涼拌藕片是宴客餐桌上少不了的涼拌菜，因其清爽的口感備受大家歡迎，可是很多朋友在製作過程中會發現自己做的和飯店吃的不一樣，要麼顏色發黑，要麼口感不脆，其實看似簡單的涼拌蓮藕要想做好是有訣竅的，留心身邊皆學問，學會這幾點，你也是大廚。
原材料準備：蓮藕，蒜瓣，生薑，小米辣，小香蔥，白醋，鹽，白糖，香油，色拉油
1、蓮藕先削掉皮，切掉兩端。（記住買蓮藕的時候一定要挑選兩端封閉的，這樣裡面就很乾淨，不會有發黑的現象，另外大家應該都看到過池塘裡的荷花有的開紅花，有的開白花。同樣，蓮藕也分紅蓮藕和白蓮藕。紅蓮藕（又稱七孔藕），短而且粗，外皮為褐黃色生藕吃起來味道有些苦澀，富含澱粉，適合煲湯。白蓮藕（又稱九孔藕）光滑細長，外表銀白色，生藕吃起來脆嫩香甜。看到這裡，你應該知道該選什麼蓮藕了吧，選對原材料就算成功了一半）。
2、把蓮藕切成薄片。
3、把蓮藕片放清水裡泡幾分鐘可以去除澱粉，吃起來口感更爽脆，清水裡再加一點白醋，可以起到防止蓮藕氧化變黑的作用。
4、把大蒜拍扁切碎，生薑切末，小米辣切圈，小蔥切成蔥花，全部切好之後把蒜末，薑末，辣椒圈，蔥花放碗中備用。
5、鍋中加水燒開之後加兩滴白醋，倒入蓮藕焯水，兩分鐘之後撈出蓮藕放涼水中冰一下。
6、另取鍋倒油燒沸，把熱油倒入盛有蔥薑蒜的碗中激發出蔥薑蒜的香味。在碗中再加入適量鹽，白糖，白醋，香油，攪拌均勻。
7、把調好的料汁澆到蓮藕上，翻拌均勻，裝入盤中，一盤紅白相間，酸甜爽口的涼拌蓮藕就做好了。
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