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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

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餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

包菜1個;紅蘿蔔半個;青瓜半根;雞蛋1個;姜一塊;蒜2瓣;辣椒油10克;生抽3克;醋2克;糖2克

做法

  • 包菜葉燙熟,過冷水,把整個包菜扔進開水中,葉子就很好取
  • 紅蘿蔔切絲,炒熟
  • 雞蛋攤成蛋皮,切絲
  • 青瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲,準備好
  • 用包菜葉包好
  • 姜蒜末,油潑辣子,生抽,醋,糖,少許白開水,調成汁
  • 包菜卷蘸著碗汁吃

醬汁杏鮑菇

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

包菜1個;紅蘿蔔半個;青瓜半根;雞蛋1個;姜一塊;蒜2瓣;辣椒油10克;生抽3克;醋2克;糖2克

做法

  • 包菜葉燙熟,過冷水,把整個包菜扔進開水中,葉子就很好取
  • 紅蘿蔔切絲,炒熟
  • 雞蛋攤成蛋皮,切絲
  • 青瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲,準備好
  • 用包菜葉包好
  • 姜蒜末,油潑辣子,生抽,醋,糖,少許白開水,調成汁
  • 包菜卷蘸著碗汁吃

醬汁杏鮑菇

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

生抽3勺;老抽1勺;蠔油1勺;糖1勺;澱粉1勺;杏鮑菇適量(粗的);蒜適量;蔥適量;鹽適量

做法

  • 杏鮑菇切厚片(我的有點薄)
  • 改刀(為了入味兒)
  • 調醬汁(可加鹽可不加鹽)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
  • 平鍋加油,下鍋炸
  • 炸至兩面金黃即可出鍋
  • 用餘油翻炒蒜和蔥(油沒有的話加一點點)
  • 先倒入醬汁(倒前再攪拌一次,不然有沉澱)再放入杏鮑菇收汁
  • 等一兩分鐘即可出鍋

琥珀核桃仁

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

包菜1個;紅蘿蔔半個;青瓜半根;雞蛋1個;姜一塊;蒜2瓣;辣椒油10克;生抽3克;醋2克;糖2克

做法

  • 包菜葉燙熟,過冷水,把整個包菜扔進開水中,葉子就很好取
  • 紅蘿蔔切絲,炒熟
  • 雞蛋攤成蛋皮,切絲
  • 青瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲,準備好
  • 用包菜葉包好
  • 姜蒜末,油潑辣子,生抽,醋,糖,少許白開水,調成汁
  • 包菜卷蘸著碗汁吃

醬汁杏鮑菇

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

生抽3勺;老抽1勺;蠔油1勺;糖1勺;澱粉1勺;杏鮑菇適量(粗的);蒜適量;蔥適量;鹽適量

做法

  • 杏鮑菇切厚片(我的有點薄)
  • 改刀(為了入味兒)
  • 調醬汁(可加鹽可不加鹽)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
  • 平鍋加油,下鍋炸
  • 炸至兩面金黃即可出鍋
  • 用餘油翻炒蒜和蔥(油沒有的話加一點點)
  • 先倒入醬汁(倒前再攪拌一次,不然有沉澱)再放入杏鮑菇收汁
  • 等一兩分鐘即可出鍋

琥珀核桃仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

核桃仁300克;冰糖10克散裝冰糖一大塊就OK;蜂蜜1勺;清水少許;白芝麻5克裝飾用;食用油

做法

  • 第一步,準備好核桃仁,下清水中煮熟,撈出控水。這一步可以去除核桃皮的苦味,也可以輕鬆的剝掉核桃皮,賣相會比較好。不過不建議剝掉皮,更有營養。
  • 第二步,鍋中加入少於清水,放入一大塊散裝冰糖,小火熬到糖水粘稠,把核桃仁放進去攪拌均勻
  • 第三步,裹好糖漿的核桃,倒入盤子
  • 第四步,鍋中放油,熱油,下核桃仁,小火慢炸至酥脆,時間約一到兩分鐘,盛出來瀝油。這一步有助於核桃仁酥脆。因為有糖漿包裹,核桃並不會吸很多油分,放心食用
  • 第五步,裝盤晾涼,涼了就會脆

