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對於很多廣東的朋友來說

空調冷飲冰西瓜

大概可以稱得上是“夏季三寶”了

吃冷飲一時爽,一直吃。。。。

腸胃怕是不爽了

吃了生冷東西不舒服怎麼辦呀?

Emmm最好的辦法,當然是不吃

但。。。在廣州基本不可能的

就算不吃冷飲,水果總要吃的對吧?


大部分水果含水豐富,且富含各類有機酸,如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等,具有鮮豔的色澤與誘人的香味,很適合夏季高溫時食慾不好或口乾等食用,每天適量吃點水果有益身體健康。

對於家中有脾胃虛寒不敢生吃太多水果的老人或小孩,可以嘗試用水果來煲湯,湯品甜潤,既好喝還營養。如雪耳蘋果陳腎湯、原只鮮橙燉瘦肉、木瓜椰漿煲雞、紅蘿蔔馬蹄雪梨湯、鮮山楂檸檬煲雞、雪耳蘋果豬展湯、海底椰燉雪梨、玉竹百合蘋果湯、木瓜煲魚湯等等。

除了把生冷食物煮熟,其實在日常飲食中,我們也可以多食用一些辛溫的食物,例如紫蘇、藿香、草果、胡椒、生薑等,以平衡一下體內的寒氣。

紫蘇

紫蘇性溫味辛,可解表散寒、行氣和胃,不但可用於風寒感冒,還可用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。不論有無表症,均可應用,都是取其行氣寬中的作用。據現代藥理研究表明紫蘇具有解熱鎮靜、抗炎、抗過敏、抑菌、止嘔、抗微生物等作用

紫蘇核桃杏仁豬肺湯

材料:

紫蘇10克(鮮品加倍),核桃肉4個,北杏仁10克,豬肺半個,瘦肉100克(3~4人分量)。

製作方法:

紫蘇、北杏仁、核桃稍微清洗;瘦肉洗淨切片;豬肺的喉管接入水龍頭中灌入清水後倒出,反覆操作多次直到豬肺變白,切成大塊,汆水去掉血汙。將以上藥食材放入湯煲內,加入2升清水,武火煲開後改文火煲1個小時,最後調味食用。

藿香紫蘇滾黃骨魚

材料:

藿香10g(鮮品50g)、紫蘇葉10g(鮮品50g)、黃骨魚500g、枸杞3g、生薑適量(3~4人量)。

製作方法:

將藿香、紫蘇葉清洗乾淨,黃骨魚洗乾淨,鍋中放入少許植物油,待油熱後將薑片放入,黃骨魚入鍋兩面稍稍煎黃,然後加入開水1.5L,文火慢煮15分鐘,接著放入藿香、紫蘇葉等繼續煮5分鐘,最後調味食用。

紫蘇冬菜水煮白貝

材料:

白貝400克,冬菜50克,薑片15克,鹽、胡椒粉、紫蘇、白胡椒碎適量。

做法:

白貝洗淨瀝乾水分後備用。煮開適量清水,放薑片和白胡椒碎,湯滾開後放入白貝、冬菜,煮片刻後下適量紫蘇,煮至白貝開殼後以鹽調味即成。

陳皮紫蘇蒸鯇魚腩

材料:

鯇魚腩300克,新鮮紫蘇10克,陳皮10克,薑絲10克,蠔油少許,鹽、花生油、生粉、胡椒粉各適量。

做法:

紫蘇洗淨瀝乾水分,切絲備用;陳皮以溫水浸泡,切絲備用。鯇魚腩洗淨,颳去黑色的腹膜,斬塊,用水沖洗5分鐘,下適量鹽、花生油、生粉、胡椒粉和少許蠔油拌勻,醃製片刻。紫蘇、陳皮放在魚腩上,水開後隔水蒸5分鐘至魚肉熟透即成。

胡椒

胡椒性熱味辛,有溫中散寒、下氣消痰的作用,特別適合胃寒導致的腹痛洩瀉、食慾不振,還有提神開胃的效果。值得一提的是,胡椒分量視乎個人接受程度,不必一次貪多,可從少量起。如果平時容易上火,那可以適當少放一些哦。

栗子胡椒豬肚湯

材料:

去殼栗子200g、豬肚1個、胡椒適量(3~4人份)。

製作方法:

首先要洗豬肚,買回來的豬肚用鹽和澱粉交替著反覆的一遍一遍地洗,裡裡外外都要清洗乾淨為止。洗乾淨的豬肚切成大塊,入開水鍋裡焯一下。把焯好的豬肚放入砂鍋中,然後把洗淨的栗子一同放入,加入2000~2500ml清水,煮開改小火。胡椒最後十分鐘加入,最後加鹽調味即可。

胡椒秋葵蛋花湯

材料:

秋葵3~5根,雞蛋兩個,生薑3片,白胡椒適量(2人量)。

烹調方法:

