清遠連州最地道的宵夜代表 問遍了地頭蛇才知道 吃後三小時還回味
連州，一座來了就不想走的城市，其中最讓人留戀的，當屬連州美食。連州地處湘粵交會處，飲食文化綜合了粵湘桂的特色，酸辣兼有，燜、炒、燉、煲齊聚。
入夜的連州城，並非想象中安靜。街邊的牛雜攤，大排檔的燜鍋小炒，拐角遇到的甜品店，不管夜多深，總有一口吃的在等你。
連州牛雜
連州的牛雜被譽為“宵夜上品”。其實，它更是大夥兒逛街逛累了之後首先想起的零食。連州口味偏辣，牛雜也和珠三角一帶的牛雜味道不一樣，連湯底都有自己的“獨家配方”。
找一個牛雜檔，三五好友圍坐在熱氣騰騰的鍋邊，選擇自己愛吃的東西，澆上辣的或甜的醬汁，口味鹹鮮多樣。
現在牛雜檔早已不是單純的牛內臟和蘿蔔了，還有青菜、筍乾、腐竹、馬鈴薯、平菇、豆腐以及麵食等等，儼然連州版的“麻辣燙”大煲。愛牛雜的人們即使吃得大汗淋漓，仍然止不住“再來一串”的誘惑，那景象真是熱火朝天。
蘿蔔牛雜煲
如果你不想“擼串”，也可以直接來個“蘿蔔牛雜煲”過過癮。
來過連州的人會發現，連州人將普通的蘿蔔做到極致，蘿蔔墩，酸蘿蔔，醃蘿蔔，蘿蔔牛雜……美味的蘿蔔牛雜煲，從選料到燙煮，都經過精心祕製，回味無窮。
牛雜的選料主要是牛肚、牛腸、牛肺等肉類食物。蘿蔔牛雜煲的獨特之處是自帶辣味，但這種辣不同於湖南四川的辣，有種讓人吃完還想再吃的魅力。
燜蛇碌
秋風起，三蛇肥。連州的蛇碌風味十分獨特，將蛇切成碌(段)，配以祕製的醬料，加以佐料，大火燜至入味，上桌的蛇碌嚼勁十足，味道鮮香。
鮮香有嚼勁的蛇碌與濃郁茨汁相互碰撞，瞬間引爆味蕾，令人吃後難忘。
食蛇進補是連州人的飲食理念之一。入秋食蛇，多因此時節的蛇肥美鮮嫩，且能發揮去溼、強筋健骨、活血止痛的功效。
風味燜牛蹄
牛蹄的營養價值很高，是很好的一種膳餚材料，對人體的益處很大，牛蹄筋能促進人體韌帶和骨骼發育。
連州牛蹄烹飪手法兼收南北風味，多以紅燒或蒜蓉加幹辣椒燜燒爆炒，香辣可口。初端上餐桌，以為骨頭多而肉少，但凡品嚐後，發現蹄上皮層、筋肉入口有韌性，肉質入味，口味沉香、微辣。
品嚐時戴上一次性手套，迴歸原始的徒手分享，佐以美酒，真可謂食指大動，野趣無窮。
炒水螺
水螺，是連州人宵夜裡最常見的一道本地特色菜餚。
以清水養螺一日，除去腥泥後再將螺尾鉗去，臨炒前以鹽水篩一下，猛火炒後上碟。
從簡單的姜蔥炆水螺、紫蘇蒸水螺，發展創新至水螺芥菜粥、水螺雞煲等等，通過燜，蒸，滾，煲等烹調方式，將水螺的價值魅力發揮到淋漓盡致。
釀田螺
炒田螺本是地道的農村家常菜。連州人心靈手巧，極普通的田螺，也做出了花樣：炒田螺、田螺煲和釀田螺等。
釀田螺是一道手工複雜的菜餚，要先將螺肉取出剁碎，加瘦豬肉或魚肉、冬菇、雞蛋等，做成餡，釀入螺殼內，慢火蒸好裝碟上席。味正爽口，別有一番風味。
食客在連州食田螺菜，總是吃完一碟，還要一碟。
酸筍牛肉乾
豐陽牛肉乾，相信大家都不陌生，這是產自連州市豐陽鎮手工製作的牛肉乾，用明火燒製而成。
將製作好的牛肉乾冼淨，切成薄片，蒸、炒均可。用酸筍佐料的稱“酸筍牛肉乾”，用鹹酸菜佐料的稱“酸菜牛肉乾”，還有“甜筍牛肉乾”“豆豉辣椒牛肉乾”等，超下飯！
蒸切粉
切粉是連州地道特產，可炒可蒸，炒的香氣十足，蒸的則較不熱氣，配上牛肉和酸菜、酸豆角，細膩滑爽，酸辣開胃，鮮香可口。
切粉的味道深埋在連州人記憶之中，對於外出打工的連州人，切粉更是家鄉的味道。
搵食地點
連州市湟川南路宵夜一條街
連州第一大道旅遊商業街
車站商業街
你永遠叫不醒一個在連州裝睡的人
除非你跟TA說
去吃宵夜
今晚宵夜，約嗎
＊部分素材來源清遠旅遊 粵北網 連州旅遊編輯整理
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