玉米蒸排骨

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

包菜1個;紅蘿蔔半個;青瓜半根;雞蛋1個;姜一塊;蒜2瓣;辣椒油10克;生抽3克;醋2克;糖2克

做法

  • 包菜葉燙熟,過冷水,把整個包菜扔進開水中,葉子就很好取
  • 紅蘿蔔切絲,炒熟
  • 雞蛋攤成蛋皮,切絲
  • 青瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲,準備好
  • 用包菜葉包好
  • 姜蒜末,油潑辣子,生抽,醋,糖,少許白開水,調成汁
  • 包菜卷蘸著碗汁吃

醬汁杏鮑菇

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

生抽3勺;老抽1勺;蠔油1勺;糖1勺;澱粉1勺;杏鮑菇適量(粗的);蒜適量;蔥適量;鹽適量

做法

  • 杏鮑菇切厚片(我的有點薄)
  • 改刀(為了入味兒)
  • 調醬汁(可加鹽可不加鹽)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
  • 平鍋加油,下鍋炸
  • 炸至兩面金黃即可出鍋
  • 用餘油翻炒蒜和蔥(油沒有的話加一點點)
  • 先倒入醬汁(倒前再攪拌一次,不然有沉澱)再放入杏鮑菇收汁
  • 等一兩分鐘即可出鍋

琥珀核桃仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

核桃仁300克;冰糖10克散裝冰糖一大塊就OK;蜂蜜1勺;清水少許;白芝麻5克裝飾用;食用油

做法

  • 第一步,準備好核桃仁,下清水中煮熟,撈出控水。這一步可以去除核桃皮的苦味,也可以輕鬆的剝掉核桃皮,賣相會比較好。不過不建議剝掉皮,更有營養。
  • 第二步,鍋中加入少於清水,放入一大塊散裝冰糖,小火熬到糖水粘稠,把核桃仁放進去攪拌均勻
  • 第三步,裹好糖漿的核桃,倒入盤子
  • 第四步,鍋中放油,熱油,下核桃仁,小火慢炸至酥脆,時間約一到兩分鐘,盛出來瀝油。這一步有助於核桃仁酥脆。因為有糖漿包裹,核桃並不會吸很多油分,放心食用
  • 第五步,裝盤晾涼,涼了就會脆

玉米蒸排骨

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

玉米1個;排骨400g;鹽1g;生抽10g;老抽5g;蠔油20g;蒜2瓣;蔥花少許;小米辣少許

做法

  • 排骨剁小塊,洗淨血水。
  • 玉米切小塊。
  • 小貼士:洗排骨用手抓揉,能快速有效地洗出血水。
  • 排骨要小塊一點,易入味也易熟。
  • 切這種硬的食材一定要小心手。
  • 排骨用生抽、老抽、蠔油、蒜粒醃製1小時。
  • 玉米墊在盤子上,鋪排骨。大火上汽後,小火蒸40分鐘。
  • 用蔥花、小米辣裝飾。

紅燒雞爪

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

包菜1個;紅蘿蔔半個;青瓜半根;雞蛋1個;姜一塊;蒜2瓣;辣椒油10克;生抽3克;醋2克;糖2克

做法

  • 包菜葉燙熟,過冷水,把整個包菜扔進開水中,葉子就很好取
  • 紅蘿蔔切絲,炒熟
  • 雞蛋攤成蛋皮,切絲
  • 青瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲,準備好
  • 用包菜葉包好
  • 姜蒜末,油潑辣子,生抽,醋,糖,少許白開水,調成汁
  • 包菜卷蘸著碗汁吃

醬汁杏鮑菇

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

生抽3勺;老抽1勺;蠔油1勺;糖1勺;澱粉1勺;杏鮑菇適量(粗的);蒜適量;蔥適量;鹽適量

做法

  • 杏鮑菇切厚片(我的有點薄)
  • 改刀(為了入味兒)
  • 調醬汁(可加鹽可不加鹽)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
  • 平鍋加油,下鍋炸
  • 炸至兩面金黃即可出鍋
  • 用餘油翻炒蒜和蔥(油沒有的話加一點點)
  • 先倒入醬汁(倒前再攪拌一次,不然有沉澱)再放入杏鮑菇收汁
  • 等一兩分鐘即可出鍋

