一、
砂鍋煲豆腐釀
用料：北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量
做法：
1)幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用
2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
3)將北豆腐再次切成小方塊
4)用小刀挖去中間的豆腐
5)填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型
6)翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內
7)另起鍋爆香蒜蔥
8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開
9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右
10)最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以。
二、
砂鍋秋梨牛肉
這是保定砂鍋堂的一道特色菜，選梨塊與牛肉搭配有兩個原因：第一，北方的冬春季節空氣乾燥，梨塊有護嗓潤燥的作用；第二，此菜所用的紅湯鹹香微辣，梨塊的鮮甜則可使辣味變得柔和。
走菜流程：
雪梨洗淨，不必去皮，改滾刀塊，取5塊放入砂鍋墊底，下入提前壓好的原料250克，倒入紅湯625克，中火煮5分鐘即可上桌。
提前預製：
1、兌紅湯：鍋入油燒熱，先下蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜子炒香，然後下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白湯10斤，調入保定麵醬200克、老乾媽辣醬100克、老抽、生抽各100克、鹽、味精、雞粉各適量，大火燒開，打渣即成。
2、牛腩、牛腱子肉、鮮牛筋各500克洗淨，分別切2釐米見方的塊，入沸水汆5分鐘，撈出衝淨浮沫，放入高壓鍋內，倒入紅湯，上汽後壓20分鐘，自然放汽，晾涼留用。
香料水熬製：
10斤水入鍋，下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包（內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克，所有香料入炒鍋焙香，然後打成細粉末）100克旺火燒開，改小火繼續煮約20分鐘，過濾即成。
香料說明：
八角、肉桂、丁香、草豆蔻、肉豆蔻、砂仁等辛香刺激，有的甚至發苦，屬於“濃香型香料”，有助於除去葷料的腥羶味，但容易搶奪素菜的清鮮，而白芷、白蔻等香氣清淡柔和，能為菜品增香而不搶味。
三、
砂鍋燉羊肉
原材料
材料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。
調料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。
做菜步驟
1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。
2、鍋內下油，爆香蔥、薑片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。
四、
臘肉豬蹄煲湯
原料：
豬蹄100克，湖南臘肉50克，魔芋結30克，木耳10克，小蔥、香菜各20克，鹽少許。
製法：
將豬蹄刮洗乾淨，斬件，焯水，瀝乾水分；臘肉去肥膘，瘦肉部分焯水備用；鍋入蔥、姜、八角、清水，放入豬蹄大火燉至八分熟，放入臘肉，轉小火燉約30分鐘，下洗淨的魔芋結、木耳燉熟，加鹽調味，撒小蔥花、香菜，盛入湯碗中即可。
製作關鍵：
湖南臘肉本就很鹹，所以需焯水，燉制過程中臘肉的鹽味會滲入湯汁中，使湯帶有鹹味，最後調味要少放甚至不放鹽。
點評：
湖南臘肉的香味浸入湯汁，令豬蹄湯別有一番風味。
五、
龜蛇大補湯
原料:
山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨蔘10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。
操作:
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除髒，洗淨，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入薑片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊薑汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨蔘，煮滾後裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯麵浮沫，另用一干淨燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
特色:
龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易於人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。
六、
番茄燉牛肉丸子
味型：茄汁鹹鮮味
主料：鮮黃牛肉茸500克
輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克
調料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、澱粉20克、雞精6克、蔥薑汁30克、花椒水30克。
製作：
1、牛肉茸里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加入蔥薑汁、花椒水，並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；
2、如此4次，待肉餡粘稠又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。
3、藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉茸；
4、鍋中放清水，放兩片姜，燒開；
5、水開後轉中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子颳起，再摔入手心，直到成丸子形狀）；
6、用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型；
7、全部丸子做好放入鍋中，煮開後，撇去浮末，繼續煮五分鐘；
8、番茄洗淨切成塊狀；
9、放入鍋中，繼續煮兩分鐘；
10、放鹽和雞精調好味道，撒香菜即可。
提示：
1、炒鍋上火炙鍋，熱鍋溫油慢炒西紅柿醬，批量生產時可預製10份量西紅柿醬湯料，以備快速取湯料烹製，縮短菜品烹製時間。
2、塊狀新鮮西紅柿需用開水燙皮後去皮切塊，提高菜品口感舒適度。
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