上一期分享了我比較喜歡的幾種臘肉小炒的吃法，這一期，咱們來說說蒸臘肉、烤臘肉和臘肉飯。越到後面越流口水，減肥的朋友還是明天再看吧。
蒸臘肉
蒸吃和炒吃臘肉的味道是很有差別的，幹炒的臘味比較重，如果是煙燻的臘肉則還有一股讓人想要猜猜裡面到底包含了多少種作料的香氣。
蒸吃的臘肉則因為水蒸氣回軟了一些，瘦肉更易嚼，肉皮更軟，但肥肉相對來說就不及炒的那麼好吃，會有點膩。
所以需要根據各塊臘肉的情況，決定切厚片還是薄片，蒸還是炒：
瘦肉較多的，當然切厚片蒸炒都比較好，而肥肉多的最好還是在鍋裡幹炒來得講究。至於純肥肉臘味，就只能拿來煉油潤鍋，單吃除非是做成夾沙肉，否則是很膩的，一定要和瘦肉、皮一起整片切下來才好做菜。
蒸臘肉，只需要將臘肉切片，放上蒸鍋即可，可以在臘肉下面墊上如萵筍一類的菜，肉香味隨著油水浸入到萵筍裡，蒸到軟軟的，吃口特別好。
另外，用來小炒臘肉的一切配菜，同樣可以用來和臘肉一起蒸食，特別是罈子菜豆角、蘿蔔乾等等，不過分鹹，又有一點點酸香的，和臘味更配。至於臭香臭香的幹豆豉、油豆豉、筍乾、梅乾菜、腐皮，就更是來者無需拒了，都是好吃的。
只要把這些菜墊到切好的臘肉底下，不用放其他調味料，頂多撒上幾顆白糖，幾圈幹辣椒，略中和一下鹽度，其他的就交給蒸鍋去處理了。蒸透了的臘肉，鹽分隨著油脂潤入到配菜裡，開鍋那種香就不好形容了，山珍海味也不為過。
用面醡來蒸臘肉又是一種無法抗拒的吃法。
面醡是用玉米麵和糯米麵加上辣椒碎做成的，有的地方也稱之為榨廣椒，這種東西，拿來炒素菜特別是土豆這一類塊莖食材是非常好吃的，有特別的酸香，是一種無可替代的面酸，玉米和麵粉的比例要非常恰好才出得來這種味道。先用油炒透，再蒸，吃著更棒。
面醡拿來蒸比較肥的臘肉更是恰到好處，可以把肥肉潤到透透的，但又不過份酸，筷子一夾，肥肉就可以夾斷，化成油水，但又不膩，拌飯特別好吃。有的地方就直接把肉和麵醡醃在一起，對於這種美味，我一向是無法抗拒的。
臘味合蒸是一道名菜，除了臘五花肉，凡是豬身上能臘的部位都可以切片來合蒸，讓你一次吃個夠。
小貼士：如果臘肉過幹，除了多多用溫水浸透刮洗幾次之外，就是要用溫水泡一段時間，還不行的話，就要忍痛將臘肉皮割掉。
但皮也不用扔，可以單獨用高壓鍋壓出來，煮得烀爛也極好吃，特別是還會做成臘肉皮凍，鹹香裡透著煙燻味，拌水醃菜特別好吃。
烤臘肉
烤臘肉的吃法在一些南方景區比較常見，做得比較粗糙的，是直接把一大塊臘肉串起來烤，樣子雖然油滴油淌的比較誘人，吃起來卻不怎麼樣，有點暴殄天物。
不如費點精神切成片，串成串烤著吃那麼香，當然還可以鐵板燒吃。做烤吃的臘肉，要選肥肉多些的，烤出來才不會柴。不過烤臘肉多吃不得，這是雙重上火的物件，畢竟，很多臘肉在製作過程中就已經經過煙燻火烤，火氣本來就很重了。
臘肉燜飯、炒飯、糯米飯、江南菜飯
臘肉飯的食材那可就多了，做法也是燜、蒸、炒都來得。
根據炊具的不同還能得出不同的口感，砂鍋是一種味道，銅鍋是一種味道，鐵鍋、電飯煲又是一種味道。
個人最喜歡的還是金屬炊具和砂鍋做出來的臘肉飯，可能是喜歡吃硬飯的緣故。
食材配料方面，特別是土豆、新鮮蠶豆米、小芋頭這幾樣，做熟以後口感面糯，配上臘肉的鹹香，把每一顆米粒都滲透了，除了噴香還是噴香，是我最最喜歡的。
即使是燜飯和糯米飯，也最好將這些食材和臘肉一起放到油鍋裡炒出焦黃色來，再燜，再蒸，香味會更濃，還帶點鍋巴，口感最好！
好啦，這一期蒸臘肉、烤臘肉、臘肉飯，我喜歡的一些搭配和做法，暫時就想到這麼多了，歡迎小夥伴們來饞來補充。
（圖片整理自網絡）
上一期臘肉小炒，分享在此：
豬肉可以這樣吃：臘味小炒
（感興趣的在我號搜關鍵詞直達）