琥珀核桃仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

核桃仁300克;冰糖10克散裝冰糖一大塊就OK;蜂蜜1勺;清水少許;白芝麻5克裝飾用;食用油

做法

  • 第一步,準備好核桃仁,下清水中煮熟,撈出控水。這一步可以去除核桃皮的苦味,也可以輕鬆的剝掉核桃皮,賣相會比較好。不過不建議剝掉皮,更有營養。
  • 第二步,鍋中加入少於清水,放入一大塊散裝冰糖,小火熬到糖水粘稠,把核桃仁放進去攪拌均勻
  • 第三步,裹好糖漿的核桃,倒入盤子
  • 第四步,鍋中放油,熱油,下核桃仁,小火慢炸至酥脆,時間約一到兩分鐘,盛出來瀝油。這一步有助於核桃仁酥脆。因為有糖漿包裹,核桃並不會吸很多油分,放心食用
  • 第五步,裝盤晾涼,涼了就會脆

玉米蒸排骨

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

玉米1個;排骨400g;鹽1g;生抽10g;老抽5g;蠔油20g;蒜2瓣;蔥花少許;小米辣少許

做法

  • 排骨剁小塊,洗淨血水。
  • 玉米切小塊。
  • 小貼士:洗排骨用手抓揉,能快速有效地洗出血水。
  • 排骨要小塊一點,易入味也易熟。
  • 切這種硬的食材一定要小心手。
  • 排骨用生抽、老抽、蠔油、蒜粒醃製1小時。
  • 玉米墊在盤子上,鋪排骨。大火上汽後,小火蒸40分鐘。
  • 用蔥花、小米辣裝飾。

紅燒雞爪

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞爪750g;花椒適量;八角2個;桂皮2小片;香葉2片;冰糖10g;老抽15g;生抽10g;薑片適量

做法

  • 雞爪處理好,冷水下鍋煮沸後繼續煮3分鐘,撈出待用。
  • 山花椒+八角+桂皮+香葉+薑片炒香。
  • 加入雞爪,然後加入老抽+生抽,翻炒均勻。
  • 加入適量清水+冰糖。水煮沸後加蓋轉小火煮50分鐘左右。
  • 客官們準備好你們的小板凳~要開吃啦

營養小排湯

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

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用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

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用料

包菜1個;紅蘿蔔半個;青瓜半根;雞蛋1個;姜一塊;蒜2瓣;辣椒油10克;生抽3克;醋2克;糖2克

做法

  • 包菜葉燙熟,過冷水,把整個包菜扔進開水中,葉子就很好取
  • 紅蘿蔔切絲,炒熟
  • 雞蛋攤成蛋皮,切絲
  • 青瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲,準備好
  • 用包菜葉包好
  • 姜蒜末,油潑辣子,生抽,醋,糖,少許白開水,調成汁
  • 包菜卷蘸著碗汁吃

醬汁杏鮑菇

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

生抽3勺;老抽1勺;蠔油1勺;糖1勺;澱粉1勺;杏鮑菇適量(粗的);蒜適量;蔥適量;鹽適量

做法

  • 杏鮑菇切厚片(我的有點薄)
  • 改刀(為了入味兒)
  • 調醬汁(可加鹽可不加鹽)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
  • 平鍋加油,下鍋炸
  • 炸至兩面金黃即可出鍋
  • 用餘油翻炒蒜和蔥(油沒有的話加一點點)
  • 先倒入醬汁(倒前再攪拌一次,不然有沉澱)再放入杏鮑菇收汁
  • 等一兩分鐘即可出鍋

琥珀核桃仁

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用料

核桃仁300克;冰糖10克散裝冰糖一大塊就OK;蜂蜜1勺;清水少許;白芝麻5克裝飾用;食用油

做法

  • 第一步,準備好核桃仁,下清水中煮熟,撈出控水。這一步可以去除核桃皮的苦味,也可以輕鬆的剝掉核桃皮,賣相會比較好。不過不建議剝掉皮,更有營養。
  • 第二步,鍋中加入少於清水,放入一大塊散裝冰糖,小火熬到糖水粘稠,把核桃仁放進去攪拌均勻
  • 第三步,裹好糖漿的核桃,倒入盤子
  • 第四步,鍋中放油,熱油,下核桃仁,小火慢炸至酥脆,時間約一到兩分鐘,盛出來瀝油。這一步有助於核桃仁酥脆。因為有糖漿包裹,核桃並不會吸很多油分,放心食用
  • 第五步,裝盤晾涼,涼了就會脆

