'老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚'

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老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


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老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

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老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

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《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

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丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《3》

老白茶茶湯裡的香氣,排第二位的,通常是陳香。

陳香是種什麼樣的香氣呢?

比較難以揣摩,說起來很抽象,想象起來,也沒有具象的物體做參考。

陳香,顧名思義,就是一種陳舊的,有歲月感的氣味。

當然,它跟陳皮沒什麼關係。有茶友異想天開,想往白茶里加陳皮,跟東北亂燉似地煮了一鍋,最後來問村姑陳,這是不是陳香?

當然不是。

我用了陸羽茶經裡的一句話,回覆了這位茶友:

陳香,是老白茶陳化之後,所生成的一種固有的味道。

它的氣味,就像你打開奶奶的舊衣箱,那股老木頭的味道。

或者,翻開一本舊書,那書頁裡隱藏著的氣味。

又或者,書櫃裡的一疊舊報紙,收出來準備賣掉,你搬動它的時候,散發出來的氣息。

嗯,對了,就是木頭老了的味道。

白茶,它是植物的一種,我們採下來白茶,把它加工成為成品茶之後,它的香氣和滋味改變了,但它的屬性並沒有改變,仍然是植物的一種。

只要是植物,只要它仍然是乾燥的,那麼它老了之後,就會生出一種老植物的氣味來。這種氣味,放在壓成餅的老白茶身上,就是一種名叫“陳香”的氣味。

就是放了三年的乾淨的老樹葉,還是一堆,厚厚疊在一起的那種味道。

當然,前提是,它仍然是乾燥的。如果一餅老白茶沒有存好,受潮了,那它就不會有陳香出現了——只用潮溼的悶味和漚味,難聞得緊。

曾經有一款2016年的陳香壽眉,可惜沒貨了,它的氣味,就是標準的“陳香”。

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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《3》

老白茶茶湯裡的香氣,排第二位的,通常是陳香。

陳香是種什麼樣的香氣呢?

比較難以揣摩,說起來很抽象,想象起來,也沒有具象的物體做參考。

陳香,顧名思義,就是一種陳舊的,有歲月感的氣味。

當然,它跟陳皮沒什麼關係。有茶友異想天開,想往白茶里加陳皮,跟東北亂燉似地煮了一鍋,最後來問村姑陳,這是不是陳香?

當然不是。

我用了陸羽茶經裡的一句話,回覆了這位茶友:

陳香,是老白茶陳化之後,所生成的一種固有的味道。

它的氣味,就像你打開奶奶的舊衣箱,那股老木頭的味道。

或者,翻開一本舊書,那書頁裡隱藏著的氣味。

又或者,書櫃裡的一疊舊報紙,收出來準備賣掉,你搬動它的時候,散發出來的氣息。

嗯,對了,就是木頭老了的味道。

白茶,它是植物的一種,我們採下來白茶,把它加工成為成品茶之後,它的香氣和滋味改變了,但它的屬性並沒有改變,仍然是植物的一種。

只要是植物,只要它仍然是乾燥的,那麼它老了之後,就會生出一種老植物的氣味來。這種氣味,放在壓成餅的老白茶身上,就是一種名叫“陳香”的氣味。

就是放了三年的乾淨的老樹葉,還是一堆,厚厚疊在一起的那種味道。

當然,前提是,它仍然是乾燥的。如果一餅老白茶沒有存好,受潮了,那它就不會有陳香出現了——只用潮溼的悶味和漚味,難聞得緊。

曾經有一款2016年的陳香壽眉,可惜沒貨了,它的氣味,就是標準的“陳香”。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

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老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《3》

老白茶茶湯裡的香氣,排第二位的,通常是陳香。

陳香是種什麼樣的香氣呢?

比較難以揣摩,說起來很抽象,想象起來,也沒有具象的物體做參考。

陳香,顧名思義,就是一種陳舊的,有歲月感的氣味。

當然,它跟陳皮沒什麼關係。有茶友異想天開,想往白茶里加陳皮,跟東北亂燉似地煮了一鍋,最後來問村姑陳,這是不是陳香?

