棗莊辣子雞
主料:小公雞1500克
配料:姜180克，大蔥100克，蒜子50克，幹辣椒段100克，薄皮青辣椒100克，香菜段50克，鮮花椒10克，麻椒10克，大茴香2個(八角)
調料:醋20克，炒雞專用醬油100克，鹽5克，味精50克，高湯1500克，混合油250克，炒雞粉10克，老抽15剋制作流程:
1、小公雞斬成大小均勻52塊備用，薄皮辣椒切大馬蹄塊，蔥切段，薑切片，蒜拍碎備用
2、淨鍋下過，下入油八成熱(240度), 放入蔥姜、花椒、大茴香(八角)炒香，放幹辣椒、雞塊炒8分鐘，待雞皮金黃，放入醋炒勻，等醋出味放醬油，加高湯，旺火燉12分鐘，湯汁較濃時，放鹽，味精、配料、老抽調色，放香菜段出鍋。
特點:鮮香辣、色豔味濃，辣味重，米醋爆炒。
山東辣子雞
主料:鮮雞腿750克，配青紅椒150克
調料鮮咔炒雞專用醬油20克，麻辣鮮露10克，老抽10克，米醋10克，白糖10克，味精20克，鮮花椒$克，花生油200克，幹辣椒5克，蔥丁50克，薑片20克，蒜片5克。
製作方法:
1、將雞腿去骨改成2釐米見方丁，用味達美、辣鮮露醃製5分鐘，加全蛋糊養好備用。將所有配料改刀按順序盛裝備用。
2、鍋上火，放油至六成熱時，放雞炸至上色，外酥內嫩撈出備用。
3、取小碗一個，放味達美，辣鮮露，米醋，老抽等調料，兌成芡汁備用。
4、鍋上放底油，放鮮花椒、薑片、蔥段、幹辣椒爆香，放入兌好的芡汁，雞塊快速翻炒，淋蔥油出鍋轉盤即可。
特點:色澤誘人，雞塊香辣可口、外酥內嫩
萊蕪辣子雞
主料:小公雞1500克
配料:芹菜100克，香菜段100克，紅小米辣100克，姜150克，大蔥100克
調料:白芷2片，花椒麻椒各5克，香葉2克，幹辣椒100克，鹽5克，料酒10克，炒雞專用醬油50克，辣椒油50克味精30克，混合油450克，高湯500克。
製作方法:
1、將雞剁成2釐米的小塊，放鹽(5克)、料酒拌勻，薑切片，蔥切成3釐米段2、淨鍋燒熱放油八成熱，放薑片、花椒等配料炒香，放雞塊炒至金黃色，烹醋，炒香，放醬油，高湯1500克，高旺火至八分鐘，放鹽，撈出渣滓備用
3.淨鍋至放油十成熱，撈出雞塊炸5分鐘備用
4.鍋上放油200克放所有配料炒香，放雞塊炒5分鐘，放香菜段，烹米醋，辣椒油翻炒2分鐘裝盤即成特點:色澤紅潤，幹香耐嚼，麻辣可口
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