超簡單的下飯菜，雖是家常菜，卻飽含一份濃濃味道

| 一道簡單的家常菜，也許是我們這一輩子吃的最多的菜餚。

| 無論走到哪裡，家鄉的味道始終都是縈繞在心頭，揮之不去。

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週末回了一趟老家，爸媽準備了滿桌子的菜餚，還有我最喜歡吃的【肉末豆角】。

從我記事起，就知道媽媽做這道菜。那個時候條件苦了點，沒有像樣的肉菜，就算是吃肉也是一月吃兩次，買也只能按兩來稱量，和蔬菜搭配做菜，往往能做好幾道葷菜。

媽媽做菜手巧，簡單的食材搭配一下，變著花樣做，就是幾道美味的佳餚。

印象中，吃的最多的就是【肉末豆角】，有豆角，有豬肉，有紅辣椒，都是農家常見的食材。

不管是新鮮豆角還是酸豆角，經過媽媽的手，成了餐桌上不可多得的美味，至今想起都是滿滿的幸福味道！

| 一把簡單的豆角，寄予的不僅是滿滿家鄉的味道，更有那一份濃濃親情！

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做這道菜，不僅要掌握細節，還要掌握一定的方法。

豆角要脆，火候就要控制好；肉末要嫩，除了醃製的技巧，更多的時間上的把握，時間要短，火候控制也是關鍵！

今天我就把這道美味的【肉末豆角】分享給大家！

--【肉末豆角】--

【主食材】長豆角1把，豬肉2兩

【輔料】紅辣椒，大蒜，澱粉；生抽，老抽，料酒，白糖各適量

--開始製作--

①準備材料

● 摘回來的新鮮豆角先用溫熱的食鹽水泡一泡，時間控制10分鐘

● 泡好的豆角撈起，再漂一次清水，撈起

● 將豆角擇去兩端的筋條，碼齊剁成碎段裝碗

● 大蒜拍碎切成蒜末，紅辣椒切小段

● 切豬肉時逆著豬肉的紋理橫切成小長條，然後剁成肉末，裝碗。

● 碗中加入2勺澱粉，邊加清水邊觀察水澱粉，和成稀糊狀就可以了。

②醃製肉末

● 肉末中加入1勺生抽，1大勺澱粉，1勺料酒，1勺白糖攪勻，醃製30分鐘。

③炒肉末

● 熱鍋燒油（﹡油不要多，潤鍋即可﹡），七成油溫，倒入肉末。開中火，邊炒邊觀察肉的顏色，發現肉末變色後即盛出。

④炒豆角

● 另起鍋燒油，開大火，發現油有起煙的時候，下入一點蒜末煸炒炒香。順勢倒入豆角，邊炒邊觀察豆角的顏色，發現豆角顏色變深綠，就是完全斷生了。

這個時候下入炒好的肉末翻炒均勻，加入1勺食鹽，1勺老抽上色，快速翻炒。

翻炒30秒，倒入水澱粉，大火煮至湯汁濃稠關火。下入辣椒段炒勻，趁餘溫燜制2分鐘。起鍋裝盤。

一道好吃的【肉末豆角】就做好了。味道鮮香，肉的味道混合這豆角的清香，再加上調料的充分入味，辣椒的刺激，可以說是非常的下飯又開胃！

--【小貼士】--

● ▶不管是自己種的豆角還是菜市場買回的豆角，擇小段之前，先用溫熱的食鹽水將完整的豆角泡一遍。

一是擔心豆角有農藥殘留和毒素，溫熱的食鹽水有很好的解毒作用，並能快速將其溶解。

二是泡過一遍的豆角再用清水漂洗一遍，能洗掉殘留附著的農藥和毒素

三是經過兩次的清洗之後，剁豆角的時候，不會讓農藥汙染豆角里層肉質，吃起來健康

● ▶ 醃製肉碎不要用食鹽。肉剁碎後，如果用食鹽醃製會讓肉快速的脫水，失去水分的肉吃起來不潤口，嚼起來非常的柴，口感不佳

● ▶不管是炒肉還是炒豆角，火候要準，動作要快，時間要短

炒肉不用大火，用中火即可，火太大，肉會快速的失水，炒至肉變色快速盛出

炒豆角要大火，因為豆角不容易熟，大火快速翻炒能使其熟得快而且水分流失少

● ▶芡汁是一味很好的“潤滑劑”，最後水澱粉勾芡，能使菜品吃起來更加爽滑

話題討論：

談談自己在生活中有哪些好吃的豆角做法，歡迎大家踴躍留言，分享心得！

我是布丁，一個專注家常菜譜的愛好者。

用心做好一道菜，簡單的食材也能做出好的美味，掌握一定的細節和方法。你也能做出大廚的味道！

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