老婆餅的做法
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老婆餅的做法
美食每刻每秒鐘
1/9 其實做法和老婆餅非常的類似,都用到了中式小包酥的方法。若是大家做蘇月餅的時候,不妨可以做幾個老婆餅,味道非常的好哦! 用料參考
2/9 油皮材料:麵粉100g 白砂糖15g 水45g 雞蛋液2小勺 豬油10g 油酥材料:麵粉80g 豬油45g 餡料:糯米粉70g 白砂糖60g 水80g 熟白芝麻30g 豬油30g 餡的製作步驟: 鍋里加水水,砂糖和豬油,中小火煮; 煮到起泡泡,都融化了; 加入糯米粉; 不斷的攪拌,糯米粉會很快熟的; 炒勻後把火調小倒入芝麻翻炒,拌勻就關火; 這樣餡就做好了,裝到盤裡面,冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱
3/9 餅的製作步驟 製作水油皮,將水油皮的所有材料混合; 揉成麵糰即可; 油酥的做法,也是將80g麵粉和45g豬油混合; 揉成團即可; 這樣油皮和油酥團就做好了,保鮮膜靜置15分鐘; 然後將水油皮,油酥,糯米餡,都分成均勻的小份;
4/9 取一個水油皮面團擀成圓皮後,包入一個油酥團; 將口子收緊; 將所有的這樣做好,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘; 再小圓麵糰擀成長條; 由下往上的捲起來; 將其餘的也都這樣做好,再次鬆弛10分鐘;
5/9 將卷好的麵糰豎著,再次擀開成長橢圓形; 再次從上而下捲起來; 將所以麵糰全部卷好,靜置鬆弛15分鐘; 將之前做好的糯米芝麻陷分成均勻的小份; 再取一個小面劑擀成一張圓皮; 包入一小份糯米餡;
6/9 包好了之後,把收口朝下,擀成圓餅狀; 將所有的做好,放在烤盤上,刷上一層雞蛋液; 等幾分鐘後,用刀劃上三刀口; 再撒上白芝麻,放進預熱好的烤箱,200度中層16分鐘左右即可
7/9 1.做的過程中,注意隨時蓋上保鮮膜或者溼布在麵糰上,防止方便風乾; 2.包的手法是像包湯圓一樣,慢慢往上推起來,口子一定要收緊,並且口子邊緣不要沾上餡,不然烤的時候會露餡出來; 3.做好的餅先刷雞蛋液,再用刀劃開口子,刀痕要刺破上面一層皮,這樣也是防止烤的爆餡!
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2017-09-27

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