貴州特色家常名菜——貴州辣子雞
辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統家常名菜，貴州的辣子雞和重慶用幹辣椒炸的辣子雞完全不同，貴州的是用特製的溼辣椒就是滋粑辣椒來炒制而成，做法獨具特色。
辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水又融入了辣椒裡，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。
貴州辣子雞
做法：
1、幹辣椒剪成小段，用溫水浸泡半小時。
2、雞肉切塊，姜蒜切塊，蔥切段備用。
3、浸泡後的辣椒，和姜蒜一起用攪拌機打碎。
4、油熱至五成熟，雞塊，姜蒜蔥一起入鍋翻炒至七成熟後起鍋。
5、攪拌好的辣椒入五成熟的油鍋內翻炒至四五成熟，然後倒入之前炒熟的雞塊。
6、加入料酒、生抽翻炒至雞塊全熟，依照個人口味酌情加鹽。按照雞的種類，肉質較硬的可加水悶六七分鐘，較軟的可以直接起鍋。
7、最後入碗拍張照，辣子雞就完成啦!
作為一名合格的吃貨，好喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長，雞吃完了還可一加點湯水進去就成了辣子雞火鍋啊，用來涮菜很不錯的。
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