將猴腿菜撈出，焯水時在水中加入少許鹽，可以使猴腿菜顏色更綠
將焯好水的猴腿菜放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，再切成段，焯好水後放在冷水中投涼，可以保持它脆嫩的口感
鍋內加入油燒熱，下入豬肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入蒜末炒出蒜香味
下入猴腿菜，再加入鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。猴腿菜已經焯過水了，炒猴腿菜的時候一定要大火爆炒，不需炒很久，這樣才能保持脆嫩的口感。
小貼士：肉絲切好後，加入料酒和澱粉抓勻，醃製幾分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒出的肉絲滑嫩，吃著不柴，這是炒肉絲的小技巧，炒猴腿菜的時候一定要大火爆炒，不需炒很久，這樣才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多調料，保持綠色清爽的口味。
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