燒餅是凝聚普通大眾智慧的烤烙麵食，相傳燒餅是漢代班超出使西域傳來的，目前燒餅在我國有100多種花樣。以麵食為主的北方人更是對燒餅情有獨鍾，在眾多燒餅形態中，棗莊的大燒餅獨具當地特色。棗莊燒餅之所以被稱呼為：大燒餅，因其尺寸大而著稱，在齊魯地界算是燒餅中的較大的一種，類似新疆的饢，但是又比饢薄，口感綿軟。
棗莊燒餅
棗莊燒餅，是一種採用獨特工藝製作的燒餅。首先是製作工具非常特別，採用一個高高架起的爐子，在爐子內的頂端和中間部分用兩塊鐵板(俗稱：鏊子)隔開，兩塊鐵板相隔20釐米左右。下面的鐵板下方是爐膛，採用碳或者無煙煤來加熱下面的鐵板，用下面鐵板的溫度來使貼在上方鏊子上的燒餅均勻受熱。
棗莊大燒餅出鍋
其次是用料單一，只用清水和白麵粉，在做燒餅之前先把麵粉和好，放置兩三個小時使其自然“發麵”。最後是純手工揉成一個個小麵糰的餅胚，放在一個光滑的石板上左右兩手交叉將其揉成薄厚均勻，直徑約30釐米的麵餅，用手拎起放在一個特製的掃帚上，將其送入爐子內快速向上抬起，“啪”一聲，麵餅就貼在了上方的鏊子上。大約過1分鐘，一個乾脆可口且富有小麥澱粉甜味的燒餅就做好了
棗莊燒餅、辣子雞
年齡大了，漸漸的離家遠了，經常會回想起家鄉的美味。筆者每次回老家，行禮裡必定帶上十幾斤剛剛新打的燒餅，帶著媽媽炒的棗莊辣子雞，無論多遠，每當吃到棗莊燒餅卷著棗莊辣子雞，撲面而來的棗莊的氣息，久久不願其散去。
棗莊大燒餅，最好是就著棗莊羊肉湯，或者剛剛出爐的熱騰騰的燒餅卷著棗莊辣子雞。白提多香了。
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