主料:油皮:低筋麵粉 100克,糖 15克,牛奶 45克,無鹽黃油 10克,全蛋液 10毫升,
油酥:麵粉 80克,無鹽黃油 50克,
糯米餡:熟芝麻 30克,糖 55克,牛奶 100克,糯米粉 70克,無鹽黃油 35克,
老婆餅(黃油低糖版)的做法步驟
1.將牛奶 糖 黃油 芝麻 糯米粉小火熬煮至粘稠膏狀
2.放入冰箱冷藏45分鐘 直至餡料不粘手
3.將水油皮和油酥分成16等份 油皮擀成外薄內後 放入油酥
4.水油皮包上油酥
5.收口
6.擀成牛舌餅的形狀
7.由上至下捲起
8.卷好的麵糰
9.卷好的麵糰豎過來繼續擀開
10.由上至下將麵皮捲起
11.卷好的麵糰從中間按下去
12.擀成餅皮將糯米餡料包好擀成圓餅
13.擀好的麵餅裝入烤盤
14.刷蛋液 撒芝麻 用刀在餅上劃三刀
15.烤箱預熱10分鐘 上下火200度 烤15分鐘我放的中下層 隨時觀察老婆餅的上色程度 達到理想的顏色後加蓋錫紙這樣就不會糊掉了
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