廣東“老火靚湯”——煲湯配方

廣東人的煲湯,又稱"老火靚湯",講究的是濃汁潤味,醇香誘人。據說很多內地人,千里迢迢來到廣東,就為嘗一嘗這"湯",這廣東湯的滋味。廣東煲湯兼美味與藥用功效於一身,本廣東煲湯食譜大全,希望對大家有所幫助!

一、青紅蘿蔔豬肉湯

用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

做法:

(1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨

(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.

附註:

(1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好

(2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

二、冬菇清湯

用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.

做法:

(1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.

(2) 把清水,冬菇一起放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半2小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.

附註: 如用日本香菇,湯味更鮮

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

三、鴨梨南北杏瘦肉湯

用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生

油,鹽各少許,清水十二碗

做法:

(1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.

(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時

即成.

附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

四、羅漢果瘦肉湯

用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗

做法:

(1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨

(2) 把清水,羅漢果和陳皮一起放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.

附註:

(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳

(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,止咳,化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

五、冬菜肉餅湯

用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克)

調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

做法:

(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止

(2) 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成

附註:

(1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯

(2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

六、薯仔排骨湯

用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,番茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗

做法:

(1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 番茄去皮,每個切開四份

(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃

茄滾幾滾即成

附註:

(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

(2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

七、栗子瘦肉排骨湯

用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗

做法:

(1) 將栗子肉冼淨,去衣,瘦肉,排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;番茄去皮,

個切開四份

(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約一小時

(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用

附註:

(1) 扁身的栗子易軟味甜

(2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去

外皮。等冷卻再剝就不易了。

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

八、竹筍醃鮮湯

用料:

五花肉六兩(約二百四十克),熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩(約三百二十克),姜二片,蔥二根,韮菜半兩(約二十克),紹酒一湯匙,清水六碗,鹹肉湯二碗

做法:

(1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片

(2) 蔥切段,韮菜切段,竹筍切滾刀片

(3)將五花肉放入鍋內,加水、姜、蔥、酒,加蓋,旺火燒滾,撇去浮沫。改文

火燒半小時,加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊,燒滾再煲十五分鐘,下韮菜,離火推勻

附註: 如不喜歡太鹹者,把鹹肉湯改清湯,加適量生抽。

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

九、蛋卷白菜肉末湯

用料: 豬腿肉末四兩(約一百六十克),鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克),雞蛋一隻,上湯四兩調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙,酒半湯匙,鹽、胡椒粉各少許,慄粉二茶匙B 鹽、胡椒粉各少許,酒一湯匙

做法:

(1) 豬肉放碗內,下 A拌勻成肉餡

(2) 雞蛋打散,以鹽調勻,攤成薄蛋皮,有其上撒少許幹慄粉,中央放下肉餡,捲成蛋卷,放蒸籠用中火蒸約八分鐘

(3) 白菜放入鹽滾水中汆軟,取出;鹹肉煮過,撈出

(4) 取蛋卷切一釐米小段;白菜、鹹肉均切五釐米長塊,上湯加 B調味

(5) 將蛋卷排入扣碗底部,貼碗邊排列豬肉片,白菜放入中央,注入湯至八成滿,入蒸籠蒸約十五分鐘,潷出湯,將菜倒扣入湯碗,再注入原湯即成

附註: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少許慄米粉,再打勻攤皮

廣東“老火靚湯”——煲湯配方

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