當然不是。

我用了陸羽茶經裡的一句話,回覆了這位茶友:

陳香,是老白茶陳化之後,所生成的一種固有的味道。

它的氣味,就像你打開奶奶的舊衣箱,那股老木頭的味道。

或者,翻開一本舊書,那書頁裡隱藏著的氣味。

又或者,書櫃裡的一疊舊報紙,收出來準備賣掉,你搬動它的時候,散發出來的氣息。

嗯,對了,就是木頭老了的味道。

白茶,它是植物的一種,我們採下來白茶,把它加工成為成品茶之後,它的香氣和滋味改變了,但它的屬性並沒有改變,仍然是植物的一種。

只要是植物,只要它仍然是乾燥的,那麼它老了之後,就會生出一種老植物的氣味來。這種氣味,放在壓成餅的老白茶身上,就是一種名叫“陳香”的氣味。

就是放了三年的乾淨的老樹葉,還是一堆,厚厚疊在一起的那種味道。

當然,前提是,它仍然是乾燥的。如果一餅老白茶沒有存好,受潮了,那它就不會有陳香出現了——只用潮溼的悶味和漚味,難聞得緊。

曾經有一款2016年的陳香壽眉,可惜沒貨了,它的氣味,就是標準的“陳香”。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《4》

老白茶的香氣裡排第三位的,是花香。

肯定有人要來抬槓,說,村姑陳就是喜歡亂扯,放了三年五年的白茶了,怎麼可能還會有花香呢?只有新白茶才有花香好嗎?

確實,新白茶身上的那股濃郁的、明顯的、清新好聞的花香,在陳化一段時間之後,會漸漸減弱。

但請注意,它只是減弱,卻不會消失。

而且它的減弱,是根據從前新白茶時的花香含量,等比例遞減的。

也就是說,如果在新白茶時期,它的花香原本就非常足,非常濃,那它陳化成為老白茶之後,這股花香,並不會減弱到只餘分毫,甚至都不會減弱多少,它有可能,還是非常明顯的一股鮮花香氣。

然而,如果這款白茶,在新茶期,花香就非常弱,那麼,它陳化成為老白茶之後,幾乎,便不再會有花香,就算有,也只是在湯水的尾水裡,能聞到一點點,細細的,淡淡的,像首歌曲的餘韻。

由老白茶裡是否還有花香,花香的含量濃還是淡,便可反推出,這款老白茶,材質如何,原先的品質是否上佳。

當然,新白茶裡濃郁的花香,在老白茶裡,便只是淡淡的花香了。

從濃到淡,是歲月之手在翻雲覆雨。

陳化為老白茶之後,花香比之新茶,自是減弱了。要想感受到它,可以在前六沖的茶湯裡,在藥香陳香之後,細細啜飲,便可以用舌頭感受得到。

或者,待蓋子稍微涼一點,揭蓋聞香,那稍涼的氣息裡,便有清晰的花香,在盈盈而散。

有時候像是梔子花,有時候像是茉莉花,有時候像是雞蛋花,這些擁有清新馥郁花香的花朵,在大雨之後,那清淡的,沾了水的,香氣。

"
老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《3》

老白茶茶湯裡的香氣,排第二位的,通常是陳香。

陳香是種什麼樣的香氣呢?

比較難以揣摩,說起來很抽象,想象起來,也沒有具象的物體做參考。

陳香,顧名思義,就是一種陳舊的,有歲月感的氣味。

當然,它跟陳皮沒什麼關係。有茶友異想天開,想往白茶里加陳皮,跟東北亂燉似地煮了一鍋,最後來問村姑陳,這是不是陳香?