玉米蒸排骨

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

玉米1個;排骨400g;鹽1g;生抽10g;老抽5g;蠔油20g;蒜2瓣;蔥花少許;小米辣少許

做法

  • 排骨剁小塊,洗淨血水。
  • 玉米切小塊。
  • 小貼士:洗排骨用手抓揉,能快速有效地洗出血水。
  • 排骨要小塊一點,易入味也易熟。
  • 切這種硬的食材一定要小心手。
  • 排骨用生抽、老抽、蠔油、蒜粒醃製1小時。
  • 玉米墊在盤子上,鋪排骨。大火上汽後,小火蒸40分鐘。
  • 用蔥花、小米辣裝飾。

紅燒雞爪

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞爪750g;花椒適量;八角2個;桂皮2小片;香葉2片;冰糖10g;老抽15g;生抽10g;薑片適量

做法

  • 雞爪處理好,冷水下鍋煮沸後繼續煮3分鐘,撈出待用。
  • 山花椒+八角+桂皮+香葉+薑片炒香。
  • 加入雞爪,然後加入老抽+生抽,翻炒均勻。
  • 加入適量清水+冰糖。水煮沸後加蓋轉小火煮50分鐘左右。
  • 客官們準備好你們的小板凳~要開吃啦

營養小排湯

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

小排;玉米;胡蘿蔔;薑片;鹽;雞精少許提味

做法

  • 排骨用沸水煮至變色,去掉血水,玉米切小段,胡蘿蔔滾刀塊切好,薑片準備好。
  • 砂鍋或中注入清水,放入排骨和薑片,沸騰了以後轉小火熬1.5-2.5小時。
  • 熬1.5-2.5小時後,加入玉米和胡蘿蔔熬40-60分鐘,出鍋的時候放上鹽和少許雞精,味道合適就可以享用了。

無油香煎雞胸肉

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海底撈零失敗宴客菜-翡翠牛肉粉絲

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

牛瘦肉(或牛裡脊)500g;海底撈上湯酸菜魚調味料1袋;紅薯粉絲1小把;圓白菜4-6片;金針菇1把(約100g);豆豉10g;二荊條3條;小米椒3條;郫縣豆瓣1勺;蒜頭2瓣;生薑5片;花椒5g;熟白芝麻1小撮;料酒2勺

做法

  • 準備翡翠牛肉粉絲所需要的原材料,肉類蔬菜洗淨備用,海底撈上湯酸菜魚調味料也準備好,蒜頭去皮拍扁,生薑切片,雙椒切圈備用;
  • 海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料,分別是:醃魚包、辣椒包、調料包和醃足180天的酸菜包,一會兒每包都要用到哦;
  • 牛瘦肉洗淨並剔除筋膜,橫著紋理下刀,切成厚度為約2mm的薄片;將醃魚包中的粉類倒入片好的牛肉中拌勻,可以用手抓幾下讓肉鬆弛,醃魚包裡有胡椒粉、玉米澱粉和鹽,如果肉量大,可以倒一小勺水,醃製15分鐘;
  • 醃製牛肉的同時,將粉絲用溫水泡軟,圓白菜手撕成片;將處理好的菜、金針菇和粉絲用開水汆熟,汆好的粉絲要過涼白開以免粘連;然後將汆熟後的菜、金針菇和粉絲依次碼在碗底;
  • 熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油,中小火爆香姜蒜,加一勺郫縣豆瓣和海底撈上湯酸菜魚的辣椒包,炒均勻;
  • 轉大火將海底撈上湯酸菜魚的酸菜包倒入,翻炒至菜葉邊發白;倒入牛肉繼續大火翻炒;加少許料酒炒到牛肉變色斷生;
  • 倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包,沸騰3分鐘即可關火,不要煮久了,牛肉會變老,無需再放鹽調味;
  • 將鍋裡的酸菜牛肉湯倒在碼放了蔬菜粉絲的湯碗裡,用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉,加入切圈的二荊條和小米椒,隨即將鍋裡的油趁熱連同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉湯中;
  • 超級麻辣酸爽的翡翠牛肉粉絲趁熱開吃,海底撈上湯酸菜魚料理包將味道調得恰到合適,好吃得不行,趁熱開撈。

