quenny 難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 － 準備食材 － 中筋麵粉-水油皮 100g 糖粉-水油皮 15g 黃油-水油皮 30g 水-水油皮 45g 低筋麵粉-油酥 70g 黃油-油酥 40g 水-餡料 85g 黃油-餡料 25g 細砂糖-餡料 50g 鹽-餡料 2g 糯米粉-餡料 45g 椰蓉-餡料 5g 白芝麻-餡料 6g 蛋黃液-表面裝飾 適量 白芝麻-表面裝飾 適量 － 步驟 －
1.先製作餡料：將水、糖、鹽和黃油放入不粘鍋中大火煮開
2.至糖和黃油全部融化後轉小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻
3.快速攪勻至無干粉狀態，晾涼備用
4.製作水油皮：將所需材料一起放入小盆中，揉至麵糰表面光滑
5.將麵糰用保鮮膜包好備用
6.製作油酥：將低筋麵粉和黃油混勻揉成團即可
7.將水油皮面團和油酥麵糰分別分成10份，滾圓後蓋上溼布以防流失水分
8.取一個水油皮面團壓扁，將油酥麵糰放到中心
9.包好並捏緊收口
10.依次將所有油酥都包入水油皮中
11.取一個麵糰，擀成橢圓形
12.從上至下捲起
13.然後將收口朝上壓扁
14.再次擀開成長條狀
15.捲起
16.依次將所以麵糰都如上操作卷好，備用
17.將晾涼的餡料分成10份，搓圓備用
18.取一個麵糰，將兩頭向中間捏緊並壓扁
19.擀成中間厚邊緣薄的面片
20.放入餡料
21.用虎口收口的方式包好捏緊
22.收口朝下襬放入烤盤中，壓扁
23.然後在表面刷一層蛋黃液
24.並用小刀在餅坯表面割口
25.撒適量白芝麻
26.將烤盤送入預熱好的烤箱中層，190度約20分鐘
27.出爐晾涼後密封保存