當然不是。

我用了陸羽茶經裡的一句話,回覆了這位茶友:

陳香,是老白茶陳化之後,所生成的一種固有的味道。

它的氣味,就像你打開奶奶的舊衣箱,那股老木頭的味道。

或者,翻開一本舊書,那書頁裡隱藏著的氣味。

又或者,書櫃裡的一疊舊報紙,收出來準備賣掉,你搬動它的時候,散發出來的氣息。

嗯,對了,就是木頭老了的味道。

白茶,它是植物的一種,我們採下來白茶,把它加工成為成品茶之後,它的香氣和滋味改變了,但它的屬性並沒有改變,仍然是植物的一種。

只要是植物,只要它仍然是乾燥的,那麼它老了之後,就會生出一種老植物的氣味來。這種氣味,放在壓成餅的老白茶身上,就是一種名叫“陳香”的氣味。

就是放了三年的乾淨的老樹葉,還是一堆,厚厚疊在一起的那種味道。

當然,前提是,它仍然是乾燥的。如果一餅老白茶沒有存好,受潮了,那它就不會有陳香出現了——只用潮溼的悶味和漚味,難聞得緊。

曾經有一款2016年的陳香壽眉,可惜沒貨了,它的氣味,就是標準的“陳香”。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《4》

老白茶的香氣裡排第三位的,是花香。

肯定有人要來抬槓,說,村姑陳就是喜歡亂扯,放了三年五年的白茶了,怎麼可能還會有花香呢?只有新白茶才有花香好嗎?

確實,新白茶身上的那股濃郁的、明顯的、清新好聞的花香,在陳化一段時間之後,會漸漸減弱。

但請注意,它只是減弱,卻不會消失。

而且它的減弱,是根據從前新白茶時的花香含量,等比例遞減的。

也就是說,如果在新白茶時期,它的花香原本就非常足,非常濃,那它陳化成為老白茶之後,這股花香,並不會減弱到只餘分毫,甚至都不會減弱多少,它有可能,還是非常明顯的一股鮮花香氣。

然而,如果這款白茶,在新茶期,花香就非常弱,那麼,它陳化成為老白茶之後,幾乎,便不再會有花香,就算有,也只是在湯水的尾水裡,能聞到一點點,細細的,淡淡的,像首歌曲的餘韻。

由老白茶裡是否還有花香,花香的含量濃還是淡,便可反推出,這款老白茶,材質如何,原先的品質是否上佳。

當然,新白茶裡濃郁的花香,在老白茶裡,便只是淡淡的花香了。

從濃到淡,是歲月之手在翻雲覆雨。

陳化為老白茶之後,花香比之新茶,自是減弱了。要想感受到它,可以在前六沖的茶湯裡,在藥香陳香之後,細細啜飲,便可以用舌頭感受得到。

或者,待蓋子稍微涼一點,揭蓋聞香,那稍涼的氣息裡,便有清晰的花香,在盈盈而散。

有時候像是梔子花,有時候像是茉莉花,有時候像是雞蛋花,這些擁有清新馥郁花香的花朵,在大雨之後,那清淡的,沾了水的,香氣。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

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老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《3》

老白茶茶湯裡的香氣,排第二位的,通常是陳香。

陳香是種什麼樣的香氣呢?

比較難以揣摩,說起來很抽象,想象起來,也沒有具象的物體做參考。

陳香,顧名思義,就是一種陳舊的,有歲月感的氣味。

當然,它跟陳皮沒什麼關係。有茶友異想天開,想往白茶里加陳皮,跟東北亂燉似地煮了一鍋,最後來問村姑陳,這是不是陳香?

當然不是。

我用了陸羽茶經裡的一句話,回覆了這位茶友:

陳香,是老白茶陳化之後,所生成的一種固有的味道。

它的氣味,就像你打開奶奶的舊衣箱,那股老木頭的味道。

或者,翻開一本舊書,那書頁裡隱藏著的氣味。

又或者,書櫃裡的一疊舊報紙,收出來準備賣掉,你搬動它的時候,散發出來的氣息。

嗯,對了,就是木頭老了的味道。

白茶,它是植物的一種,我們採下來白茶,把它加工成為成品茶之後,它的香氣和滋味改變了,但它的屬性並沒有改變,仍然是植物的一種。

只要是植物,只要它仍然是乾燥的,那麼它老了之後,就會生出一種老植物的氣味來。這種氣味,放在壓成餅的老白茶身上,就是一種名叫“陳香”的氣味。

就是放了三年的乾淨的老樹葉,還是一堆,厚厚疊在一起的那種味道。

當然,前提是,它仍然是乾燥的。如果一餅老白茶沒有存好,受潮了,那它就不會有陳香出現了——只用潮溼的悶味和漚味,難聞得緊。

曾經有一款2016年的陳香壽眉,可惜沒貨了,它的氣味,就是標準的“陳香”。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《4》

老白茶的香氣裡排第三位的,是花香。

肯定有人要來抬槓,說,村姑陳就是喜歡亂扯,放了三年五年的白茶了,怎麼可能還會有花香呢?只有新白茶才有花香好嗎?