幹鍋土豆片

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆隨意;豆瓣醬適量;蔥花適量;鹽;醬油;蒜;辣椒麵

做法

  • 土豆削皮洗淨
  • 切成均勻的片,不要太薄噢
  • 鍋裡放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好
  • 鍋裡放油,把土豆片兩面煎黃備用
  • 鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香
  • 把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝幹鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

扇貝7只;粉絲100g;蒜10瓣;蠔油1勺;海鮮醬油3勺;糖10克;辣椒麵1把;香菜2根

做法

  • 首先把乾粉絲用熱水泡著,這時候可以去處理其他食材
  • 大蒜去皮拍碎切末備用
  • 扇貝開殼,用小刀把貝丁劃斷,把扇貝肉扣下來
  • 將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨(這時候會損失一部分鮮味)
  • 把泡好的粉絲盤在貝殼上,盤它!!!!
  • 放完粉絲,再把扇貝肉放上
  • 起鍋燒熱油,用小火炒香蒜末,炒至金黃出鍋
  • 加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻,調好醬汁(圖省事的話也可以用蒸魚豉油)
  • 用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上
  • 接著,上蒸鍋蒸10分鐘
  • 出鍋時撒上辣椒麵香菜碎
  • (撒的東西隨個人口味)
  • 嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝,就做好了
  • 各位寶寶落座,上菜啦~

玉子蝦仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

  • 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
  • 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀
  • 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
  • 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
  • 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
  • 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)
  • 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
  • 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
  • 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

三杯雞

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞1只(約900g);姜1小塊;蒜1頭;黑麻油2大勺;生抽1大勺;米酒1大勺;九層塔1把;高湯200ml;醃料;生抽2大勺;米酒2大勺;黑麻油2大勺;糖1小撮

做法

  • 雞沖洗乾淨,剪掉脊骨和爪子,再剪成小塊,泡溫水待用
  • 泡過水的雞瀝乾水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻,冷藏醃製約6小時
  • 取出醃好的雞塊,吸乾水分;姜切成薑片,蒜頭剝皮
  • 起油鍋,下黑麻油,煎薑片至捲曲,下蒜瓣
  • 放入醃過的雞塊炒至金黃,再加米酒、生抽與高湯略煮
  • 撒上九層塔後稍微翻炒,出鍋

海鮮大咖

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

各類海鮮:螃蟹,皮皮蝦,蝦花蛤,蟶子等貝殼類;大重慶(一種類似火鍋底料);香菜;各類蔬菜:金針菇,土豆豆芽,萵筍等;花椒大料蔥薑蒜,幹辣椒

做法

  • 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟
  • 2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
  • 3:所有蔬菜切段的,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
  • 4:炒鍋放適量油,放入蔥薑蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會
  • 5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
  • 6:倒入熬好的湯汁
  • 7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開
  • 8:煮開後移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱
  • 9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~
  • 自己在家做乾淨衛生,還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~
  • 色香味俱全~

秋葵土豆泥

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

土豆400克左右;秋葵100克;蒜30克;蔥花5克;胡蘿蔔丁20克;耗油30克;生抽20克;老酒/料酒5克;陳醋10克;鹽3克;雞精3克;生粉2克;黑胡椒4克(分兩次)

