美食研究報告丨第 3 期
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老火靚湯
廣州最近的天氣是越來越乾燥了
皮膚乾乾的,嘴脣乾乾的
嗯.....此刻最需要一碗靚湯的滋潤!
湯是廣州人的一大瑰寶
從小到大都是被湯水養大的廣州人
可以說連血液裡都流淌著靚湯
“寧可食無菜,不可食無湯”
足以看出湯在廣州人飯桌上的地位
廣府老火靚湯種類繁多
細細研究起來,也是一門學問
①湯料
用料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜
乾果、糧食、藥材等等
②煲湯的方法
煲湯的方法可以千奇百異
熬、滾、煲、燴、燉等等
③味道
不同的湯由於不同的材料
會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道
④火候
所謂老火是指燉或煲湯的時間
最少要在一小時以上
這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起
形成獨特的美味
當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候
所以,問題來了
廣州哪裡的老火靚湯最正?
01丨信豐行燉品皇店
“信行豐燉品皇”位於光孝路65號,這家有30年曆史的老字號,已經成為無數老西關飲燉品的心水寶地。椰子燉雞湯,雞湯裡沁著椰奶的淡淡香氣,雞的肉質很細嫩。
燉品的選擇比較多,也可以根據不同的身體情況選擇當下合適的燉湯,不錯的食療選擇。價錢還算蠻實在,雖然不是屬於便宜的,但絕對料足。
信行豐有家傳祕方,由店主親自在家裡熬好含有這祕方的湯膽端到店裡,分配給不同燉品,可以讓湯汁更加溫補不上火,格外適合廣州溼熱潮冷氣候。湯料十足,枸杞紅棗下得可不輕手,湯味濃甜。
人均:19元
地址:越秀區光孝路65號(近地鐵西門口站)
02丨勉記燉品皇
眾多燉品店中的一家,號稱始於1985年。是文明路眾多老燉品店之一。廣州的老牌燉品店不算少,偏愛勉記的原因很簡單,位置坐得比較舒服。
勉記的豬骨湯也值得推薦,豬橫利湯、龍骨湯、豬腰湯都有滋有味,講究藥材烹調,藥味恰到好處。雞椰是直接裝在老椰子裡面燉出來的,湯味是甜甜的耶子味,有3塊烏雞,大棗,枸杞和耶肉。椰肉慢慢嚼著,有一股奶香味,淡淡地味道。
人均:18元
地址:越秀區文明路144號
03丨達楊原味燉品
達楊家的店基本上都不用說的,大家都知道的店。達楊原味燉品火到晚上九十點依然大排長龍。老廣們就是喜歡它夠原汁原味,湯汁夠清甜!店內座位少人又太多隻能外帶吃了,要是想吃他們家要做好排隊的準備。
這裡有兩種選擇:一種是燉盅燉的,一種是原只椰子燉的,相差不過幾塊錢,當然選擇後者!
原只椰子燉竹絲雞,一掀開椰子蓋,雞湯香氣夾雜著椰子淡淡香氣撲面而來。雞肉煮到非常軟,跟椰子味道融在一起了。濃濃的椰香味伴著醇厚的雞湯鮮味,湯裡潤潤的甜味讓人停不下來,貨真價實。
人均:18元
地址:越秀區文明路160號-1鋪(近文德路)
04丨安樂燉品店
這是一間與同福路天長地久的老店,從小吃到大,濃濃的老廣州情懷。真正夠火候,材料足、味道香;加上價格又便宜,地方比較細,坐得不是很舒服;雖然不是很出名,主要是做附近街坊的生意,很有廣州的市井風味。
有“除煩躁、清虛火、扶正氣”之效的竹絲雞湯,料非常足,滿滿的一盅都是好料。花旗參不少,但不會感覺到澀味,竹絲雞新鮮,不過燉得肉都爛了。
人均:17元
地址: 海珠區同福東路582號(近市二宮)
05丨聯益金牌燉品
這家店的特色就是湯清味濃,在印象中已經開了很久的一家燉品店,但具體有多久長的吃貨妹也有點忘了。知道的在下方說出來呀~
迷你佛跳牆,這個燉湯比其他的燉品大一點,裡面內容很豐富,燉得很入味。當然跟真的佛跳牆沒法比。主要有冬菇,雞肉,豬骨,豬肉,竹絲雞,暴雨等等。口味還算清甜。
人均:21元
地址:荔灣區多寶路193號
06丨大德燉品
大德是地道的老食店,對於今天來說就略顯簡陋,也恰恰是這種感覺才讓人回味。大德燉品上過CCTV,一到飯點超多人來。
大德燉品的招牌就是椰子燉雞湯,湯底很清澈,還有淡淡的參味,雞肉很新鮮,上面還會漂浮著零丁油星。湯裡材料還是蠻多的,所選的部分也不錯,藥材味道濃濃的喝起來很舒服。
人均:24元
地址:越秀區海珠中路31號(近觀綠路)
07丨品湯居菜館
店鋪位於下渡路,一個吃夜宵的好去處,每次晚上九點多鐘去都還座無虛席,時不時還要排隊。以湯取名自居的餐館,湯類不會差到哪裡去。
蟲草花瘦肉湯,清甜的湯頭,圓餅狀的瘦肉渣,肉質一點不柴,蟲草花很脆嫩。八珍氣血湯,中藥味道有點重,裡面加了黨蔘和竹絲雞。
人均:73元
地址:海珠區上渡路123號王朝廣場1樓
08丨阿二靚湯
阿二靚湯算是從化的老牌飯館了,當年以貴跟品質相對好而出名。
無花果瘦肉湯很好喝,料足,味甘,火候夠,有不少人專門過來吃飯就是為了喝湯。
人均:59元
地址:從化育新路38號
09丨山泉湯館
在這裡可以選擇的菜品很多,但最令人慕名而來的還是他家的靚湯,回頭客很多。
據說這裡的燉湯是選用含豐富礦物質的鼎湖山老龍潭的清泉溫火燉成,一些不常見的食材也煲出了曼妙的味道。比如西洋菜蜜棗燉陳腎、花旗參燉竹絲雞等。
人均:101元
地址:天河區林樂路25號中怡城市花園A棟2樓(近中信廣場)
10丨康煌原盅燉品店
via.fion_886
海珠區同福路這家燉品店地方挺好找的,很多街坊鄰里會來惠顧。
青橄欖燉豬展是招牌特色湯品,如果有感冒的話服用非常好,雖然價格有點高,但是喝完感覺很舒服。
via.NadiaBB
蠍子燉水蛇,要提前一日預定,290元一盅,大概可以分為8碗,最適合四個人喝,每人兩碗。
椰子燉竹絲雞湯,椰子裡滿載雞肉,肉質滑嫩,料十分足,喝下去湯汁不會很油膩,味道非常鮮甜!
人均:39元
地址:海珠區同福西路268號(榮昌魚蛋粉對面)
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素材來源:廣州美食攻略、廣州百事通
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