確實,新白茶身上的那股濃郁的、明顯的、清新好聞的花香,在陳化一段時間之後,會漸漸減弱。

但請注意,它只是減弱,卻不會消失。

而且它的減弱,是根據從前新白茶時的花香含量,等比例遞減的。

也就是說,如果在新白茶時期,它的花香原本就非常足,非常濃,那它陳化成為老白茶之後,這股花香,並不會減弱到只餘分毫,甚至都不會減弱多少,它有可能,還是非常明顯的一股鮮花香氣。

然而,如果這款白茶,在新茶期,花香就非常弱,那麼,它陳化成為老白茶之後,幾乎,便不再會有花香,就算有,也只是在湯水的尾水裡,能聞到一點點,細細的,淡淡的,像首歌曲的餘韻。

由老白茶裡是否還有花香,花香的含量濃還是淡,便可反推出,這款老白茶,材質如何,原先的品質是否上佳。

當然,新白茶裡濃郁的花香,在老白茶裡,便只是淡淡的花香了。

從濃到淡,是歲月之手在翻雲覆雨。

陳化為老白茶之後,花香比之新茶,自是減弱了。要想感受到它,可以在前六沖的茶湯裡,在藥香陳香之後,細細啜飲,便可以用舌頭感受得到。

或者,待蓋子稍微涼一點,揭蓋聞香,那稍涼的氣息裡,便有清晰的花香,在盈盈而散。

有時候像是梔子花,有時候像是茉莉花,有時候像是雞蛋花,這些擁有清新馥郁花香的花朵,在大雨之後,那清淡的,沾了水的,香氣。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《5》

老白茶的棗香,極少見。

並不是所有老白茶都有棗香。

只有老白茶餅才有,只有產區好工藝好儲存好的老白茶餅裡,才有。

真正好的老白茶餅,它的棗香是濃郁的,馥郁的,是聞幹餅香氣就能聞到一絲絲的,是沖泡後便沖天香起,直飄出來的,是在場坐著的人都能聞到的,是一股粗粗的,濃濃的香氣。

如果你買到的這塊“老白茶餅”,它的“棗香”,不明顯,沖泡的時候沒有,全靠壺大力煮壓才能釋放,並且煮後還不是很濃郁,沒有體現出滿屋棗香的力量感,那不好意思,您中獎了。

真正的棗香是什麼香型呢?

是一股蒸紅棗糕的香氣。

北方人的飯食裡,有一道紅棗糕。是用紅棗粉,和米粉,和紅糖,攪拌在一起,發酵,再上籠蒸熟。

當這籠紅棗糕端上桌,揭開蓋子的那一刻,濃郁的棗香,便撲面而來。正正好,就是老白茶餅沖泡後,那蓋子上和茶湯裡的棗香的味道。

《初老》和《崢嶸》裡,現在棗香正濃。饞得村姑陳,隔三岔五就要撬一泡喝了過過癮。

還有一種假的棗香。

它存在於做舊老白茶餅裡。

這些做舊老白茶餅,是渥堆,重度發酵,再烘烤而成的。它們在重發酵時,會生成酸味,生成窖味。到了烘烤階段,這些酸味和窖味,被蒸發掉了一部分,餘下的那些,互相結合,陳化幾個月之後,便會生成類似於醃製楊梅、醃製李幹、醃製芒果等等乾果的味道。

不信,去買一包福州的特產永泰李幹,打開袋子一聞,那股醃製乾果的氣味,活脫脫就在做舊老白茶餅身上清晰地聞到過,甚至在大火煮出的做舊老白茶餅的茶湯裡,還能清晰地聞出這種氣味。

但是,由於真正的棗香,沒幾個人聞過。於是,這股醃製乾果的氣味,這股重度發酵而來的味道,便被人冠上了“棗香”的美名,把它作為做舊老白茶餅的華麗袍子,招搖過市,行騙江湖。

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老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《3》

老白茶茶湯裡的香氣,排第二位的,通常是陳香。

陳香是種什麼樣的香氣呢?

