夏天家人最饞這鍋湯,以前不懂,學會後經常煲,消暑解渴,脾胃好

老火湯 生薑 節瓜 料酒 調味品 美食 冷飲 廣東 黑貓的廚房 2019-06-14

南方人喜歡用它來煲湯,北方人大多把它丟棄,我家隔三差五熬一鍋

夏天家人最饞這鍋湯,以前不懂,學會後經常煲,消暑解渴,脾胃好

煲湯,是廣東人的日常。我自然也不例外,最近天氣悶熱,時而暴晒時而陣雨,一家人對於主食米飯也是不大感興趣,所以炒菜也少了,但是煲湯的次數卻多了,因為熱湯消暑解渴,何況身在廣東,到了夏季,沒年的瓜果上市,都能和眾多食材搭檔煲出一鍋鍋老少皆宜的家常湯。

今天分享推薦的這一道家常湯,和北方朋友聊起的時候,她說就不會用它來煲湯,一般都是丟棄,許是飲食文化不同,在南方,最不起眼的食材也可以好好利用。所以今天這鍋湯的主角分別是雞腳、毛瓜和眉豆。雞腳含有一定膠質,用它來煲湯,沒有豬骨頭那般油膩,煲好的湯還特別順滑入口,它和眉豆是最佳搭檔,眉豆,就是白豆,有解暑祛溼的作用。再放上一小塊瘦肉,不油膩,解暑又祛溼,你一定要學學。以後買回來的雞腳可別浪費喲,用來煲湯味道也很不錯!

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【節瓜眉豆雞腳湯】

食材:節瓜1個,眉豆30克,雞腳5-6個,瘦肉200克,生薑1塊,料酒2勺,清水適量。

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具體步驟:

1.節瓜,也叫毛瓜,因為外皮帶著細小的絨毛,是夏天當季的瓜果之一,削去外皮後對半切開,再切成大塊,煲湯的瓜類一般都切大塊。雞腳切掉趾尖部分,瘦肉一塊,切成大塊。

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2.清水中加入處理好的雞腳、瘦肉塊和幾片生薑,同時加入2小勺料酒,料酒有去腥的作用。肉類用來煲湯都要經過汆燙處理一遍,去掉血水和雜質,燒開後煮1分鐘,把雞腳和瘦肉塊再放到清水中沖洗一遍。

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3.把汆燙鍋的雞腳、瘦肉塊、生薑、眉豆、還有成塊的節瓜放入湯鍋中。

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4.大火燒開幾分鐘,湯麵上還會有些浮沫,用湯勺把浮沫雜質撇乾淨,撈出後蓋上鍋蓋,小火煲30分鐘。

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5.節瓜熬煮久了會發黃,同時湯鍋內的清湯同樣成淡淡的白色,煲湯時間最好控制在40分鐘左右,然後加鹽調味,就可以關火了。

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湯色微白,入口有清甜的瓜味,熟透的眉豆入口粉粉的綿綿的,是夏日家常湯中大家都比較喜歡也能接受的口味,天氣酷熱,多喝湯水滋潤降暑祛溼,比喝冷飲好多了,你們覺得呢?

【小提示】:

肉類食材一定要冷水入鍋汆燙一遍,煮出血水後,才不會有肉腥味,同時加些料酒效果更佳。

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黑貓廚房,美食專欄原創作者,圖文原創,盜圖必究!

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