經常吃鰱魚的人應該知道,鰱魚會有一股腥味,如果不把腥味去掉,做出來的味道會差好多。那麼鰱魚怎麼做好吃沒腥味?鰱魚怎麼去腥?
新鮮的肉類食品在烹飪的過程中處理不當很容易有腥味殘留，魚肉的腥味算是比較重的了。那麼，鰱魚怎麼做好吃沒腥味?鰱魚怎麼去腥?
經常吃鰱魚的人應該知道,鰱魚會有一股腥味,如果不把腥味去掉,做出來的味道會差好多。那麼鰱魚怎麼做好吃沒腥味?鰱魚怎麼去腥?
新鮮的肉類食品在烹飪的過程中處理不當很容易有腥味殘留，魚肉的腥味算是比較重的了。那麼，鰱魚怎麼做好吃沒腥味?鰱魚怎麼去腥?
鰱魚怎麼做好吃沒腥味
材料
鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法
1、魚清洗乾淨後，切塊;
2、把魚身上的水分擦乾;
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制;
4、雙面煎黃後取出;
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉;
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道;
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
鰱魚怎麼去腥
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
魚肉去腥的方法
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。