蘭州牛肉麵不用介紹了吧，幾乎人人人都知道，蘭州也是大街小巷全是各種知名不知名的牛肉麵鋪子。牛肉麵好吃不好吃第一就在湯底，第二就是麵條。
蘭州牛肉麵
原料：
湯料包：蔥姜（鮮），山楂幹，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金櫻子、淮山、白芷、香葉、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜適量（好多……喘口氣先……）
麵條：富強粉，食鹽，鹼面（人家用的是蓬灰，我這裡沒有，反正是碳酸鉀，有興趣的可以自己燒……） 牛肉，青蘿蔔，芫荽適量；
蘭州牛肉麵的做法
1、先說湯底，選取牛肉幾塊，我用了兩塊肋條附近的牛肉，使勁沖洗乾淨；
2、涼水下鍋，煮開之後撇掉沫子，小火四十分鐘，什麼都不放；
3、威武霸氣的料包，除了蔥姜和山楂幹之外的藥材們用紗布裹好；
4、四十分鐘到了，加入高過牛肉釐米的開水重新煮；
5、同時加進去蔥姜山楂乾和料包，煮40分鐘；
6、煮好了的樣子，香氣四溢~
7、煮湯的時候開始和麵，面裡面加一勺食鹽；
8、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；
9、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；
10、餳10分鐘之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；
11、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鐘；
12、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；
13、繼續拉，我好像拉到了16倍，開水下鍋；
14、煮好的麵條放在一邊，鍋裡面下入青蘿蔔焯熟；
15、碗裡面加入煮好的青蘿蔔；
16、加入撈出來的牛肉切片；
17、加入牛肉湯，香死了~~
18、加入煮好的麵條，放鹽調味，最後撒上芫荽，淋上一大勺紅油就好啦~
看，一萬香噴噴的拉麵就做好啦
怕上火也可以不放辣椒哦
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