食材：三黃雞、 水澱粉 、純菜油還有幹辣椒，花椒，生薑大蔥，
料酒， 雞粉 ，白胡椒粉，芝麻香油，糖鹽這些配料。
製作過程：1. 將大蔥切成馬耳朵的形狀，生薑切成片，另外再取兩片大蔥和兩片生薑切成寬絲
放在一旁備用，將幹辣椒切成短短的一截一截。
2. 將三黃雞洗乾淨切成塊狀，加入半湯匙的料酒，醬油，姜蔥絲，白 胡椒粉 ，半
茶匙的雞粉以及適量的鹽抓勻並醃製十分鐘。
3. 在醃製的雞塊中倒入水澱粉，並將雞塊抓勻，放在一旁備用。
4. 在鍋內放入寬油，當油達到七成熱時，將雞塊放入鍋中油炸，炸到雞塊斷生撈
起，然後再放入鍋中炸，這次要等到雞塊表面金黃再撈出。
食材：三黃雞、 水澱粉 、純菜油還有幹辣椒，花椒，生薑大蔥，
料酒， 雞粉 ，白胡椒粉，芝麻香油，糖鹽這些配料。
製作過程：1. 將大蔥切成馬耳朵的形狀，生薑切成片，另外再取兩片大蔥和兩片生薑切成寬絲
放在一旁備用，將幹辣椒切成短短的一截一截。
2. 將三黃雞洗乾淨切成塊狀，加入半湯匙的料酒，醬油，姜蔥絲，白 胡椒粉 ，半
茶匙的雞粉以及適量的鹽抓勻並醃製十分鐘。
3. 在醃製的雞塊中倒入水澱粉，並將雞塊抓勻，放在一旁備用。
4. 在鍋內放入寬油，當油達到七成熱時，將雞塊放入鍋中油炸，炸到雞塊斷生撈
起，然後再放入鍋中炸，這次要等到雞塊表面金黃再撈出。
5. 將鍋清洗一下再放入油，用中小火把花椒炒香然後再放入辣椒將其炒香，再把蔥
姜放入炒香。
6.放入之前已經炸好的雞塊，倒入半湯匙的料酒進行翻炒，等到雞肉香酥油亮時，
加入白糖和 半茶匙的雞粉和香油繼續翻炒勻，然後就可以關火起鍋。
溫馨提示： 在 炸雞塊 之前，我們可以用水澱粉掛漿，這樣炸出來的雞塊外酥裡嫩而且不會讓
雞塊吸入過多的油，熱量也不會過高。另外我們還要注意在炒花椒和辣椒時一定
要先炒花椒再炒辣椒，這樣會更容易讓花椒炒出香味。