做法

  • 主材料,土豆,秋葵,蒜頭
  • 土豆切片,上蒸籠蒸熟哈!
  • 蒜剁成蓉,蔥切蔥花,胡蘿蔔切小丁。
  • 土豆蒸的快熟之前,提前燒水把秋葵焯熟,撈出控水。秋葵不能煮太久,太軟了切出來的秋葵花會變形。
  • 秋葵切成花,不要太厚啦,0.4厚度就可以哈哈!
  • 秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裡。
  • 建議用玻璃碗,玻璃碗可以不用刷油,倒扣直接就可以出來。
  • 用陶瓷碗可以刷一層薄油,便於出模。
  • 土豆蒸熟取出,加適量黑胡椒,搗成土豆泥。
  • 土豆泥挖到秋葵碗裡,稍微輕一點點哈!
  • 土豆泥裝滿秋葵碗,稍稍壓實一下即可哦!
  • 拿一個盤子扣在秋葵碗上,倒過來就可以啦
  • 揭起我的頭蓋來
  • 就問你,我美不美啊?
  • 現在開始配醬汁
  • 碗里加蒜蓉,胡蘿蔔丁,耗油,老酒,陳醋,生粉,黑胡椒,鹽,雞精,加一碗水,攪拌一下兌成醬汁備用。
  • (喜辣的,可以加點辣椒哈!)
  • 鍋里加油,轉小火,倒入醬汁,煮熟。出鍋前撒點蔥花哈!
  • 調好醬汁,可以直接澆在土豆秋葵花上哦!
  • 親愛的開吃吧!
  • 知道我怎麼吃嗎?
  • 肯定不會這麼淑女的!
  • 土豆泥加秋葵加醬汁拌上,蹲坑上,開吃

絲瓜釀肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

絲瓜1根;豬肉末100克;雞蛋1只;水澱粉5g;料酒少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;胡蘿蔔少許;紅椒少許;蔥1根;蒜3瓣

做法

  • 絲瓜要選直一點的,去皮,斜刀切2釐米厚度的段,我盤子有點大,直經是25cm的,切成13段剛好擺下
  • 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深,沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以
  • 就像這樣挖,千萬別挖通了,淺淺一層就行,不然肉太多蒸制時間要延長,可蒸制時間延長的話絲瓜就不綠了
  • 挖成這樣就行
  • 準備肉餡:裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細,喜歡吃生薑的可加姜一起剁,我兒子不愛吃,所以沒放
  • 加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻
  • 將肉餡填入絲瓜中,千萬別填太滿
  • 我盤子太大,中間空著難看,我就放了一個薄肉餅,上面磕個蛋
  • 燒一鍋水,水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)
  • 5分種後關火,掀蓋,不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃
  • 剁3瓣蒜,放油小火煸香
  • 倒入蒸出來的湯汁,如果湯汁不多可加點開水,再加少許鹽、味精,5g澱粉加水拌勻,勾一點薄薄的芡,千萬別勾厚了
  • 淋入蒸好的絲瓜中,紅椒和蔥切丁,每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁

【可樂雞翅】

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞翅8個;姜4片;料酒2勺;老抽1勺;生抽1勺;鹽少許;可樂1罐;熟白芝麻適量

做法

  • 8個雞翅洗淨,正反面都斜切2刀開口。
  • 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,醃製20分鐘後,入冷水鍋中焯水,煮沸後撈出,擦乾水分備用。
  • *一般肉類的都要先焯水去除血水,但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水,不然雞翅不容易醃製入味。
  • 熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。
  • 倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉中小火加蓋燜10分鐘後,開蓋轉大火收汁。
  • *收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。
  • 留少許湯汁後關火盛出,撒上適量熟白芝麻。
  • 可樂雞翅完成!

包菜卷

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

包菜1個;紅蘿蔔半個;青瓜半根;雞蛋1個;姜一塊;蒜2瓣;辣椒油10克;生抽3克;醋2克;糖2克

做法

  • 包菜葉燙熟,過冷水,把整個包菜扔進開水中,葉子就很好取
  • 紅蘿蔔切絲,炒熟
  • 雞蛋攤成蛋皮,切絲
  • 青瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲,準備好
  • 用包菜葉包好
  • 姜蒜末,油潑辣子,生抽,醋,糖,少許白開水,調成汁
  • 包菜卷蘸著碗汁吃

醬汁杏鮑菇

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

生抽3勺;老抽1勺;蠔油1勺;糖1勺;澱粉1勺;杏鮑菇適量(粗的);蒜適量;蔥適量;鹽適量

做法

  • 杏鮑菇切厚片(我的有點薄)
  • 改刀(為了入味兒)
  • 調醬汁(可加鹽可不加鹽)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
  • 平鍋加油,下鍋炸
  • 炸至兩面金黃即可出鍋
  • 用餘油翻炒蒜和蔥(油沒有的話加一點點)
  • 先倒入醬汁(倒前再攪拌一次,不然有沉澱)再放入杏鮑菇收汁
  • 等一兩分鐘即可出鍋

