'全國名醬大全，你心中的老乾媽都排不上號'
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。
沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
17
永豐辣醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。
沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
17
永豐辣醬
永豐辣醬，產於雙峰縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學辦法晒制而成，其色澤鮮豔，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口，具有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛溼等功效。
18
普寧豆醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。
沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
17
永豐辣醬
永豐辣醬，產於雙峰縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學辦法晒制而成，其色澤鮮豔，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口，具有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛溼等功效。
18
普寧豆醬
說起普寧豆醬，潮汕人是再熟悉不過了，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品，堪稱潮汕潮汕醬料的王牌。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯。”由此可見普寧豆醬名氣之大。
很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。
在潮菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如“魚飯”，在碟子裡蘸上一點豆醬再吃，那味道真個叫絕，用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。
19
東北大醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。
沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
17
永豐辣醬
永豐辣醬，產於雙峰縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學辦法晒制而成，其色澤鮮豔，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口，具有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛溼等功效。
18
普寧豆醬
說起普寧豆醬，潮汕人是再熟悉不過了，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品，堪稱潮汕潮汕醬料的王牌。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯。”由此可見普寧豆醬名氣之大。
很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。
在潮菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如“魚飯”，在碟子裡蘸上一點豆醬再吃，那味道真個叫絕，用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。
19
東北大醬
東北人的農村，家家門前或小院裡都有一個大醬缸。挑豆子，煮豆子，做醬塊，晴天時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋，還要加紗網防蟲蠅，好多的活。每次搗醬的時候，大醬香氣撲鼻，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂涎欲滴。
夏日裡，將園子裡的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地裡擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然後蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。可以說東北人一年四季每頓飯都離不開醬，四個小碟壓桌是傳統食俗，以生蔬菜蘸生醬佐飯更是民間食法。
20
蟛蜞醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。
沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
17
永豐辣醬
永豐辣醬，產於雙峰縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學辦法晒制而成，其色澤鮮豔，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口，具有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛溼等功效。
18
普寧豆醬
說起普寧豆醬，潮汕人是再熟悉不過了，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品，堪稱潮汕潮汕醬料的王牌。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯。”由此可見普寧豆醬名氣之大。
很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。
在潮菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如“魚飯”，在碟子裡蘸上一點豆醬再吃，那味道真個叫絕，用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。
19
東北大醬
東北人的農村，家家門前或小院裡都有一個大醬缸。挑豆子，煮豆子，做醬塊，晴天時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋，還要加紗網防蟲蠅，好多的活。每次搗醬的時候，大醬香氣撲鼻，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂涎欲滴。
