濃香牛蛙缽
菜式特點：成菜牛蛙爽滑辣鮮，可謂是讓人慾罷不能的一鍋鮮辣，可以作為餐廳冬季保溫鍋菜推出，是一道毛利率較高的特色菜。
原料：好幫手幹鍋牛蛙，尖紅椒段，泡小米野山椒，鮮紫蘇。
調料：芝麻油、鹽、味精、雞粉、蒸魚豉油、鮮露、湘西面醬、高湯、蒜子、姜、色拉油。
製作：
1、牛蛙解凍待用。
2、鍋內放色拉油燒至六成熱，加入蒜子、姜、湘西面醬小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高湯煨制3分鐘。
3、加蒸魚豉油、鮮露、鹽、味精、雞精、小米野山椒、鮮紫蘇調味，最後淋上芝麻油，出鍋裝缽。
2
霹靂牛蛙
主料：牛蛙500克、紅薯粉絲50克、絲瓜50克。
輔料：鮮檸檬5片，姜、蒜子、小米椒粒、鮮花椒、薄荷葉、高湯各適量。
調料：
酸辣汁30克，辣鮮露20克，雞汁20克，小米椒30克，鮮花椒30克，紅油、蠔油料酒、胡椒粉各適量。
製作流程：
1、牛蛙殺淨、剁塊，加鹽、澱粉醃製3分鐘左右，拉油至8分熟，待用;
2、絲瓜切滾刀塊，和紅薯粉絲一塊汆水，裝盤待用;
3、起鍋燒熱油將姜、蒜子、小米椒粒、鮮花椒炒香，攢料酒後加入高湯煮開，再加入酸辣汁、辣鮮露、雞汁等調味，依次放入牛蛙、鮮檸檬燒開後倒入器皿中，用薄荷葉點綴即可。
特點：麻辣鮮香，酸香宜人。
3
口味牛蛙 菜式特點：口味牛蛙，是著名的湘菜。成菜鮮香脆爽、回味悠長，可作餐廳特色菜推出。
主料：牛蛙
輔料：姜粒、蒜仔、線椒、美人椒。
調料：鹽、味精、料酒、東古醬油、豆瓣醬、花椒油、紅油、生粉各適量。
做法：
1、牛蛙改刀，加入鹽、味精、東古醬油、料酒抓勻，拍粉待用。
2、將斬好的牛蛙滑油備用。
3、鍋內放紅油，依次將姜粒、大蒜子、豆瓣醬、辣妹子放入鍋內煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高湯、適量胡椒粉調味，開鍋後轉小火兩分鐘後放入青紅辣椒，大火收汁即成。
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金絲乳蛙
製作方法：
1、把牛蛙治淨剁成塊，先加鹽、料酒和生粉碼味上漿，在下入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。2、把黃瓜條入沸水鍋裡汆一水，然後放窩盤裡墊底。
3、淨鍋放油燒熱，下薑絲、泡薑絲、泡菜絲、黃椒醬和青尖椒節炒香，
4、摻入適量鮮湯燒開後，加鹽和味精，把牛蛙塊下鍋煮2分鐘，起鍋前淋花椒油，盛入墊有黃瓜條的盤中，即成。
5
泡椒美蛙
主料：牛蛙3只(約500克)、紅泡椒50克
輔料：薑片3片、蒜蓉5克、香菜適量
調料：酸辣汁30克、雞粉10克;香油、胡椒粉、鹽、生粉適量
製作流程：
1、先將牛蛙宰殺清理乾淨切塊，用雞粉、香油等調料醃5分鐘;
2、熱鍋下油將牛蛙拉油，撈起待用;
3、鍋底留油加入輔料爆香，再加入牛蛙後攢酒，翻炒片刻加入二湯燜煮;
4、加入酸辣汁調味翻炒盛入器皿即可。
6
吊鍋薑辣牛蛙
主料：牛蛙1000克
配料：包菜100克，五指椒125克，薑片125克
調料：家樂雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，自制牛肚腩50克，蠔油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克
製作方法：
1.將牛蛙開肚宰殺，去頭去皮去內臟，剁成2.5cm見方塊待用：姜洗淨帶皮切4*1.5*0.2釐米的長方形待用:包菜撕成5釐米見方的片待用，紫蘇切1釐米長的節待用;
2.牛蛙用鹽、生粉稍拌醃，下入五成熱油鍋快速定型過油，瀝出;
3.鍋內加色拉油，下薑片稍炒香，小米椒、黃整幹椒稍炒，下牛蛙，加自制牛蛙醬、蠔油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒燒開，入高壓鍋上氣壓2分鐘，放氣，打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內即成。
特點：肉質鮮嫩，薑辣醬香味突出。