釀菜是在蔬菜中塞進幾種原料做成的餡兒,然後加熱或煎炸成菜,口味獨特鮮美釀菜特點是犖素搭配口感清淡鮮美,根據搭配的用料還可以做出許多品種。《舌尖上的中國》曾出現過廣西釀菜的身影,在廣西的家常宴席上,無釀菜不歡。
廣西有著著名的"十八釀",其中包括:香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、香菇釀、茄子釀、苦瓜釀、柚子釀、筍釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、茄子釀、辣椒釀、田螺釀、豆腐釀、冬瓜釀、豆芽釀等等。其實釀菜不止十八種,甚至可搭配出100多種,堪稱無菜不釀。
油豆腐釀是廣西人喜歡程度排得進前五的釀菜。做起來又十分簡單,塞好餡兒後往蒸鍋上蒸一蒸就好了,入口後卻還能吃出豆腐軟嫩的口感和清香,搭配得恰到好處,吃了一個還想下一個。
蛋釀是先把雞蛋打成蛋液,放入鍋裡小火煎成蛋皮,再放入餡料,兩邊一合起來就成了,也叫蛋餃。薄薄的蛋皮包裹著飽滿的肉餡,經過煎、燉等工序,做出的釀豆腐營養豐富、鮮嫩滑香、味道鮮美。
茄子釀一般是將茄子切成斜片,中間再斜開一個小口放入肉餡,如果再裹上一層蛋液,經過煎炸,再澆上濃厚的湯汁,吃起來更加味香可口,還有被炸過的香酥,是小孩子餐桌上的最愛。
辣椒釀也是家常菜餚,辣椒釀做法很簡單,放餡也容易,點睛之筆是做好後把辣椒釀煎一煎,煎出虎皮來,吃起來會更加開胃可口。
還有不用煎炸的菜包釀,就是一片菜葉,焯過水變軟之後就放上餡料包起來,蒸熟就行了。還有種吃法就是把肉、菜、飯混在一起,再用生菜包住直接食用,這樣吃有點原汁原味的野性,但滋味奇特,清爽爽口。
其實廣西的釀菜何止這些,上文也只是主要提到眾多釀菜中比較常見的一些。不知道大家有沒有嘗過上面說的那些釀菜呢?
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