比較難以揣摩,說起來很抽象,想象起來,也沒有具象的物體做參考。

陳香,顧名思義,就是一種陳舊的,有歲月感的氣味。

當然,它跟陳皮沒什麼關係。有茶友異想天開,想往白茶里加陳皮,跟東北亂燉似地煮了一鍋,最後來問村姑陳,這是不是陳香?

當然不是。

我用了陸羽茶經裡的一句話,回覆了這位茶友:

陳香,是老白茶陳化之後,所生成的一種固有的味道。

它的氣味,就像你打開奶奶的舊衣箱,那股老木頭的味道。

或者,翻開一本舊書,那書頁裡隱藏著的氣味。

又或者,書櫃裡的一疊舊報紙,收出來準備賣掉,你搬動它的時候,散發出來的氣息。

嗯,對了,就是木頭老了的味道。

白茶,它是植物的一種,我們採下來白茶,把它加工成為成品茶之後,它的香氣和滋味改變了,但它的屬性並沒有改變,仍然是植物的一種。

只要是植物,只要它仍然是乾燥的,那麼它老了之後,就會生出一種老植物的氣味來。這種氣味,放在壓成餅的老白茶身上,就是一種名叫“陳香”的氣味。

就是放了三年的乾淨的老樹葉,還是一堆,厚厚疊在一起的那種味道。

當然,前提是,它仍然是乾燥的。如果一餅老白茶沒有存好,受潮了,那它就不會有陳香出現了——只用潮溼的悶味和漚味,難聞得緊。

曾經有一款2016年的陳香壽眉,可惜沒貨了,它的氣味,就是標準的“陳香”。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《4》

老白茶的香氣裡排第三位的,是花香。

肯定有人要來抬槓,說,村姑陳就是喜歡亂扯,放了三年五年的白茶了,怎麼可能還會有花香呢?只有新白茶才有花香好嗎?

確實,新白茶身上的那股濃郁的、明顯的、清新好聞的花香,在陳化一段時間之後,會漸漸減弱。

但請注意,它只是減弱,卻不會消失。

而且它的減弱,是根據從前新白茶時的花香含量,等比例遞減的。

也就是說,如果在新白茶時期,它的花香原本就非常足,非常濃,那它陳化成為老白茶之後,這股花香,並不會減弱到只餘分毫,甚至都不會減弱多少,它有可能,還是非常明顯的一股鮮花香氣。

然而,如果這款白茶,在新茶期,花香就非常弱,那麼,它陳化成為老白茶之後,幾乎,便不再會有花香,就算有,也只是在湯水的尾水裡,能聞到一點點,細細的,淡淡的,像首歌曲的餘韻。

由老白茶裡是否還有花香,花香的含量濃還是淡,便可反推出,這款老白茶,材質如何,原先的品質是否上佳。

當然,新白茶裡濃郁的花香,在老白茶裡,便只是淡淡的花香了。

從濃到淡,是歲月之手在翻雲覆雨。

陳化為老白茶之後,花香比之新茶,自是減弱了。要想感受到它,可以在前六沖的茶湯裡,在藥香陳香之後,細細啜飲,便可以用舌頭感受得到。

或者,待蓋子稍微涼一點,揭蓋聞香,那稍涼的氣息裡,便有清晰的花香,在盈盈而散。

有時候像是梔子花,有時候像是茉莉花,有時候像是雞蛋花,這些擁有清新馥郁花香的花朵,在大雨之後,那清淡的,沾了水的,香氣。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

