批量預製：
散養土公雞宰殺治淨，去掉頭、爪，將雞肉帶骨剁成2釐米見方的小塊，沖水瀝乾，納盆後每500克雞肉加鹽6克、醬油5克、雞粉4克、白胡椒粉4克、醋3克（用於軟化肉質）、糖3克抓勻，封一層油後入冰箱冷藏醃製4小時。
製作此菜，需選用重8~9斤的土公雞
走菜流程：
1.鍋入寬油燒至四成熱，下醃好的雞塊600克小火炸至金黃，撈出後轉大火將油溫升至八成熱，下入雞塊復炸至呈棗紅色，撈出瀝油備用。
2.鍋入菜籽油150克、雞油50克燒至五成熱，放花椒40克、薑片20克爆香，再下入乾紅朝天椒段150克小火炒至棕紅色，倒入炸好的雞塊，放家佳樂香辣醬10克（重慶當地生產，有一股非常開胃的香味）、郫縣豆瓣8克，撒酥黃豆粉30克、蒔蘿籽粉5克、香菜籽粉5克翻勻，加油酥花生80克，起鍋裝盤，撒白芝麻少許即可走菜。
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