陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
麻醬涼皮
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
麻醬涼皮
麻醬涼皮也稱麻醬釀皮，是一種清真吃法，在西安回民街處處可見。
涼皮的做法並無特別之處，只是蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味並不明顯，也很少會大量添加辣椒油。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
麻醬涼皮
麻醬涼皮也稱麻醬釀皮，是一種清真吃法，在西安回民街處處可見。
涼皮的做法並無特別之處，只是蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味並不明顯，也很少會大量添加辣椒油。
品嚐麻醬涼皮，吃的就是麻醬和厚麵皮濃郁的滋味。
涼皮的滋味其實非常簡單，正是這種簡單使其在八百里秦川的千百年歷史中，始終未曾消逝，反而愈發堅實。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
麻醬涼皮
麻醬涼皮也稱麻醬釀皮，是一種清真吃法，在西安回民街處處可見。
涼皮的做法並無特別之處，只是蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味並不明顯，也很少會大量添加辣椒油。
品嚐麻醬涼皮，吃的就是麻醬和厚麵皮濃郁的滋味。
涼皮的滋味其實非常簡單，正是這種簡單使其在八百里秦川的千百年歷史中，始終未曾消逝，反而愈發堅實。
陝西人一日三餐都可以吃涼皮，配著稀飯、肉夾饃也可以吃涼皮。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
麻醬涼皮
麻醬涼皮也稱麻醬釀皮，是一種清真吃法，在西安回民街處處可見。
涼皮的做法並無特別之處，只是蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味並不明顯，也很少會大量添加辣椒油。
品嚐麻醬涼皮，吃的就是麻醬和厚麵皮濃郁的滋味。
涼皮的滋味其實非常簡單，正是這種簡單使其在八百里秦川的千百年歷史中，始終未曾消逝，反而愈發堅實。
陝西人一日三餐都可以吃涼皮，配著稀飯、肉夾饃也可以吃涼皮。
再小的館子，家家做出來的涼皮的厚薄、軟硬、調味用的汁水、搭配的辣椒油的味道都不相同，像是每家人的個性都融入其間。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
麻醬涼皮
麻醬涼皮也稱麻醬釀皮，是一種清真吃法，在西安回民街處處可見。
涼皮的做法並無特別之處，只是蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味並不明顯，也很少會大量添加辣椒油。
品嚐麻醬涼皮，吃的就是麻醬和厚麵皮濃郁的滋味。
涼皮的滋味其實非常簡單，正是這種簡單使其在八百里秦川的千百年歷史中，始終未曾消逝，反而愈發堅實。
陝西人一日三餐都可以吃涼皮，配著稀飯、肉夾饃也可以吃涼皮。
再小的館子，家家做出來的涼皮的厚薄、軟硬、調味用的汁水、搭配的辣椒油的味道都不相同，像是每家人的個性都融入其間。
醋怎樣，辣椒油夠不夠香，涼皮是不是自己家做的，都成了判斷一家店優劣的標準。
陝西以麵食聞名，涼皮更是個中翹楚。
對陝西人來說，涼皮是一種基於地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保溫，尤其是在夏季烈日炎炎的關中平原，沒有比涼皮更清爽的食物了。
酸開胃，辣提香，又無熱氣叨擾，介於正餐和小吃之間，解饞和充飢一氣呵成。
陝西號稱有百種麵食，單是涼皮在各個地區之間就有不同，它的歷史是否真的可以追溯到秦始皇時期已不可考，卻足以證明涼皮存在於陝西人最初的記憶裡。
陝西涼皮依據原料、製作方式、調味方法的差異可分為米皮、麵皮、擀麵皮、麻醬涼皮等幾個大類，口感各異，俱有追捧。
今天帶大家品一品這些吃一口就酸辣爽快的皮兒！
涼 皮
製作涼皮的關鍵環節是洗面筋，很多陝西人都會在家自制涼皮。
把麵粉加鹽、水和成團，蓋上溼布醒 30 分鐘，再把醒好的麵糰放進水裡反覆揉搓，直到麵糰變成微微泛黃、有細小孔洞的麵筋。
洗面筋的水靜置分層之後，下層的沉澱物就可以用來做麵皮了。
很多陝西人的記憶中，家裡總有兩個專門用來蒸涼皮的模子，給模子裡刷一層熟油，一勺麵糊晃勻，隔水蒸幾分鐘，再放進涼水裡冷卻，兩個模子交替使用，不用調味就能聞見麵皮香混合著油香，勾動味蕾。
將涼皮切條之後按照喜好放上麵筋和豆芽，有些家裡還會加上黃瓜、小芹菜等時蔬，倒上蒜水、鹽、醋，再加一勺辣椒油，拌勻了就能吃，酸辣爽口。
米 皮
陝西有句俗話：“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。”
米皮最有名的地方便是秦鎮。秦鎮舊名灃都，是西周時的京畿之地，歷來物產豐富。
和一般的涼皮製作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再晒成米麵，米麵加水、鹽和勻，用溫水燙開之後再加涼水和成米漿。
把米漿倒在鋪了溼布的蒸籠裡抹平，旺火 10 分鐘就能蒸熟。
去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老闆切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細長條狀。
秦鎮米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、幹辣椒等佐料放在油裡反覆熬製，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。
擀麵皮
擀麵皮是寶雞地區的特色麵食，尤以岐山擀麵皮最為出名。
擀麵皮據說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。
擀麵皮製作過程也很特別，洗面筋和沉麵糊的步驟和製作涼皮完全一致。
到了要蒸的時候，則是將整盆麵糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的擀麵杖擀平放進蒸籠裡，抹一層油再放一張，最後一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時才算完成，非常考驗功力，擀麵皮的名字也正是由此而來。
很少有人家裡會自己做擀麵皮，店裡也是每天早上現做現賣，因為做好的擀麵皮哪怕放在冰箱裡保存，也會變得堅硬難以下嚥。
因此相比其他種類的涼皮，擀麵皮更像是一種當地私享的舌尖樂趣。
麻醬涼皮
麻醬涼皮也稱麻醬釀皮，是一種清真吃法，在西安回民街處處可見。
涼皮的做法並無特別之處，只是蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味並不明顯，也很少會大量添加辣椒油。
品嚐麻醬涼皮，吃的就是麻醬和厚麵皮濃郁的滋味。
涼皮的滋味其實非常簡單，正是這種簡單使其在八百里秦川的千百年歷史中，始終未曾消逝，反而愈發堅實。
陝西人一日三餐都可以吃涼皮，配著稀飯、肉夾饃也可以吃涼皮。
再小的館子，家家做出來的涼皮的厚薄、軟硬、調味用的汁水、搭配的辣椒油的味道都不相同，像是每家人的個性都融入其間。
醋怎樣，辣椒油夠不夠香，涼皮是不是自己家做的，都成了判斷一家店優劣的標準。
陝西人在這一點上也異常堅持，這是無論經過多少時光也不會被消磨的口腹之樂。
你愛吃涼皮嗎？