“老火湯”是廣東飲食文化的重要組成部分，是廣東人日常中必不可少的滋潤好物。飯前飯後一碗湯是每個廣東人的餐食禮儀。
春天養肝，夏天祛溼，秋天潤肺，冬天補腎……長年以來，廣東人不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”
然而卻有人提出質疑：“老火湯不健康”。這是真的嗎？我們又該如何健康喝湯？
“老火湯”是廣東飲食文化的重要組成部分，是廣東人日常中必不可少的滋潤好物。飯前飯後一碗湯是每個廣東人的餐食禮儀。
春天養肝，夏天祛溼，秋天潤肺，冬天補腎……長年以來，廣東人不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”
然而卻有人提出質疑：“老火湯不健康”。這是真的嗎？我們又該如何健康喝湯？
食材煲久嘌呤含量高
老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動物內臟。這些食材經長時間加熱，其中所含的嘌呤物質就會溶於湯中，時間越久就溶解得越多，所以肉湯中嘌呤的含量會相當高。攝入嘌呤過多，可引起高尿酸血癥，最終導致痛風。
所以，醫生一般都不主張痛風患者喝雞湯等“葷湯”，就連吃肉，也是要在長期服藥、病情穩定的前提下，痛風患者才能適當進食。
除了各種濃葷湯汁，專家認為：
1、包括肝臟、腎臟等在內的動物內臟，沙丁魚、鰻魚、乾貝等魚類，以及鵝、鷓鴣等禽類均屬於“高嘌呤食物”，痛風患者應禁食；
2、雞鴨豬牛羊肉，花生、綠豆等豆類，菠菜、紫菜等蔬菜類食品屬於“中嘌呤食物”，也應少量食用；
3、如果一定要喝湯的話，建議選擇蔬菜湯、雞蛋湯等。
相比於老火湯，其實火鍋中的肉類更多，所以火鍋湯中的嘌呤含量更多。因此，現代人尿酸偏高並非都由老火湯造成的，與運動少、出汗少、食肉多、飲酒多關係更大。
“老火湯”是廣東飲食文化的重要組成部分，是廣東人日常中必不可少的滋潤好物。飯前飯後一碗湯是每個廣東人的餐食禮儀。
春天養肝，夏天祛溼，秋天潤肺，冬天補腎……長年以來，廣東人不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”
然而卻有人提出質疑：“老火湯不健康”。這是真的嗎？我們又該如何健康喝湯？
食材煲久嘌呤含量高
老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動物內臟。這些食材經長時間加熱，其中所含的嘌呤物質就會溶於湯中，時間越久就溶解得越多，所以肉湯中嘌呤的含量會相當高。攝入嘌呤過多，可引起高尿酸血癥，最終導致痛風。
所以，醫生一般都不主張痛風患者喝雞湯等“葷湯”，就連吃肉，也是要在長期服藥、病情穩定的前提下，痛風患者才能適當進食。
除了各種濃葷湯汁，專家認為：
1、包括肝臟、腎臟等在內的動物內臟，沙丁魚、鰻魚、乾貝等魚類，以及鵝、鷓鴣等禽類均屬於“高嘌呤食物”，痛風患者應禁食；
2、雞鴨豬牛羊肉，花生、綠豆等豆類，菠菜、紫菜等蔬菜類食品屬於“中嘌呤食物”，也應少量食用；
3、如果一定要喝湯的話，建議選擇蔬菜湯、雞蛋湯等。
相比於老火湯，其實火鍋中的肉類更多，所以火鍋湯中的嘌呤含量更多。因此，現代人尿酸偏高並非都由老火湯造成的，與運動少、出汗少、食肉多、飲酒多關係更大。
怎麼喝湯兼顧美味和健康？
1、一週內喝老火湯別超過一次，以清湯為主。
2、煲湯不超過兩小時，煲湯前肉類要飛水。
3、既喝湯又吃“肉渣”，營養最大化。
為補充營養而飲老火湯的人，建議多進食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補充蛋白質，多進食新鮮蔬菜水果以補充纖維素、維生素。
4、注意“去油減鹽”。
專家推薦兩種去油辦法：一是直接把上面的浮油撇掉；二是把湯放在冰箱裡，再把凝固的白色脂肪層刮掉。第二種辦法效果更好。
5、使用藥材前應諮詢中醫師或相關專業人士。
說到藥材，離不開中醫。中醫學以陰陽五行作為理論基礎，將人體看成是氣、形、神的統一體，通過望聞問切四診合參的方法，進行辨證施治，使得陰陽調和而康復。