《5》

老白茶的棗香,極少見。

並不是所有老白茶都有棗香。

只有老白茶餅才有,只有產區好工藝好儲存好的老白茶餅裡,才有。

真正好的老白茶餅,它的棗香是濃郁的,馥郁的,是聞幹餅香氣就能聞到一絲絲的,是沖泡後便沖天香起,直飄出來的,是在場坐著的人都能聞到的,是一股粗粗的,濃濃的香氣。

如果你買到的這塊“老白茶餅”,它的“棗香”,不明顯,沖泡的時候沒有,全靠壺大力煮壓才能釋放,並且煮後還不是很濃郁,沒有體現出滿屋棗香的力量感,那不好意思,您中獎了。

真正的棗香是什麼香型呢?

是一股蒸紅棗糕的香氣。

北方人的飯食裡,有一道紅棗糕。是用紅棗粉,和米粉,和紅糖,攪拌在一起,發酵,再上籠蒸熟。

當這籠紅棗糕端上桌,揭開蓋子的那一刻,濃郁的棗香,便撲面而來。正正好,就是老白茶餅沖泡後,那蓋子上和茶湯裡的棗香的味道。

《初老》和《崢嶸》裡,現在棗香正濃。饞得村姑陳,隔三岔五就要撬一泡喝了過過癮。

還有一種假的棗香。

它存在於做舊老白茶餅裡。

這些做舊老白茶餅,是渥堆,重度發酵,再烘烤而成的。它們在重發酵時,會生成酸味,生成窖味。到了烘烤階段,這些酸味和窖味,被蒸發掉了一部分,餘下的那些,互相結合,陳化幾個月之後,便會生成類似於醃製楊梅、醃製李幹、醃製芒果等等乾果的味道。

不信,去買一包福州的特產永泰李幹,打開袋子一聞,那股醃製乾果的氣味,活脫脫就在做舊老白茶餅身上清晰地聞到過,甚至在大火煮出的做舊老白茶餅的茶湯裡,還能清晰地聞出這種氣味。

但是,由於真正的棗香,沒幾個人聞過。於是,這股醃製乾果的氣味,這股重度發酵而來的味道,便被人冠上了“棗香”的美名,把它作為做舊老白茶餅的華麗袍子,招搖過市,行騙江湖。

老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


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老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚


老白茶所謂的陳味和藥香味,有什麼區別?這裡一次性講清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一般人提起老白茶,總是覺得“此曲只應天上有,人間難得幾回聞”。

帶著一股子嚮往,而又望而不得的距離感。

確實,白茶界的扛把子,當屬老白茶無疑。

人們渴望老白茶,渴望喝到它的湯水,聞到它的香氣。

老白茶都會有哪些香氣呢?

第一是藥香,第二是陳香,第三是花香,第四是毫香,第五是粽葉香。。。

當然還有棗香。

但棗香並不是常規的香氣,它只有在“好產區,好工藝,好儲存”的前提條件下,才會產生。

而且,只有白茶餅才會產生棗香,散白茶,是不會有棗香的。

陳化多少年都不會有。

自從老白茶成為網紅之後,很多人,想一睹它的芳容,也想一親它的芳澤。

瞭解一下這些令人心馳神往的香氣。

但是,滿天飛的“做舊老白茶”,讓大多數想與老白茶一親芳澤的茶友,望而卻步。

原本想著能喝到嚐到那想象中夢寐以求的滋味,那令人神魂顛倒的氣息。

卻邂逅了一餅做舊的老白茶,只能在渥堆作舊出的發酵出來的蜜餞似的氣息裡,遙想棗香的溫暖迷離、溫和醇滑。

這場景,就像在棚戶區裡吃泡麵,而假裝自己在別墅陽臺上喝酒一樣令人心酸。

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《2》

老白茶的茶湯裡,排第一位的,大部分時候是藥香。

只有極少數品質極好的老壽眉餅,尤其是秋壽眉,才會生成濃郁的、可以蓋過藥香的棗香。

這是為何?