秋葵洗淨後去蒂,汆水後撈起瀝乾,再切片;雞蛋液打散,再加上適量鹽,攪拌均勻;用刀背壓碎白胡椒,將生薑、秋葵倒入鍋中稍稍煸炒,再加入適量胡椒碎、清水,大火燒開後將蛋液均勻倒入鍋中,攪拌片刻,最後加鹽調味即可。

胡椒薑湯灼生蠔

材料:

生蠔8只,白蘿蔔150克,番茄1個,白胡椒粒20粒,姜100克,蔥粒10克,芫茜梗5克,唐芹5克,鹽、花生油、薑汁、雞湯各適量。

做法:

生蠔去殼洗淨,薑汁加適量清水後放入生蠔肉醃製5~8分鐘備用;白蘿蔔去皮切條,番茄去皮切粒備用;姜拍碎、芫茜梗切段、唐芹切粒備用。雞湯放入白胡椒粒和用花生油爆香的拍姜,大火煮開至香味溢出成胡椒薑湯,下蘿蔔條煮4分鐘至熟透後撈起,鋪在碗中;下番茄粒煮開後放入生蠔煮3分鐘至材料熟透,撈起放在蘿蔔條上,撒上蔥粒、芫茜梗和唐芹粒,淋上胡椒薑湯即成。

陳皮胡椒魚腸焗蛋

材料:

雞蛋4個,芋頭50克,鯇魚腸2副,陳皮絲10條,蔥花5克,陳皮粉和麻油各少許,鹽、胡椒粉、花生油各適量。

做法:

芋頭切粒炸香備用;清水下少許鹽和胡椒粉把洗淨的魚腸飛水備用;雞蛋打散,下少許鹽、胡椒粉和麻油調味,下芋頭粒和魚腸,加入陳皮絲和陳皮粉輕輕拌勻備用。燒熱鐵板(或不粘鍋),下適量花生油,順著鐵板邊倒入蛋液,注意魚腸要均勻分佈,蓋上鍋蓋以中火焗10分鐘,期間要不時轉動鐵板使其受熱均勻,起鍋前再次撒上胡椒粉和蔥花,最後焗30秒即成。

生薑

按照中醫理論,人在夏天容易陽氣太盛,此時多吃生薑,比吃冷飲更能平衡身體內外的陽氣,緩和情緒。

另一方面,夏季暑熱,不少人會食慾不振,而生薑有利於食物的消化和吸收,還可以幫助防暑。

同時,細菌在盛夏季節生長繁殖會比較活躍,此時適當吃些生薑或用乾薑加茶用沸水沖泡後飲用,能起到防治作用。科學家通過研究發現,生薑能起到某些抗菌素的作用,尤其對沙門氏菌效果明顯。生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生薑水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著。

子姜牛肉

材料:

牛肉300克,子姜50克,蔥白30克,洋蔥15克,蒜頭10克,酸甜汁(瓶裝)和牛肉汁(瓶裝)各適量,陳皮粉少許,鹽、糖、生抽、花生油、胡椒粉、生粉、紹酒各適量。

做法:

牛肉洗淨切片,以鹽、糖、生抽、花生油、胡椒粉、生粉、紹酒和陳皮粉拌勻備用(可加入適量符合國家食品安全標準的嫩肉粉);洋蔥切片、蒜頭去衣拍碎備用;容器中加入3份酸甜汁和1份牛肉汁調好備用。開鍋下油,爆香拍蒜,放入牛肉快速翻炒至表面變色起碟。再下花生油,爆香子姜、蔥白和洋蔥,倒回牛肉,下調製好的酸甜汁和牛肉汁,快速拌勻後以少許鹽調味,勾薄芡即成。

子姜酸菜燜鴨

材料:

光鴨半隻,酸菜100克,子姜50克,蔥段20克,鹽、糖、生抽、米酒、胡椒粉、柱侯醬、花生油各適量。

做法:

光鴨洗淨斬件,以鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌勻,醃製片刻備用;子姜洗淨瀝乾水分,切片備用;酸菜洗淨榨乾水分,切1釐米長段狀備用。開鍋下油,放入子姜煎至兩面金黃,倒入鴨肉翻炒至香氣溢出,濺少許米酒再翻炒片刻,下柱侯醬拌勻,加入酸菜和適量清水,蓋上鍋蓋中火燜煮40分鐘至鴨肉軟身,加入蔥段,大火收汁即成。

沙姜香茅爆炒走地雞

材料:

光雞半隻,沙姜、香茅各10克,幹蔥20克,蛋清一隻,鹽、糖、豉油、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

做法:

香茅切碎、幹蔥切碎備用;雞肉加入鹽、糖、豉油、胡椒粉、生粉、蛋清拌勻後,以平底鍋煎至上色後瀝乾油分備用。開鍋下油,爆香沙姜、香茅、幹蔥,下雞肉大火快速翻炒至熟透,上碟即成。

薑糖蘇葉湯

材料:

紫蘇葉10g、生薑20g、蔥白5條、紅糖80g(3~4人量)。

製作方法:

將生薑、蘇葉、蔥白洗淨後放入鍋中煮沸,隨後放入紅糖攪勻即可飲用。

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