中醫可以同證異治、異證同治。舉個例子，三個症狀一樣的患者，中醫師可以開出三個不同的方劑將他們治好。又例如，三個症狀不一樣的患者，中醫師可以用同一個方劑將他們治好。所以，中藥使用前最好先經過中醫師辯證後，再使用中藥材。
6、高尿酸血癥、痛風、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血壓病患者應儘量避免喝老火湯。
“老火湯”是廣東飲食文化的重要組成部分，是廣東人日常中必不可少的滋潤好物。飯前飯後一碗湯是每個廣東人的餐食禮儀。
春天養肝，夏天祛溼，秋天潤肺，冬天補腎……長年以來，廣東人不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”
然而卻有人提出質疑：“老火湯不健康”。這是真的嗎？我們又該如何健康喝湯？
食材煲久嘌呤含量高
老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動物內臟。這些食材經長時間加熱，其中所含的嘌呤物質就會溶於湯中，時間越久就溶解得越多，所以肉湯中嘌呤的含量會相當高。攝入嘌呤過多，可引起高尿酸血癥，最終導致痛風。
所以，醫生一般都不主張痛風患者喝雞湯等“葷湯”，就連吃肉，也是要在長期服藥、病情穩定的前提下，痛風患者才能適當進食。
除了各種濃葷湯汁，專家認為：
1、包括肝臟、腎臟等在內的動物內臟，沙丁魚、鰻魚、乾貝等魚類，以及鵝、鷓鴣等禽類均屬於“高嘌呤食物”，痛風患者應禁食；
2、雞鴨豬牛羊肉，花生、綠豆等豆類，菠菜、紫菜等蔬菜類食品屬於“中嘌呤食物”，也應少量食用；
3、如果一定要喝湯的話，建議選擇蔬菜湯、雞蛋湯等。
相比於老火湯，其實火鍋中的肉類更多，所以火鍋湯中的嘌呤含量更多。因此，現代人尿酸偏高並非都由老火湯造成的，與運動少、出汗少、食肉多、飲酒多關係更大。
怎麼喝湯兼顧美味和健康？
1、一週內喝老火湯別超過一次，以清湯為主。
2、煲湯不超過兩小時，煲湯前肉類要飛水。
3、既喝湯又吃“肉渣”，營養最大化。
為補充營養而飲老火湯的人，建議多進食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補充蛋白質，多進食新鮮蔬菜水果以補充纖維素、維生素。
4、注意“去油減鹽”。
專家推薦兩種去油辦法：一是直接把上面的浮油撇掉；二是把湯放在冰箱裡，再把凝固的白色脂肪層刮掉。第二種辦法效果更好。
5、使用藥材前應諮詢中醫師或相關專業人士。
說到藥材，離不開中醫。中醫學以陰陽五行作為理論基礎，將人體看成是氣、形、神的統一體，通過望聞問切四診合參的方法，進行辨證施治，使得陰陽調和而康復。
中醫可以同證異治、異證同治。舉個例子，三個症狀一樣的患者，中醫師可以開出三個不同的方劑將他們治好。又例如，三個症狀不一樣的患者，中醫師可以用同一個方劑將他們治好。所以，中藥使用前最好先經過中醫師辯證後，再使用中藥材。
6、高尿酸血癥、痛風、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血壓病患者應儘量避免喝老火湯。
痛風病人不能吃哪些食物？
除了老火湯以外，痛風病人在飲食禁忌上還需要注意避免以下食物：
1酒
酒精容易在體內代謝為乳酸而抑制尿酸的排洩，同時，酒精還會促進腺苷三磷酸分解產生尿酸，尤其是啤酒，很容易導致痛風發作。因此，患有痛風的病人一定要戒酒，酒精是一滴都不能碰。
2海鮮
痛風病人不能吃海鮮是人所皆知的，這類食品嘌呤含量大多高得驚人，包括貝類、海蟹、海蝦和大多數的海魚，特別是沙丁魚、鳳尾魚及魚籽。
3動物內臟
在肉類方面，痛風病人也需要注意選擇，家禽肉的嘌呤含量偏高，而動物內臟尤其是腦、肝、腎、心等部位的嘌呤含量更是極高，最好不要吃。
4咖啡和濃茶
咖啡中含有少量嘌呤成分，並含有強烈興奮劑——咖啡鹼，因此痛風患者不宜飲用。濃茶同理，痛風患者應控制飲茶的量，而且儘量不要喝濃茶。
最後，建議痛風患者、平日尿酸高的人群，除了適當飲食，多喝溫水外，也可以多運動藉由排汗來加速尿算代謝。
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