今天分享的一款吐司配方，無論是個頭、拉絲效果、柔軟程度以及口感都是非常棒的。尤其對於新手來講，選擇一個好的配方製作更有助於增加烘焙的信心，而且這款特別好吃，趕緊擼起來！分享的是原方，但其實我製作的時候放了一顆整蛋，手頭沒有煉乳，就增加了牛奶量，減少了水量，大家靈活調整啊，但不太建議新手隨便更改配方，而且我覺得有煉乳味道會更加濃郁的，所以不急就買齊材料再做吧！
【配方】
高粉200克，低粉50克，糖46克，酵母3克，奶粉12克，
鹽3克，雞蛋30克，牛奶40克，煉乳15克，水74-78克，黃油32克
450克土司盒1個量
【製作過程】
1、將除黃油外的所有材料混合，揉成光滑的麵糰，然後加入室溫軟化的黃油，揉至能拉出薄且不易破的膜，即使破洞邊緣也是光滑的。
2、放入發酵箱，溫度28度，溼度80%發酵約1小時，手沾麵粉在麵糰中央戳洞不塌陷不快速回縮。
3、輕按排氣後均分成三份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，夏天操作若溫度太高此步驟應在冰箱中進行。4、輕拍麵糰後，擀開。
5、自上而下捲起。
6、依次做好，蓋保鮮膜繼續鬆弛10-15分鐘
7、鬆弛好的麵糰，再次擀開，注意是上下擀，然後壓薄底邊，自上而下捲起，捏緊收口，收口在下依次做好排入土司模
8、放入預熱好的發酵箱，溫度38度，溼度70%，發酵約80分鐘
9、發酵至九分滿
10、放入預熱好的烤箱，上下火，170度，烘烤40分鐘，上色後及時加蓋錫紙。出爐倒扣脫模後散熱，然後保鮮袋包起來。
綿綿綿吐司出爐
掰開看看拉絲效果
組織超讚，手撕著吃就很滿足
【TIPS】
吐司製作一定要選用高筋麵粉，此配方里含20%低粉來降低一點韌性來增加柔軟度。其次要保證酵母的活性；揉麵也是關鍵，要能拉出穩定有延展性的薄膜；烘烤上可以選擇170-180度的安全溫，烘烤35-40分鐘，上色後及時加蓋錫紙；出爐散熱後用保鮮袋包起來，室溫保存，不可冷藏，冷藏會加速麵包老化，口感變硬。吃不完可以切片包好冷凍，吃之前回溫或者用烤箱/多士爐烘烤後食用