夏日裡，將園子裡的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地裡擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然後蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。可以說東北人一年四季每頓飯都離不開醬，四個小碟壓桌是傳統食俗，以生蔬菜蘸生醬佐飯更是民間食法。
20
蟛蜞醬
福州人的餐桌上經常能見到的一種暗紅色鹹鮮無比的佐餐醬料，它就是——蟛蜞醬。不管身在何處，這種選用閩江流域常見的小蟛蜞，按照傳統土法制作的蟛蜞醬總能勾起福州人的味蕾、勾起濃濃的思鄉情。
蟛蜞形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，產於福州內河，在河邊泥土小洞中棲存。蟛蜞秋冬季節成熟，被捕來製成蟛蜞酥、蟛蜞醬。將捕捉到的蟛蜞用清水養淨，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州地區，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。
21
雞樅油
雞樅油，是以雞樅為原料製作的一種雲南風味食品，輔料有植物油、香辛料、幹辣椒、八角、花椒等，可作為酒佐飯菜點，也可作調料。雞樅是雲南的珍稀美食，只在節令裡生長，不容易保存，每到雞樅時節，雲南人就用菜油小火慢炸製作出油雞樅來，封在罐子裡，等到雞樅下市再拿出來品嚐，享受一整年這種野生菌馥郁的香氣。
珍貴保存的油雞樅並不是饕餮之物，在雲南的老字號米線店裡，如果點最昂貴的套餐，最小的碟子裡就裝著一小撮看不清楚面目的油雞樅。雲南家庭不會有油雞樅倒出半罐佐酒的吃法，而是拌黃瓜這樣的涼菜時滴上幾滴雞樅油，雞樅的味道就出來了。炸過的雞樅也不會有滿口咀嚼的吃法，而是挑出來一根一根放在舌尖上品嚐。油雞樅用來涼拌菜餚、米線，或炒飯、炒米粉都誘人饞涎；菌香與辣香交纏，回味無窮。
22
老北京芝麻醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。
沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
17
永豐辣醬
永豐辣醬，產於雙峰縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學辦法晒制而成，其色澤鮮豔，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口，具有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛溼等功效。
18
普寧豆醬
說起普寧豆醬，潮汕人是再熟悉不過了，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品，堪稱潮汕潮汕醬料的王牌。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯。”由此可見普寧豆醬名氣之大。
很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。
在潮菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如“魚飯”，在碟子裡蘸上一點豆醬再吃，那味道真個叫絕，用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。
19
東北大醬
東北人的農村，家家門前或小院裡都有一個大醬缸。挑豆子，煮豆子，做醬塊，晴天時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋，還要加紗網防蟲蠅，好多的活。每次搗醬的時候，大醬香氣撲鼻，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂涎欲滴。
夏日裡，將園子裡的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地裡擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然後蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。可以說東北人一年四季每頓飯都離不開醬，四個小碟壓桌是傳統食俗，以生蔬菜蘸生醬佐飯更是民間食法。
20
蟛蜞醬
福州人的餐桌上經常能見到的一種暗紅色鹹鮮無比的佐餐醬料，它就是——蟛蜞醬。不管身在何處，這種選用閩江流域常見的小蟛蜞，按照傳統土法制作的蟛蜞醬總能勾起福州人的味蕾、勾起濃濃的思鄉情。
蟛蜞形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，產於福州內河，在河邊泥土小洞中棲存。蟛蜞秋冬季節成熟，被捕來製成蟛蜞酥、蟛蜞醬。將捕捉到的蟛蜞用清水養淨，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州地區，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。
21
雞樅油
雞樅油，是以雞樅為原料製作的一種雲南風味食品，輔料有植物油、香辛料、幹辣椒、八角、花椒等，可作為酒佐飯菜點，也可作調料。雞樅是雲南的珍稀美食，只在節令裡生長，不容易保存，每到雞樅時節，雲南人就用菜油小火慢炸製作出油雞樅來，封在罐子裡，等到雞樅下市再拿出來品嚐，享受一整年這種野生菌馥郁的香氣。
珍貴保存的油雞樅並不是饕餮之物，在雲南的老字號米線店裡，如果點最昂貴的套餐，最小的碟子裡就裝著一小撮看不清楚面目的油雞樅。雲南家庭不會有油雞樅倒出半罐佐酒的吃法，而是拌黃瓜這樣的涼菜時滴上幾滴雞樅油，雞樅的味道就出來了。炸過的雞樅也不會有滿口咀嚼的吃法，而是挑出來一根一根放在舌尖上品嚐。油雞樅用來涼拌菜餚、米線，或炒飯、炒米粉都誘人饞涎；菌香與辣香交纏，回味無窮。
22
老北京芝麻醬
北京人對芝麻醬有一種莫名的好感，涮羊肉的調料是芝麻醬、喝麵茶要放芝麻醬、就連烙個餅都要放芝麻醬。上好的芝麻醬，擱在嘴裡，就像豌豆黃那麼綿密純淨，溫潤通透。香味，得是純粹的芝麻香，柔和，不摻任何雜味。特別是在北京的夏天，芝麻醬絕不是可有可無的調味品，而是人們生活的必須品。因為北京人夏天最主要的吃食就是——芝麻醬麵。
23
剁辣醬
《漢武帝內傳》中，記載了西王母下凡告訴武帝，說神界有“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說，但“醬”在中國人的飲食體系中，卻常於不動聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，可見中國人對於各種“醬”的推崇。