蓋因老白茶餅,多數是梗多葉闊的品相,這樣的組織結構,在新茶時期,大多數時候是花香,春壽眉是清冽芬芳的花香,秋壽眉是濃郁甜美的花香。到了陳化為老白茶時,它們的香氣,便會轉化。從新白茶時期的花香,轉化成為濃郁的藥香。

這是歲月賦予它們的換顏魔法。

老壽眉的藥香,是極濃郁的,極沉鬱的,極烈性的。

像一瓶65度的伏特加,喝一口,便畢生難忘。

這股藥香,類似於生活中什麼東西的味道呢?

像當歸、防風。

不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味,是像它們煮水過後,散發在空氣中的味道。

就像你快考試了,沒吃好睡好,媽媽燉的那隻烏雞,裡面加了當歸,端到你面前來的時候,一股濃郁的中藥味,當歸的味道,真的是中藥裡面極濃郁的了。

本能地拒絕這碗黑乎乎的東西,卻在媽媽的高壓之下,不得已捏著鼻子喝下去。

或者,淋雨感冒了,請了假被帶去看醫生。老中醫在處方上劃了幾行字,便叫去抓藥。回家三碗煎成一碗,燉出來的藥湯,照樣黑乎乎。帶著防風的味道。喝下去,頭重腳輕的症狀,便減輕了好多,可以繼續寫作業,背單詞了。

老壽眉的藥香,老白茶的藥香,沒有喝過聞過的茶友,不必陌生。

它就在你身邊,是你最熟悉,也是生活中再普通不過的東西。

根莖類的中藥,當歸和防風的味道。

如果你沒有在老白茶裡感受到過,別遺憾,去藥店買點當歸和防風,燉鍋雞湯,便知道了。

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《3》

老白茶茶湯裡的香氣,排第二位的,通常是陳香。

陳香是種什麼樣的香氣呢?

比較難以揣摩,說起來很抽象,想象起來,也沒有具象的物體做參考。

陳香,顧名思義,就是一種陳舊的,有歲月感的氣味。

當然,它跟陳皮沒什麼關係。有茶友異想天開,想往白茶里加陳皮,跟東北亂燉似地煮了一鍋,最後來問村姑陳,這是不是陳香?

當然不是。

我用了陸羽茶經裡的一句話,回覆了這位茶友:

陳香,是老白茶陳化之後,所生成的一種固有的味道。

它的氣味,就像你打開奶奶的舊衣箱,那股老木頭的味道。

或者,翻開一本舊書,那書頁裡隱藏著的氣味。

又或者,書櫃裡的一疊舊報紙,收出來準備賣掉,你搬動它的時候,散發出來的氣息。

嗯,對了,就是木頭老了的味道。

白茶,它是植物的一種,我們採下來白茶,把它加工成為成品茶之後,它的香氣和滋味改變了,但它的屬性並沒有改變,仍然是植物的一種。

只要是植物,只要它仍然是乾燥的,那麼它老了之後,就會生出一種老植物的氣味來。這種氣味,放在壓成餅的老白茶身上,就是一種名叫“陳香”的氣味。

就是放了三年的乾淨的老樹葉,還是一堆,厚厚疊在一起的那種味道。

當然,前提是,它仍然是乾燥的。如果一餅老白茶沒有存好,受潮了,那它就不會有陳香出現了——只用潮溼的悶味和漚味,難聞得緊。

曾經有一款2016年的陳香壽眉,可惜沒貨了,它的氣味,就是標準的“陳香”。

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《4》

老白茶的香氣裡排第三位的,是花香。

肯定有人要來抬槓,說,村姑陳就是喜歡亂扯,放了三年五年的白茶了,怎麼可能還會有花香呢?只有新白茶才有花香好嗎?

