油潑辣子,頓頓離不開的美食
大行天下
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油潑辣子是西北(尤其是陝西)著名的特色美食之一,也叫油辣子,油潑辣子被稱作陝西關中八大怪,“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調幹面,嘴巴一抹嫽得太”
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它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等調料拌勻,然後用熟菜籽油潑入,再用農家醋一激,香味撲鼻,油潑辣子就做好了!現在很多菜都離不開油潑辣子的,尤其是涼皮
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陝西辣椒也稱秦椒,秦椒素有“辣椒之王”的稱譽,用石磙磨出來的辣子更細更香
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秦椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點,並富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份,在一些國家有“紅色藥材”之稱
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做油潑辣子一定要用菜籽油,這樣做出的才更正宗
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不過是辣子,還有很多的配料:八角、花椒、薑片、良姜、甘草、畢卜、桂枝 、桂皮、白胡椒、 茴香 、肉扣、白扣、丁香等等
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好的油潑辣子色澤鮮明,口味香辣,辣椒和菜籽油最重要
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油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用,能降低血管硬化的發生率,預防心血管疾患。辣味十足、是不是看著都很誘人啊!歡迎關注我的頭條號(大行天下),關注更多的美食、美景信息。
2017-05-24
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