不僅中國人喜歡吃醬，嚐到味的外國人也有很多喜歡吃醬的。前段時間老乾媽走出了國門，引起了國內熱議，但是有些人表示，中國的醬類其實也五花八門，但老乾媽都排不上號，這就有些出人意料了。來看看吧！
1
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2
黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬屬於海南省的傳統調味品。在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。這種辣椒醬採有“黃帝椒”精製而成，在全世界只有海南南部生長。
椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的“辣椒之王”。
一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，一打開就聞到濃濃的香味，辣得直接，辣得純粹，辣入肺腑，抹在饅頭燒餅中，或是作為佐料加入菜餚，吃了保管你辣到涕泗橫流的同時又大呼過癮。
3
禿黃油
對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。這是蘇州的一道傳統古譜菜，因為歷史的緣故，在相當長的時間裡，人們由疏遠而變得淡忘以至陌生。
古代製作禿黃油，其目的只有一個：保存蟹味，以便在無蟹的寒冬仍能繼續享用蟹的美味。其做法是出蟹後只取蟹膏蟹黃，加熟肥膘末，以蔥、姜爆香，再用黃酒悶透，高湯調味，復淋豬油並灑胡椒粉而成。幾十只大閘蟹，才能積攢出的這點精華，在鍋裡反覆翻炒，直至煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮美物，成就瞭如此舌尖造化。
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌麵。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入一點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。
4
西峽香菇醬
河南省南陽市西峽縣的特產。西峽縣具有香菇資源優勢，因為產量大、資源優、管理規範而成為“中國香菇之鄉”。當地人精選西峽香菇，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香……可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是不可多得的佐餐佳品。
5
雲南松茸醬
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，松茸每年的賞味期只有短短一個月。為了保留住松茸的美味，雲南人用新鮮松茸，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將松茸的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。即便是冷雨天不想做飯的日子裡，用開罐即食的松茸醬拌麵或者拌飯都是一流的。
6
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶在閩南、潮汕、臺灣也被稱為沙嗲，原是印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
7
豐縣牛蒡醬
牛蒡醬以江蘇豐縣為主要產地，屬於徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人蔘媲美。牛蒡號稱“人體清道夫”，富含菊糖及大量的膳食纖維，可以極好的促進大腸的蠕動，牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹製而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香……拌飯、炒菜、蘸食，帶之方便，食之開胃，是營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品。
8
雪蓮辣椒絲
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，與新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特性，組合成一道美味獨享、兼俱保健養生的佳餚。成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。
北緯36度，神祕的西域，美麗的新疆，巍峨的天山，在漫漫黃沙中點綴著無數的神奇綠州，天山的雄偉和綠州的溫柔共同孕育出了獨特的奇台雪椒和天山雪蓮兩朵奇葩，西域獨特的原料、民間傳統的配方和東部先進的加工製造工完美結合成就了雪蓮辣椒絲這一人間美味。
9
XO醬
xo醬是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華（江蘇吳江人）先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料，首先出現於80年代香港的酒家 。“XO醬”意為頂級醬品之意，這是效仿頂級酒類的稱呼來命名的——軒尼詩XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了。它的原料沒有一定標準，但主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。
10
蝦醬
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
11
客家金橘醬
金橘醬是客家人的傳統美食，也是酸味醬品的代表。將金橘洗淨，皮、果肉與籽分開，再將橘皮泡水後放入滾水中煮十五分鐘，取出瀝乾。把橘皮與果肉、辣椒一起打碎，放入鍋中,加入冰糖、米酒、鹽，煮成糊狀物，即大功告成。
金橘醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉、燙青菜的沾醬或拌麵食用，去油解膩同時開胃。客家小吃中有一道金桔炒粉腸,利用金桔醬配上粉腸,不但可以去除腥味,還有一種酸甜的特別口感。
12
甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。山東民間素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜”之說。
13
雷山魚醬
