老婆餅和蛋撻是我首先接觸蛋糕店所吃到的兩種食品，為了滿足口欲，而學做老婆餅。這個配方成品量16個左右，喜歡吃的可以按量增加。
用料
水油皮用料
中筋麵粉 100g 細砂糖 15g
水 45g（參考水量，水量不固定，根據麵粉添加）
全蛋液 2小勺（2勺1/4勺） 豬油 10g（固態）
油酥用料
中筋麵粉 80g
豬油 50g
糯米餡
糯米粉 70g
細砂糖 70g（不吃那麼甜的可適當減少）
水 110g
炒熟的白芝麻 30g
豬油 35g
表面裝飾
全蛋液 適量 黑芝麻 適量
步驟
1、先做糯米餡，把水、細砂糖、豬油一起倒入鍋中，大火煮至沸騰後轉小火，立即把糯米粉倒入，快速攪拌均勻，使糯米粉和水完全融合，成為粘稠的餡狀，關火後加入炒熟的白芝麻攪拌均勻。
2、把炒好的餡平鋪在盤子裡，冷卻後放入冰箱冷藏1小時以上，直至餡不粘手即可。把冷藏後的餡分成16份搓圓備用。
3、製作水油皮，把麵粉、細砂糖、全蛋液、豬油、水全部倒入盆內混合攪拌均勻，攪成絮狀後，揉成光滑麵糰（根據麵粉吸水性來加水，不能太乾也不能太軟）。
4、將麵糰分成16份搓圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘（保鮮膜上蓋上溼布更好）。
5、製作油酥，把麵粉和豬油混合揉搓，直到成團，把揉好的油酥分成16份，取一塊靜置好的水油皮按扁，把油酥麵糰放在水油皮中間，包起來，收口朝下放置。
6、把包好的麵糰用擀麵杖擀開成橢圓形，自上而下捲起來，卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成橢圓形，再次自上而下捲起來，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
7、取一塊靜置好的麵糰，按扁成圓形（中間厚周圍薄最好，中間厚是為了防止包餡時候中間破皮），加入一塊糯米餡，包好後收口朝下，擀成圓餅狀，放入烤盤，表層刷上一層全蛋液，用刀在麵皮表面劃三道口子（也可以劃成樹葉狀），撒上一些芝麻。
8、靜置15分鐘後，放入200度預熱好的烤箱，烤15分鐘左右，表面金黃即可。這樣老婆餅就做好了，吃不完的可以打包裝。
小貼士
1、溫度只是參考，根據各家烤箱調整。
2、用豬油製作，起酥效果更好。
3、在麵皮上劃口子，除了美觀，還能在烘烤時，內部的熱氣釋放出來，不至於烤的時候餡料爆出來。
4、懶得買中筋麵粉的可以用高筋麵粉和低筋麵粉各半代替。
5、烤好的老婆餅是非常酥脆的，密封保存一天後，外皮吸收餡料的水分，口感會更佳。