確實,新白茶身上的那股濃郁的、明顯的、清新好聞的花香,在陳化一段時間之後,會漸漸減弱。

但請注意,它只是減弱,卻不會消失。

而且它的減弱,是根據從前新白茶時的花香含量,等比例遞減的。

也就是說,如果在新白茶時期,它的花香原本就非常足,非常濃,那它陳化成為老白茶之後,這股花香,並不會減弱到只餘分毫,甚至都不會減弱多少,它有可能,還是非常明顯的一股鮮花香氣。

然而,如果這款白茶,在新茶期,花香就非常弱,那麼,它陳化成為老白茶之後,幾乎,便不再會有花香,就算有,也只是在湯水的尾水裡,能聞到一點點,細細的,淡淡的,像首歌曲的餘韻。

由老白茶裡是否還有花香,花香的含量濃還是淡,便可反推出,這款老白茶,材質如何,原先的品質是否上佳。

當然,新白茶裡濃郁的花香,在老白茶裡,便只是淡淡的花香了。

從濃到淡,是歲月之手在翻雲覆雨。

陳化為老白茶之後,花香比之新茶,自是減弱了。要想感受到它,可以在前六沖的茶湯裡,在藥香陳香之後,細細啜飲,便可以用舌頭感受得到。

或者,待蓋子稍微涼一點,揭蓋聞香,那稍涼的氣息裡,便有清晰的花香,在盈盈而散。

有時候像是梔子花,有時候像是茉莉花,有時候像是雞蛋花,這些擁有清新馥郁花香的花朵,在大雨之後,那清淡的,沾了水的,香氣。

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《5》

老白茶的棗香,極少見。

並不是所有老白茶都有棗香。

只有老白茶餅才有,只有產區好工藝好儲存好的老白茶餅裡,才有。

真正好的老白茶餅,它的棗香是濃郁的,馥郁的,是聞幹餅香氣就能聞到一絲絲的,是沖泡後便沖天香起,直飄出來的,是在場坐著的人都能聞到的,是一股粗粗的,濃濃的香氣。

如果你買到的這塊“老白茶餅”,它的“棗香”,不明顯,沖泡的時候沒有,全靠壺大力煮壓才能釋放,並且煮後還不是很濃郁,沒有體現出滿屋棗香的力量感,那不好意思,您中獎了。

真正的棗香是什麼香型呢?

是一股蒸紅棗糕的香氣。

北方人的飯食裡,有一道紅棗糕。是用紅棗粉,和米粉,和紅糖,攪拌在一起,發酵,再上籠蒸熟。

當這籠紅棗糕端上桌,揭開蓋子的那一刻,濃郁的棗香,便撲面而來。正正好,就是老白茶餅沖泡後,那蓋子上和茶湯裡的棗香的味道。

《初老》和《崢嶸》裡,現在棗香正濃。饞得村姑陳,隔三岔五就要撬一泡喝了過過癮。

還有一種假的棗香。

它存在於做舊老白茶餅裡。

這些做舊老白茶餅,是渥堆,重度發酵,再烘烤而成的。它們在重發酵時,會生成酸味,生成窖味。到了烘烤階段,這些酸味和窖味,被蒸發掉了一部分,餘下的那些,互相結合,陳化幾個月之後,便會生成類似於醃製楊梅、醃製李幹、醃製芒果等等乾果的味道。

不信,去買一包福州的特產永泰李幹,打開袋子一聞,那股醃製乾果的氣味,活脫脫就在做舊老白茶餅身上清晰地聞到過,甚至在大火煮出的做舊老白茶餅的茶湯裡,還能清晰地聞出這種氣味。

但是,由於真正的棗香,沒幾個人聞過。於是,這股醃製乾果的氣味,這股重度發酵而來的味道,便被人冠上了“棗香”的美名,把它作為做舊老白茶餅的華麗袍子,招搖過市,行騙江湖。

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《6》

藥香,陳香,花香,毫香,粽葉香,是老白茶必備的香氣,缺一不可。

而棗香,是老白茶的獲得的額外恩賜,是老天爺下的那場稀罕紅雨。

如果你買到的老白茶,有上述香氣,恭喜你,買到的是真貨。

如果你的老白茶,只有上述香氣當中的一到二種,那麼,要小心了。

可能是產區不好,也有可能是儲存不當。請再向茶掌櫃瞭解一下它生產和儲存的細節。

如果,一塊老白茶餅,上述味道一種沒有,不僅如此,還有黴味、漚味、酸味,那真是太可怕了。

趕緊扔掉。

別管多少錢買的。

在健康面前,貨幣,只是一張紙。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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