材料
200 克 中筋麵粉
3 克 麵筋粉 可無
100 克 水 (雨天或溼度高的天氣可減少1大勺)
1/4 小勺食鹽
4 大勺 黑醋
1.5 大勺 醬油
1/4 小勺 雞精/雞高湯
3 大勺 蒜蓉
3 大勺 蔥花
1 把 青菜 （小白菜/油菜心/豆苗）
1 杯 的豆芽或芹菜
2 大勺 焙香的芝麻 可無
做法：
1. 把食鹽加到水裡溶解後和麵筋粉、麵粉一起和成一個軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜後餳面大約10分鐘。
2. 把麵糰分成6個等份, 揉成長條狀，擺到一個抹了油的盤子上。麵糰上也刷上食油，蓋上保鮮膜繼續餳面1-2小時。
3. 1-2 個小時後，先煮上半鍋水，水裡可以加上1/2小勺的食鹽。取一個麵糰擀成長方型，用筷子或擀麵杖在中間壓一壓，這個壓痕能讓麵條拉長後很容易地掰開成一半。
4. 雙手握著面片兩端，邊扯變摔地把面片拉長。把面扯成大約有1.5寸寬的時候，就可以按中間比較薄的壓痕撕開，這樣一條面就成了兩條面啦！
5. 把扯好的面放到滾水裡煮2-3分鐘，時間別太長，煮過了面就不筋道了。一碗麵用兩個麵糰就剛剛好。
6. 把煮好的麵條擺到一口深碗裡，青菜也燙好擺上。
7. 另外起一口小鍋，熱上3大勺的食油。把烤好的芝麻用擀麵杖輾一下，味道更香。
8. 麵條上碼上1大勺蒜蓉，1大勺蔥花，1小勺的芝麻和1-2小勺的辣子/辣椒粉。
9. 把熱油分三次潑到蒜蓉和辣椒粉上，香氣馬上就出來了。把醋、醬油和雞精粉/雞湯混合，取1/3份淋到麵條上拌勻即可食用。
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