琥珀核桃仁

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

核桃仁300克;冰糖10克散裝冰糖一大塊就OK;蜂蜜1勺;清水少許;白芝麻5克裝飾用;食用油

做法

  • 第一步,準備好核桃仁,下清水中煮熟,撈出控水。這一步可以去除核桃皮的苦味,也可以輕鬆的剝掉核桃皮,賣相會比較好。不過不建議剝掉皮,更有營養。
  • 第二步,鍋中加入少於清水,放入一大塊散裝冰糖,小火熬到糖水粘稠,把核桃仁放進去攪拌均勻
  • 第三步,裹好糖漿的核桃,倒入盤子
  • 第四步,鍋中放油,熱油,下核桃仁,小火慢炸至酥脆,時間約一到兩分鐘,盛出來瀝油。這一步有助於核桃仁酥脆。因為有糖漿包裹,核桃並不會吸很多油分,放心食用
  • 第五步,裝盤晾涼,涼了就會脆

玉米蒸排骨

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

玉米1個;排骨400g;鹽1g;生抽10g;老抽5g;蠔油20g;蒜2瓣;蔥花少許;小米辣少許

做法

  • 排骨剁小塊,洗淨血水。
  • 玉米切小塊。
  • 小貼士:洗排骨用手抓揉,能快速有效地洗出血水。
  • 排骨要小塊一點,易入味也易熟。
  • 切這種硬的食材一定要小心手。
  • 排骨用生抽、老抽、蠔油、蒜粒醃製1小時。
  • 玉米墊在盤子上,鋪排骨。大火上汽後,小火蒸40分鐘。
  • 用蔥花、小米辣裝飾。

紅燒雞爪

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞爪750g;花椒適量;八角2個;桂皮2小片;香葉2片;冰糖10g;老抽15g;生抽10g;薑片適量

做法

  • 雞爪處理好,冷水下鍋煮沸後繼續煮3分鐘,撈出待用。
  • 山花椒+八角+桂皮+香葉+薑片炒香。
  • 加入雞爪,然後加入老抽+生抽,翻炒均勻。
  • 加入適量清水+冰糖。水煮沸後加蓋轉小火煮50分鐘左右。
  • 客官們準備好你們的小板凳~要開吃啦

營養小排湯

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

小排;玉米;胡蘿蔔;薑片;鹽;雞精少許提味

做法

  • 排骨用沸水煮至變色,去掉血水,玉米切小段,胡蘿蔔滾刀塊切好,薑片準備好。
  • 砂鍋或中注入清水,放入排骨和薑片,沸騰了以後轉小火熬1.5-2.5小時。
  • 熬1.5-2.5小時後,加入玉米和胡蘿蔔熬40-60分鐘,出鍋的時候放上鹽和少許雞精,味道合適就可以享用了。

無油香煎雞胸肉

餐廳賣瘋了的16道菜,學幾道在家招待客人,吃到不走,很有面子

用料

雞胸肉500g;蠔油1勺;料酒1勺;蜂蜜1勺;辣椒粉適量;白胡椒半勺;鹽適量

做法

  • 雞胸肉切成薄片。(從中間片開來)
  • 按照配料表中的用量調好醃肉汁。
  • 在雞胸肉表面用牙籤戳小洞,然後倒入醃肉汁,讓雞胸肉更快入味。之後撒上適量鹽,給肉按摩均勻,醃製至少半小時。
  • 開小火,不粘鍋裡不用倒油。兩面煎肉片,途中可以蓋上鍋蓋煎,這樣煎出來的肉特別嫩。肉片很薄,所以很容易熟。喜歡嫩一點的,就不要煎太久。喜歡焦脆的就最後開大火收汁,因為雞肉會出汁。
  • 完成,開吃!出鍋的雞肉完全不柴,還鮮嫩多汁。沒有放油,非常適合減肥的朋友做來解饞的。
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