特色家常菜

茶香牛肉

原料：牛裡脊肉400克，綠茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，薑片5克，蒜片8克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，溼澱粉適量。

製法：

將綠茶用溫水浸泡片刻；

將牛裡脊肉切薄片，加料酒、鹽、溼澱粉碼味上漿待用；

鍋置旺火上入油燒至六成熱，將泡好的綠茶擠幹水分，入油炸至略乾脆，撈出瀝油；鍋內油繼續燒熱，入碼好味的牛肉爆至斷生，撈出瀝油，待用；

鍋內留底油燒熱，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入薑片、蒜片炒香，入炸好的綠茶脆、爆好的牛肉，加鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒均勻，亮油，起鍋裝盤即可。

點評：色澤棕黑，質地脆嫩，茶香醇厚，微辣鮮香。

豆花牛肉

原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。

製法：

將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水衝淨，入油稍煸炒待用；

鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放餈粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，入煸好的牛腩，倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可。

點評：色澤紅亮，香味醇厚，肉質糯軟，豆腐鮮嫩。

老北京炒烤牛肉

原料：牛肉片，馬耳蔥，香菜，鹽，味精，醬油，甜麵醬，香油。

製法：

將牛肉片加鹽、味精、醬油、甜麵醬醃製，加適量香油拌勻；鐵板入適量油，下馬耳蔥炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒勻，裝盤即可。

製作關鍵：

甜麵醬的量不能太多，取其醬香即可；加香油可以封住牛肉的水分，翻炒時容易散開，且牛肉口感不柴。

點評：

此菜重點在於牛肉的醃製，再以鐵板快速炒制，牛肉瘦而不柴、有微微醬香。由於用油量少，吃起來比較利口。

雙豆帶子蒸豆腐

材料：新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、幹辣椒、香葉、泰國魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。

做法：

1、將潮州鹹豆醬和廣東豆豉輕輕過水，減輕鹹味。

2、放入食物料理機中打碎成茸泥狀、將潮州鹹豆醬加糖、麻油、胡椒粉、雞精、蒜蓉調味備用。

3、起熱鍋，將廣東豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、雞精、蒜蓉等調料，盛起備用

4、將豆腐放入蒸籠隔水蒸至微微出水後，放上處理過後的澳洲帶子，然後分別淋上潮洲鹹豆醬和廣東豆豉，蒸6分鐘後下少許熟油及蔥花即可、將菜葉洗淨後過水放置兩旁作裝飾點綴。

豆豉剁椒蒸排骨

豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。

材料：

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

準備及烹飪時間：45分鐘

做法：

蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；

排骨靜置15-20分鐘入味；

放入鍋內蒸20分鐘，出鍋後撒上綠色蔥花即可。

小提示：

1，排骨選擇肋排骨較為合適；

2，調味料可根據口味調節搭配；

3，此菜無需另放油。

皇朝汗蒸雞

這道菜採用瓦罐製做蒸雞，除了保持雞肉原有的水分之外，更能保持雞肉原本的營養物質，是一道健康菜。

原材料

主料：淨土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。

調料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，薑片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅幹椒2克，白糖8克。

製作步驟

1、土雞洗淨，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀備用；

2、鍋中加入菜子油，燒至五成熱時放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出；

3、土雞放入盆中，加鹽、老抽5克醃漬10分鐘備用、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調和滋味，入醃好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控幹水分；

4、用老抽2克均勻地塗抹在土雞表面、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅幹椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。

注意

在煨制土雞時必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當雞煨制了1小時後將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因為有些瓦缸長時間使用後會漏水，如果發現水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然後再將蓋子蓋好煨制1小時 。

鴨肉春段

原料熟鴨肉，綠豆芽，幹香菇，春韭葉，小米辣椒，雞蛋，蠔油，美極，雞精，白糖，胡椒粉，香油，麵粉，麵包糠。

製法

將雞蛋加麵粉、清水和勻，入平底鍋攤成薄蛋皮待用；

將熟鴨肉切絲，幹香菇泡發，洗淨，切絲，小米辣椒洗淨，少量切圈，餘下切末；

將綠豆芽、幹香菇絲焯水，過涼，擠幹水分待用；

將香菇絲、鴨肉絲、綠豆芽、小米辣椒末混合，加蠔油、美極、雞精、白糖、胡椒粉、香油拌勻，放入蛋皮中捲成蛋卷，裹雞蛋液，粘麵包糠，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油，切成3釐米長的段，每12個裝一盤，點綴小米椒圈、春韭葉即可。

點評

比春捲的內容更豐富，色澤金黃，口感清新，味香可口。

家常土鱔

材料：主料：

土鱔魚350克。

輔料：

芹菜50克，大蒜頭3個，泡辣椒15克，泡青菜15克。

調料：

豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，醬油3克，姜米5克，醋3克，白糖、鹽各2克，味精1克。

製作：

1、將鱔魚去骨切段，加胡椒、鹽、料酒碼味；

2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切細末備用；

3、鍋至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鮮湯、料酒、胡椒熬出香味去渣；分別加入鱔魚、大蒜頭旺火燒至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少許醋，起鍋裝盤即成。

成菜特點：

鱔魚脆嫩、色澤紅亮、家常味突出。