你吃過正宗的煙燻臘肉嗎？那個味道一想起就讓人留口水，那是家鄉特有的味道！你知道煙燻臘肉是如何熏製成的嗎？吃著自己做的煙燻臘肉感動得眼淚都流下來了！臘肉是土家人的傳統飲食，也是土家人待客的上品，醃臘肉是農村傳統習俗之一，年豬殺了後要用細鹽醃製，掛在火炕屋裡用煙燻。新鮮豬蹄子經過一到兩個月的煙燻之後是最好吃的時候，這時候的豬蹄子經過精鹽的入味，煙火的熏製，有著濃郁的臘味。燉的時候要用文火慢慢來，根據家人口味放入各種調料，但生薑，大蒜是不可少的，還可以在火鍋中放入其他的東西一起常見的配菜是海帶，蘿蔔，土豆。
小時候大叔最開心的就是殺年豬了、選一個好日子，叫上親朋好友和殺豬匠，展開盛大的殺豬大典。過年的時候大叔最開心的就是吃煙燻肉炒的菜了，一家人圍在一起，碰個杯夾塊煙燻肉，酒足飯飽後，嘮嗑話家常。都說所有的鄉愁是因為饞，在外打拼的人過年回到家，和家人一起吃家裡的飯菜，鄉愁也不再是鄉愁了。煙燻肉的味道獨特，也是難得的美味，洗淨蒸好後的肉，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。今天大叔下廚房教你做煙燻肉炒大蒜，希望你吃的開心~
煙燻肉，發好的筍乾，大蒜，小米辣椒，糖，雞精，生抽，麻油適量
1、首先將煙燻肉用淘米水洗淨後用清水漂清，入開水鍋焯一下撈出洗淨，將肉上籠蒸一小時，取一部分去皮後將煙燻肉切片待用即可；
2、然後將發好的筍乾改刀成條，將辣椒去蒂後切小段，將大蒜去根去爛葉洗淨後，將大蒜的梗與葉分開切段待用即可；
2、然後將發好的筍乾改刀成條，將辣椒去蒂後切小段，將大蒜去根去爛葉洗淨後，將大蒜的梗與葉分開切段待用即可；
3、最後坐鍋入油，油熱入蒜梗與辣椒快炒，入煙燻肉與筍乾炒勻，糖提鮮，生抽調味，雞精增味，翻勻入蒜葉，炒勻淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌啦~
2、然後將發好的筍乾改刀成條，將辣椒去蒂後切小段，將大蒜去根去爛葉洗淨後，將大蒜的梗與葉分開切段待用即可；
3、最後坐鍋入油，油熱入蒜梗與辣椒快炒，入煙燻肉與筍乾炒勻，糖提鮮，生抽調味，雞精增味，翻勻入蒜葉，炒勻淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌啦~
香氣撲鼻，香辣鮮美，筍乾脆爽，肉有回味的煙燻肉炒大蒜就做好了，喜歡的話，自己可以試試吧~
大叔小提示
1、這道菜香氣十足，辣爽開胃，非常好吃；
2、可以放點青辣椒味道也不錯，看個人喜好。