廢話不多少說，今天給大家盤點四川美食界的排名前3的美食，每一道都是經典噢！
TOP3 回鍋肉
回鍋肉是四川農村最家常的特菜色，色香味俱全，是下飯菜的首選，就在今年四川回鍋肉被評為“中國菜”四川十大經典名菜，
肥瘦相間的五花肉搭配上青椒 蒜苗 味道獨特，肥而不膩，味道濃香
【準備食材】
五花肉400克 青椒 紅椒各50克 蒜苗50克 豆瓣醬 1勺 花椒適量 姜 鹽 料酒 老抽 蒜
【製作過程】
1. 五花肉洗淨 鍋中加清水大火煮開 放入五花肉 薑片 料酒 花椒 煮5分鐘 撈出洗淨備用
2.待五花肉冷卻 切成薄片裝盤 備用
3. 青椒 紅椒 切成小塊 蒜苗切段 備用
4.鍋中又燒熱 倒入五花肉 炒至出油 可以炒幹一點
5.將五花肉分撥到一邊 加入豆瓣醬 炒出紅油 下蒜片 薑片 花椒炒香
6.倒入適量老抽 上色 依次加入青椒 紅椒塊
7.倒入蒜苗段 加點鹽 調味盛出裝盤 即可
TOP 2 水煮魚
水煮魚是水煮系列的代表，口感嫩滑，油而不膩，麻上心頭，辣過癮的特色。正宗的水煮魚，辣椒比較多，正眼看過去全是辣椒，不能吃辣的可千萬不要挑戰噢！
【準備食材】
魚肉500克 幹辣椒 20顆 薑片 蒜 料酒1勺 花椒 豆瓣醬1勺半 食用油 適量 老抽 1勺 水澱粉 適量 芹菜頭適量 青蔥適量 雞蛋清 黃豆芽100克
【製作過程】
1.將魚分成魚頭魚骨架切成塊 魚肉切成薄片 魚塊和魚片分開加鹽 料酒 雞蛋清 薑片 水澱粉 醃製30分鐘
2.鍋中燒適量清水大火燒開 放下洗淨的黃豆芽 焯一分鐘水 撈出裝容器中 撒點鹽
3.鍋中燒熱 下適量的食用油 油量可以多一點 燒熱後 依次加入豆瓣醬 薑片 花椒 辣椒段小火炒香
4. 炒出香味後 下魚塊和魚尾 魚頭 炒均 後加適量料酒 老抽 香油 加入適量的熱水 加點鹽 調味即可
5.大火燒開 下魚片 用筷子把魚片一片一片分開 煮至變色 2分鐘左右 連湯倒入裝黃豆芽的容器中
6. 另起鍋中到入適量的食用油 （油要多一點）大火燒熱 關火涼一下 倒入適量的辣椒段和花椒 小火慢煎 至辣椒變的油亮油亮的澆到魚肉上 撒點蔥花即可
TOP1 四川麻辣火鍋底料
四川火鍋集麻 辣 鮮 香 味一體，是四川菜系具有代表性的。今天就給大家分享的是家常四川火鍋的底料做法
【準備食材】
牛油 幹辣椒 花椒 茴香 八角 香葉 豆鼓 菜籽油 孜然 白酒 陳皮 芽菜碎 醪糟 泡椒
【製作過程】
1. 將所有的香料 洗淨 切成小段 用水泡20分鐘中撈出晾乾水份 辣椒和花椒 用水泡一下 晾乾水份
2.辣椒和花椒倒入料理機中 打成粉末 備用
3.豆瓣醬 豆豉 芽菜碎也用同樣的方法打碎 備用
4.鍋中倒適量食用油 （油多一點） 冷油下香料 用小火熬製10分鐘 熬出香味
5.另起鍋將牛油放鍋中熬出油 撈出渣 （沒有牛油可以用豬油代替）
6. 將熬製的香料過濾出來 將牛油和熬製的油倒一起
7. 加入芽菜碎 豆鼓碎 辣椒 花椒 熬製15分鐘
8. 加入剛剛過濾的香料 繼續熬製10分鐘
9. 加入醪糟 白酒 泡椒 繼續熬製15分鐘 即可
以上就四川美食界的大咖，你會做那些呢？冬天來了，吃肉的季節來了，趕緊動手做起來吧！
哈嘍大家好！我依然是那個體重怎能不過百的愛吃酸菜魚的酸菜，喜歡的夥伴記得關注哦！更多更美味的佳餚等待大家一起探索噢！趕緊加入吧！