“一小勺足以讓任何菜餚變得美味！”這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬巖魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神祕的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的祕方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺“魚醬”，再放水煮沸後取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺“魚醬”就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。
14
雲南昭通醬
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的地方傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。
史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀製黃醬的基礎上，吸取了川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀製成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能製成。
製作昭通時間多選擇在冬末春初時，一般在立冬做醬粑，春初做成的醬的質量都是上乘的。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩；施之於淡菜，又可獲得葷香的感受；單獨佐餐，調和口味，增進食慾，餘韻悠長。
15
柱侯醬
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是佛山傳統名特產品之一，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
16
北海沙蟹汁
在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹製成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。
沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。不過，由於沙蟹汁完全是生蟹製成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也有許多人不能接受。
17
永豐辣醬
永豐辣醬，產於雙峰縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、科學辦法晒制而成，其色澤鮮豔，味道鮮美，辣中帶甜，芳香可口，具有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛溼等功效。
18
普寧豆醬
說起普寧豆醬，潮汕人是再熟悉不過了，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品，堪稱潮汕潮汕醬料的王牌。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯。”由此可見普寧豆醬名氣之大。
很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。
在潮菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如“魚飯”，在碟子裡蘸上一點豆醬再吃，那味道真個叫絕，用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。
19
東北大醬
東北人的農村，家家門前或小院裡都有一個大醬缸。挑豆子，煮豆子，做醬塊，晴天時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋，還要加紗網防蟲蠅，好多的活。每次搗醬的時候，大醬香氣撲鼻，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂涎欲滴。
夏日裡，將園子裡的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地裡擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然後蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。可以說東北人一年四季每頓飯都離不開醬，四個小碟壓桌是傳統食俗，以生蔬菜蘸生醬佐飯更是民間食法。
20
蟛蜞醬
福州人的餐桌上經常能見到的一種暗紅色鹹鮮無比的佐餐醬料，它就是——蟛蜞醬。不管身在何處，這種選用閩江流域常見的小蟛蜞，按照傳統土法制作的蟛蜞醬總能勾起福州人的味蕾、勾起濃濃的思鄉情。
蟛蜞形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，產於福州內河，在河邊泥土小洞中棲存。蟛蜞秋冬季節成熟，被捕來製成蟛蜞酥、蟛蜞醬。將捕捉到的蟛蜞用清水養淨，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州地區，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。
21
雞樅油
雞樅油，是以雞樅為原料製作的一種雲南風味食品，輔料有植物油、香辛料、幹辣椒、八角、花椒等，可作為酒佐飯菜點，也可作調料。雞樅是雲南的珍稀美食，只在節令裡生長，不容易保存，每到雞樅時節，雲南人就用菜油小火慢炸製作出油雞樅來，封在罐子裡，等到雞樅下市再拿出來品嚐，享受一整年這種野生菌馥郁的香氣。
珍貴保存的油雞樅並不是饕餮之物，在雲南的老字號米線店裡，如果點最昂貴的套餐，最小的碟子裡就裝著一小撮看不清楚面目的油雞樅。雲南家庭不會有油雞樅倒出半罐佐酒的吃法，而是拌黃瓜這樣的涼菜時滴上幾滴雞樅油，雞樅的味道就出來了。炸過的雞樅也不會有滿口咀嚼的吃法，而是挑出來一根一根放在舌尖上品嚐。油雞樅用來涼拌菜餚、米線，或炒飯、炒米粉都誘人饞涎；菌香與辣香交纏，回味無窮。
22
老北京芝麻醬
北京人對芝麻醬有一種莫名的好感，涮羊肉的調料是芝麻醬、喝麵茶要放芝麻醬、就連烙個餅都要放芝麻醬。上好的芝麻醬，擱在嘴裡，就像豌豆黃那麼綿密純淨，溫潤通透。香味，得是純粹的芝麻香，柔和，不摻任何雜味。特別是在北京的夏天，芝麻醬絕不是可有可無的調味品，而是人們生活的必須品。因為北京人夏天最主要的吃食就是——芝麻醬麵。
23
剁辣醬
湖南人無疑是非常青睞剁辣椒醬的，無論是做菜還是佐餐，都喜歡添加點剁辣椒醬。酸辣可口的剁椒醬，紅綠相間的顏色甚是好看，無論是直接拌麵還是作為烹飪的配料，那酸辣爽口的滋味，保證讓你辣的大汗淋漓，卻怎麼也不能住口...