老火湯嘌呤高?明白這1點,老火湯照喝不誤

老火湯嘌呤高?明白這1點,老火湯照喝不誤

隔幾天就會買花幾塊錢買來一根豬棒骨,清洗乾淨給家人熬湯喝。地區不一樣,物價也就不同,豬棒骨在我們當地屬於最便宜的存在,一根四五塊錢左右,基本不超過五塊錢。都說大骨湯中的鈣含量並沒多少,但是它喝著鮮啊!尤其是用大骨湯給家人下個麵條兒煮個青菜什麼的,吃起來著實舒坦。

我熬骨頭湯,多是掌握在兩個小時以內,跟老火湯有所區別的是,我用的食材極簡,畢竟是在北方,無暑溼,不必清熱去火,地理環境造就了不同的食物。但有一點,大家一定要注意,近年來有關老火湯嘌呤含量高的問題。都知道嘌呤不好,體內含量高了尿酸就高,容易發生痛風。豬牛羊之類的肉類中皆含大量嘌呤,尤其是動物內臟以及海鮮,但嘌呤物質融於水,所以,但凡用肉類熬湯,先把它們過一下水,讓其中的嘌呤溶於水中,撈出之後重新加水煲湯,就基本可以忽略嘌呤問題了。這也是為什麼涮食過肉類以及海鮮的火鍋湯絕對不能喝的原因。

這不,我今天又花了四塊錢買了棒骨,用兩個小時把它變成了一鍋濃白的高湯,明天早餐用它給家人做高湯掛麵。熬棒骨湯特別簡單,做法分享給每一位朋友。

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【豬棒骨原湯】

【食材】:豬棒骨1根、生薑1小塊兒。

【具體做法】:

1、這是豬棒骨,讓賣家幫忙從中間剁開,特別喜歡棒骨中間的骨髓。

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2、棒骨冷水下鍋(萬不可熱水下鍋,不利於血沫的析出),小火煮開,煮開後再多煮一會兒(血沫去的乾淨,而且嘌呤去的也乾淨)。期間有大量浮沫產生,隨時用勺子把它撇掉。

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3、直到沒有新的浮沫產生,把它撈出來,用清水洗淨。

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4、把它放進專門煲湯的鍋,切幾片姜放進去,添加足量清水。

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5、蓋好鍋蓋,啟動煲湯程序,靜待程序結束即可。如果這湯煲好之後就要喝,那在程序結束前加少許鹽進去;如果留著湯下麵條吃,就先不要放鹽,晾涼後放冰箱冷藏或冷凍保存。

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6、煲出來的湯又濃又白,現喝的話,建議把上面漂浮的油脂撇掉。

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有人說,煲骨頭湯加點兒醋利於鈣離子的析出,但也有觀點認為,加醋之後,反而會影響人體對於骨頭湯營養的吸收。我個人煲湯從來不加醋,大家根據習慣來吧!

我平時多用專門用來煲湯的電燉鍋來煲湯,省時省力,如果沒有此類鍋具,用普通的砂鍋也可以,只要掌握好火候大小,成品湯一樣又濃又白,具體做法請翻看我以前的食譜,食譜鏈接我附在本文後。

另外想告訴大家的是,關於嘌呤的問題。牛奶、各種蛋類、淺色葉菜(例如大白菜、包菜)、根莖類蔬菜(土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、紅薯等)、瓜類蔬菜(黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜等)、茄果類蔬菜(茄子、西紅柿、青椒、尖椒等)、各種水果以及大米、麵粉、玉米、小米等糧食中含有的嘌呤極少,大家在食用時,無需顧忌其嘌呤含量問題。

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如何熬一鍋奶白色的骨頭湯?這些小竅門要記牢

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